豆腐火腿菇笋汤
材料:
主料:北豆腐300克,竹笋50克,猪肋条肉(五花肉)200克,干香菇50克,火腿10克,调料:姜5克,盐5克,料酒10克,茴香籽[小茴香籽]2克,酱油2克
做法:
1.豆腐每块切成5条;
2.五花肉与笋片分别切成条;
3.香菇切成条;
4.火腿切成丝;
5.将切好的料排在碗里,加调味料蒸15分钟,再加进煮开的清汤内即可。
小诀窍
健康提示:
此汤滋阴清热,生津润燥,调和脾胃,适用于热病伤津,消渴瘦弱,燥咳便秘,体虚阴亏等症。
滋阴清热,燥便秘,调和脾胃。
豆腐火腿菇笋汤
材料:
主料:北豆腐300克,竹笋50克,猪肋条肉(五花肉)200克,干香菇50克,火腿10克,调料:姜5克,盐5克,料酒10克,茴香籽[小茴香籽]2克,酱油2克
做法:
1.豆腐每块切成5条;
2.五花肉与笋片分别切成条;
3.香菇切成条;
4.火腿切成丝;
5.将切好的料排在碗里,加调味料蒸15分钟,再加进煮开的清汤内即可。
小诀窍
健康提示:
此汤滋阴清热,生津润燥,调和脾胃,适用于热病伤津,消渴瘦弱,燥咳便秘,体虚阴亏等症。
滋阴清热,燥便秘,调和脾胃。
海带菇笋汤
材料:
海带结20g、干香菇3朵、排骨100g、竹笋20g、盐1小匙
做法:
1、海带结和香菇用清水冲一下,分别泡水30min;
2、排骨洗净后,放入滚水中汆烫,捞起后用大量清水冲去血水、脏污、竹笋洗净后,切滚刀块;
3、把排骨放入汤锅内,加3杯水和海带结、香菇及竹笋,盖上锅盖以中小火炖煮40min,加盐调味,即可食用。
三鲜豆腐火锅
材料:
主料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋,150克,塔菜心250克。
做法:
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。
4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
蘑菇笋尖烧豆腐
材料:
蘑菇150克,笋尖、豆腐各100克,鲜汤250毫升,植物油、香油、葱末、精盐、味精、酱油、湿淀粉各适量。
做法:
先将鲜蘑菇洗净,去根,入沸水中焯一会儿捞出,切成厚片;笋尖洗净后切成薄片;豆腐切成小方块,入沸水锅中焯去涩味后,捞出沥净水分。炒锅上大火,放植物油烧热,下葱末煸香,放蘑菇片、笋片、鲜汤烧沸,放入豆腐块、精盐、酱油烧沸至入味,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
豆腐菇笋圆子汤
材料:
豆腐500克,里脊肉100克,净笋40克,香菇30克,葱花1根,盐四分之一茶匙,胡椒粉少许,麻油二分之一茶匙,蛋清二分之一个,太白粉1大匙,高汤4杯,鱼粉二分之一
做法:
1、香菇置于水中泡软后,洗净,去蒂,切碎。
2、笋切米粒状,加猪肉末,与调味料拌匀,捏成馅心。
3、豆腐压干水分,至于盆中,加调味料充分搅拌均匀。
4、最后滚一层太白粉备用。
5、锅入水,以中火加温至水湿80度左右,入锅中煮约10分钟。
6、待圆子浮出水面后,捞出置于碗中待用。
7、另起锅入调味料,待烧滚后,以太白粉勾芡,并撤上葱花即可。
鸡腿菇火腿
材料:
主材:鸡腿菇,火腿,蒜苗,尖椒
做法:
1.鸡腿菇对切,然后切成薄片
2.火腿切薄片,尖椒切好,蒜苗斜切
3.锅里放油,先放入鸡腿菇和尖椒,尖椒是为了入味,鸡腿菇比较难炒。
4.放入盐,蒜苗,火腿翻炒
4.放少量水化盐,放入鸡精,起锅上桌
火腿鲜笋汤
材料:
肘子1只,春笋或冬笋1只,腌肉(或者超市的金华火腿)1块,姜3片,黄酒2汤匙
做法:
1.肘子一只、春笋或冬笋一只、腌肉(或者超市的金华火腿)一块、姜三两片、黄酒两汤匙. 腌肉先用水泡一两个小时 附腌肉的做法:将连皮带肉的猪肉一块,用炒至焦黄的食盐遍体抹一周,密封在冰箱里冷藏一周,拿出来晒一天即可。
2.水煮开,放腌肉、肘子,水要没过肉;
3.中火煮开,撇去浮末;
4.佐以黄酒、姜片,转小火;
5.再煮开,入春笋,一个小时后食用;
小诀窍
勿加盐和味精等调料。
火腿鲜笋汤
材料:
金华火腿2片,鲜笋3支,排骨1斤
做法:
1.将排骨飞水川烫备用. 鲜笋切片.
2.砂锅水滚后下排骨与鲜笋片同煮,再滚起后加入金华火腿片并改开小火熬煮50分即可
火腿竹笋汤
材料:
火腿,竹笋,红枣,枸杞,姜片,料酒,盐
做法:
1.火腿,竹笋,红枣,枸杞,姜片,料酒,盐少许
2.火腿切片,与姜丝一起放进砂锅,加足量清水,大火烧开,倒入料酒,再转小火炖半个小时。
3.加入竹笋和红枣,盖上盖子,小火炖十分钟
4.放进枸杞,加少量盐调味即可
小诀窍
1 火腿要选择瘦的来炖汤较好,我以为竹笋能吸油,放了一些肥的火腿,腻了一些。 2 由于家中没有炖汤的红枣,我放了一些蜜饯红枣,汤偏甜,所以不推荐用蜜饯红枣,当然,如果你喜欢甜的口味例外。 3 火腿以浙江金华和云南宣威的为佳,我用的是云南宣威火腿。 4 笋以冬春两季的为佳,我嘴馋,等不及冬季来临,秋季也吃秋笋了,你若想吃更美味的笋,可再等等。 5 竹笋切丝要顺着纤维切,这样才能更好发挥排毒功效
菇笋扒豆苗
材料:
鲜香菇300G,竹笋300G,豆苗350G,青葱1根,鲜美露2又1/2大匙,麻油1小匙,水1/2杯
做法:
(1)鲜香菇去蒂、洗净擦干,对切成2半,过油备用﹔竹笋洗净去皮、切块,川烫煮熟备用﹔青葱洗净切段备用。
(2)热油锅清炒豆苗,舖入餐盘做底备用。
(3)另起油锅爆香青葱段,加入香菇、竹笋、调味料煮置入味,用少许太白粉水勾薄芡,盛在豆苗上即可上桌。