元肉炖鹌鹑蛋
材料:
红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
做法:
1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。
小诀窍
隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
元肉炖鹌鹑蛋
材料:
红枣25g,桂圆肉10g,鹌鹑蛋12只,冰糖适量
做法:
1、红枣洗净,去纵向切开用小刀挖核,桂圆肉洗净备用。
2、小火加热煮锅中的水至90℃,放入鹌鹑蛋用微火煮10分钟,取出过冷水捞出,去壳备用。
3、将鹌鹑蛋、红枣、桂圆肉装入炖盅,加入开水和适量冰糖,加盖隔水炖45分钟即可。
小诀窍
隔水炖的方法:所谓隔水炖就是将材料和水一起放入炖盅,盖好盖子或用纸蒙好后,再整盅放入蒸锅中用大火蒸制。
牛肉炖鹌鹑蛋
材料:
牛肉块,鹌鹑蛋
做法:
步骤1:牛肉超市买的牛肉块,鹌鹑蛋也是超市买的。牛肉洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。
步骤2:调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。(汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。)
步骤3:转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7,8分钟后就可以加点葱花起锅了。
步骤4:有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。
五花肉炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋,五花肉,姜,啤酒蛋汁
做法:
1.鹌鹑蛋加水煮熟,去壳
2.五花肉洗净切小块,先干炒肉色变白,再用热油锅爆姜片
3.上次做http://www.xinshipu.com/啤酒蛋-178776.htm剩下的汁倒入,再加少许清水,中火,加盖焖20分钟,下煮熟的鹌鹑蛋再焖10分钟,最后大火收汁
人参炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋6个,人参3克,精盐适量。
做法:
人参切成薄片。将鹌鹑蛋入滚水锅中煮熟,剥去壳,放入碗内,加入人参、盐等,上笼蒸15分钟即成。
红枣桂圆炖鹌鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋,红枣,桂圆,莲子,红糖
做法:
1.鹌鹑蛋放到锅里煮熟
2.煮熟的鹌鹑蛋去壳,其它材料洗净
3.放入炖锅中,大火隔水炖40分钟至莲子熟透
4.注意,锅里的水不可装满,等一会还要下鹌鹑蛋
5.熟鹌鹑蛋下入锅中,再调入适量的红糖,继续炖10分钟
淮山元肉炖水鱼
材料:
淮山30克,元肉15克,水鱼l只。
做法:
先将水鱼用开水烫死,开膛,去内脏,切块。将洗净的淮山、元肉一并放入炖盅内,隔水炖2小时,食盐少许调味即可。
水萝卜炖鹌鹑
材料:
鹌鹑5只,水萝卜1把,葱,姜,党参,黄芪,当归,花椒,盐
做法:
1.锅上火注入清水,把小鹌鹑进去,开锅后撇去血沫把葱 姜 党参 黄芪 当归 花椒放入小火炖上二十分钟左右。
2.水萝卜切片,萝卜缨子切碎,炒锅上火放入清油把炒一下水萝卜稍炒一下(鹌鹑基本上没有什么油)然后把煮好的汤倒入开锅后把萝卜缨子撒入开锅后装盆即成。
川贝枇杷叶炖鹌鹑
材料:
用川贝枇杷煲水、煲汤是化痰止咳的良方。现在天冷干燥,容易感冒,而且咳嗽不断手尾长,煲点川贝枇杷喝就最合适不过了。虽然现在不是枇杷果上市的时节,但用枇杷叶(干、鲜都可)代替,一样有清肺胃热、降气化痰之效。干枇杷叶:10克南、北杏:10克鹌鹑:两只元肉:10克川贝:12克姜:2片水:5碗
做法:
1.将川贝、枇杷叶、南北杏和元肉洗净;
2.洗净宰好的鹌鹑,斩大件;
3.煮沸清水,倒入炖盅,放入所有材料,隔水先武火煮20分钟,再转小火炖两小时,下盐调味即可食用。
功效:
止咳补气、润肺清热、补而不腻。
党参山药炖鹌鹑
材料:
鹌鹑2只,党参15克,淮山药30克,生姜2片,料酒、食盐、味精各适量。
做法:
将鹌鹑宰杀,去毛及内脏后洗净。党参、淮山药洗净,将全部材料放入同一沙锅内。沙锅内加入适量清水、料酒、生姜,先用旺火煮沸,改用文火炖,至肉烂调味即成。饮汤吃肉,佐餐服用。注意事项:上为一日量。早、晚各吃一次,宜连服7~10天。专家叮咛:有外感及实邪者忌服;急、慢性肝炎湿热蕴结,有黄疸者不宜服用。
田七炖鹌鹑
材料:
田七15克,黑木耳30克,鹌鹑2只。
做法:
先将鹌鹑宰杀,开膛,去内脏,洗净。黑木耳用清水泡开,洗净。将鹌鹑、黑木耳、田七片一并放入炖盅内,加入清水适量,慢火炖2小时,食盐少许调味即可。