黄花瘦肉粥
材料:
主料:粳米100克,瘦猪肉100克,黄花菜50克,
做法:
1.粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,沥干水分;
2.瘦肉、黄花菜分别洗净,瘦肉切片;
3.姜去皮切丝;
4.锅内注入约1500毫升冷水;
5.放入粳米煮至稍滚;
6.放入肉片、黄花菜、姜丝,煮沸后改用小火慢慢熬煮;
7.待粥稠后加盐调味即可。
小诀窍
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
黄花瘦肉粥
材料:
主料:粳米100克,瘦猪肉100克,黄花菜50克,
做法:
1.粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,沥干水分;
2.瘦肉、黄花菜分别洗净,瘦肉切片;
3.姜去皮切丝;
4.锅内注入约1500毫升冷水;
5.放入粳米煮至稍滚;
6.放入肉片、黄花菜、姜丝,煮沸后改用小火慢慢熬煮;
7.待粥稠后加盐调味即可。
小诀窍
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
木耳黄花瘦肉汤
材料:
黑木耳20克,猪瘦肉60克,姜15克,黄花菜150克,葱20克,盐少许。
做法:
1.将黄花菜、黑木耳用温水发透,洗净,去杂质、泥沙;猪瘦肉洗净,切片;葱切段,姜切片。
2.将上述原料加入锅内,加水适量,先用武火烧开,再用文火煮30分钟,加盐即成。
3.黑木耳用温水泡发,易软化,烹制后更可口。
鲜黄花瘦肉汤
材料:
鲜黄花菜250克 瘦肉200克 葱 姜 鸡精 食盐
做法:
1:先把鲜黄花菜用水洗干净,再把鲜黄花菜里面花蕾摘掉,因为花蕾含秋水碱,过多食用会
出现不适。
2:再把鲜黄花菜放油锅稍微炒一下,瘦肉也分开炒一下。
3:再把油锅热一下,放许些食用油,加一些水烧开。
4水烧开以后,把鲜黄花菜,瘦肉一起加放去,再把葱 姜 鸡精适量放下去就OK
香港粥之鸡肉粥或瘦肉粥或鱼肉粥
材料:
【粥料】:
做法:
【汤底 】:
1、用一些鸡骨/或猪骨 + 1茶匙压破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滚后转小火煮15分钟后,放进2粒洗干净的市售咸鸭蛋或(click here)自家腌制的咸鸭蛋, 再慢火煮5分钟, 然后 放进焖烧锅焖1小时, 顺便焖熟咸蛋。如果你家没有焖烧锅, 就大火滚15分钟后转小火继续熬45分钟, 最后的20分钟才放洗干净的咸鸭蛋下去焖煮。
2、或用自家制作鸡肉丸/猪肉丸时留下来的高汤。
3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支猪肋排骨, 斩成小块来滚制汤底, 煮软的肋排是很可口的。
4、也可把起了鱼肉, 剩下的鱼骨及鱼皮, 加一些姜片及一棵葱熬汤。 也可以先把鱼骨及皮先油炸才来熬汤, 下米前先把汤上的一层油瓢掉。
5、最后, 如果你懒惰熬汤底, 就直接用3000~4000ml的清水来煮粥吧! 因为煮好的每碗粥上桌前有加颗鸡蛋, 粥也应该够香甜的了。 (有的人会加鸡精块做汤底, 我不鼓励, 但也不反对!)
【煮法】:
1、捞起咸蛋, 去壳切成咸蛋碎备用(不喜欢咸蛋者就不用放), 喜爱皮蛋者可以加皮蛋碎。
2、把汤底过滤,倒进大砂锅, 再加入2000ml水煮开(水量依自己喜欢的浓稀度作出调整,粥煮好没马上吃的话会越来越浓稠)。如果是用猪肋排块熬汤, 把排骨捡出来再放回粥内。
3、加入1块冰糖, 或1大匙的小冰糖块, 2茶匙盐(盐依口味增减)。
4、水煮开后,倒入已经结冰的米粒, 大火滚5~8分钟至米熟透后熄火焖15分钟让米粒开花。(如果是煮早餐赶时间,可以省略这熄火焖的步骤, 直接大火煮10分钟。汤底早一晚用焖烧锅焖好,肉料早一晚在冰箱内腌好)。PS:如果不是用事先结冰好的米, 先把米放进煮滚的汤底内滚20分钟至开米粒开花, 然后熄火焖15分钟。(粥一定要加盖焖15分钟后再继续开火煮, 煮出来的粥底才会软绵, 如果喜欢更黏细的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)
5、再次开火煮滚粥底5分钟,千万记得要不时搅拌锅底部, 以免粥底烧焦。 放入腌好的瘦肉/鸡肉丝/鱼肉片滚约2分钟熄火。
6、马上在碗内打个新鲜鸡蛋, 把滚烫的粥覆盖鸡蛋,再慢慢搅拌均匀。(一家人没有没马上一起吃, 就先别熄火,在大汤腕内打4颗蛋, 舀入一些热粥, 搅拌均匀后, 再倒入锅内整锅粥搅拌均匀才熄火。别把蛋直接打入粥锅内, 怕会结成鸡蛋块) 注意:粥放凉后没重新煮滚, 千万不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是刚熄火,滚烫的。
7、最后依喜好排放加入别的调味料如: 姜丝, 葱花, 莞茜, 蒜头油, 麻油, 胡椒粉, 咸蛋碎,皮蛋碎,鲍鱼片(奢侈版),猪肚片,或任何你喜爱的佐料,还有炸大肠,油条,炸米粉碎(减肥就别加这3味了)
注意: 一定要用大锅, 水不要超过半锅, 这样大火煮粥时, 水才不会滚泻出来。 我用的是8Litre的大砂锅。
欢迎到我家厨房看看:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html
土茯苓芝麻菊花瘦肉汤
材料:
土茯苓60克,黑芝麻60克,菊花10克,瘦肉250克,姜2片,盐适量
做法:
1.黑芝麻洗净后用布包起拿玻璃瓶碾碎;土茯苓洗净;瘦肉洗净后切块焯水。
2.将姜片、黑芝麻、土茯苓、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水,煲1.5小时。
3.菊花用淡盐水洗净后用清水浸5分钟。
4.将菊花加入汤中,继续煲半小时。
5.加入适量盐调味即可。
小诀窍
芝麻仁外面有一层稍硬的壳,这层壳在人体胃肠道是不能消化的。只有把芝麻碾碎磨成粉,其中的营养素才能暴露出来,人体胃肠道才能消化和吸收。
苦瓜菊花瘦肉汤
材料:
苦瓜1个,干菊花少许,瘦肉1斤,姜2片,盐适量
做法:
1.苦瓜去籽洗净后切块。
2.瘦肉洗净后切块焯水。
3.将姜片、苦瓜、瘦肉放入电砂煲中,加入1升清水煲1.5小时。
4.菊花用淡盐水洗净,然后用清水浸5分钟。
5.将菊花放入煲中继续煲半小时。
6.加入适量盐调味即可。
蚌花瘦肉汤
材料:
蚌花l5克,瘦肉200克,油盐酌量。
做法:
(l)瘦肉和蚌花分别洗净,瘦肉原块留用。
(2)用适量清水,瘦肉和蚌花一起放进煲内,煮至猪肉熟透调味即成。
剑花瘦肉汤
材料:
七星剑花30克,猪瘦肉250克,蜜枣5个。
做法:
(1)七星剑花用清水浸泡,撕开洗净,蜜枣去核洗净,猪瘦肉洗净,切块。
(2)将以上用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后改用文火煲2小时,调味供用。
腐竹菜花瘦肉汤
材料:
菜花块片200克,水发腐竹段150克,瘦猪肉片60克,水发香菇、水发黑木耳各30克,料酒、葱花、姜丝、盐、味精、湿淀粉、花生油各适量。
做法:
①将花生油入锅烧至七成热,放入葱姜煸香,入用调料拌和的肉片煸炒至熟,盛入盘中,待用。
②再烧热留有底油的油锅,入菜花烧片刻,加入腐竹、香菇、黑木耳。
③翻炒至熟,加入肉片和匀稍煮即可。
产后乳少药膳方----黄花菜瘦肉粥
材料:
主料:黄花、瘦肉各50克,大米100克;
做法:
1.黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排,去杂质洗挣并挤干水分备用
2.瘦肉切片备用。
3.姜、大米、黄花一同放入滚水中,同煮成粥,之后放入葱、肉,肉将熟时加入盐调味即可。
搅粥:水开后米下锅时搅几下,盖上锅盖文火熬20分钟,开始不停地搅动,一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅,可在煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。或米或水一起下锅先用大火煮开,再转文火熬煮约30分钟
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.