豆鼓烧牛蛙
![豆鼓烧牛蛙做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/6d9e4271efb9aec76cd5615f7a557800.jpg)
材料:
牛蛙2只,葱姜蒜辣椒洋葱盐料酒鸡精酱油糖,豆鼓酱一勺色拉油
做法:
1、蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用酱油料酒腌制(腌制时间不需要特长)葱姜蒜辣椒洋葱切丁
2、净锅炼油烧热,放入葱姜蒜辣椒洋葱炒香,放入牛蛙块(腌制牛蛙的料酒酱油不需要到进去)炒至表面呈白色时,放上盐鸡精糖豆鼓酱,再到入腌制剩余的料酒酱油,盖上锅盖收汁,出锅。
小诀窍
心得:牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感,盖上锅盖有利于牛蛙入味。现在两个牛蛙一般15圆左右,一道菜成本不足20元,简单又美味
豆鼓烧牛蛙
材料:
牛蛙2只,葱姜蒜辣椒洋葱盐料酒鸡精酱油糖,豆鼓酱一勺色拉油
做法:
1、蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用酱油料酒腌制(腌制时间不需要特长)葱姜蒜辣椒洋葱切丁
2、净锅炼油烧热,放入葱姜蒜辣椒洋葱炒香,放入牛蛙块(腌制牛蛙的料酒酱油不需要到进去)炒至表面呈白色时,放上盐鸡精糖豆鼓酱,再到入腌制剩余的料酒酱油,盖上锅盖收汁,出锅。
小诀窍
心得:牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感,盖上锅盖有利于牛蛙入味。现在两个牛蛙一般15圆左右,一道菜成本不足20元,简单又美味
蜜柚烧牛蛙
材料:
主料:牛蛙250克,
做法:
1.将牛蛙宰杀去洗净,去皮、内脏、剁成小块;蜜柚去皮,分成瓣备用。
2.将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、淀粉上浆备用。
3.锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油,下入葱、姜爆锅,放入高汤、蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟,加入盐、味精,用淀粉勾芡,装盘即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蜜柚烧牛蛙
材料:
牛蛙、蜜柚、鸡蛋,葱,姜、淀粉。精盐、味精、料酒、蚝油、花生油各适量。
做法:
1、将牛蛙宰杀洗净,去皮、内脏、剁成小块,蜜柚去皮,分成瓣备用。
2、将牛蛙块用鸡蛋清、料酒、湿淀粉上浆备用。
3、锅内注油烧热,将牛蛙下锅过油后捞出;锅内留少许油,下入葱,姜爆锅,放入高汤,蚝油、牛蛙、蜜柚烧熟,加入盐、味精,用淀粉勾芡,装盘即可。
小诀窍
特点
清淡爽口,食疗佳品。
小贴士
牛蛙不仅味道鲜美,而且营养价值较高,含丰富的维生素A、B、B1、B2、c及尼克酸等营养成分。
红烧牛蛙
材料:
牛蛙2只,蒜瓣2头,姜5片,八角2瓣,干辣椒1个,花椒4粒,料酒1勺,糖半勺,老抽1勺
做法:
1.牛蛙去头,去爪洗净。剁成块
2.把牛蛙放锅里焯水
3.炒锅加油烧热放八角,辣椒,花椒,大蒜,生姜炒香,放牛蛙煸炒,加料酒,酱油,盐,糖炒匀,加少许水继续炒大约3-5分钟,汤汁收干,晒上白胡椒粉即可出锅
红烧牛蛙
材料:
牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
做法:
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
豆鼓四季豆
材料:
四季豆400克,蒜适量,豆鼓适量,盐适量,麻油适量,鸡精适量,酱油适量
做法:
1.将豆鼓用清水浸10分钟后晾干,用调羹将豆鼓压碎,加入适量鸡精、盐、酱油、麻油及清水待用。
2.将四季豆洗净去筋络后切段,焯水至熟捞出。
3.锅内注油烧热后,下蒜粒,炒香后下入四季豆翻炒,加之前准备的调料。盖上锅盖让四季豆充分吸收调料味道。待水快干即可上碟。
南豆鼓排骨
材料:
排骨500克,芋头半个,蒜茸少许,生油少许,豆鼓少许,生抽三匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一匙
做法:
1.芋头切丁
2.下油锅炸熟
3.装盘备用
4.把排骨放在一个大容器里,加入生抽3汤匙,盐一小匙,生粉一小匙,白糖一小匙,豆豉少许,蒜茸少许,生油少许与排骨拌均,腌制30分钟
5.腌制过程中。。。。。。
6.把腌好的排骨排放在炸透的芋头上面,上蒸锅
南豆鼓煎红鱼
材料:
红鱼500克,豆鼓、蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝适量
做法:
1.红鱼洗净待用
2.把蒜切段,番茄切片,姜,辣椒切丝
3.起油锅,把蒜段、番茄片、姜丝、辣椒丝全部倒进去炒出香味,再把红鱼放进锅里。加适量水,再加豆鼓。 加盖闷熟就OK。
豆鼓菜脯丁香
材料:
豆豉20公克,菜脯100公克,小丁香150公克,蒜未5公克,辣椒1条,青辣椒1条,细砂糖少许,鸡粉少许
做法:
1.菜脯洗净后沥干水分,切细末;辣椒、青辣椒切细末,备用。
2.起一锅,放入2大匙油烧热,放入蒜未、豆豉一起爆香;再放入全部材料一起拌炒,再加入调味料一起拌炒入味即可。
蒜香豆鼓花枝
材料:
1.花枝600公克,2.葱花少许,姜丁少许,蒜丁少许,辣椒末少许,豆豉10公克,3.太白粉20公克,蛋1个,玉米粉20公克,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,胡椒粉1小匙
做法:
1.花枝洗净,切花片备用。材料3调匀成面煳
2.将花枝片沾裹搅拌均匀的面煳,放入180℃油锅以中火炸约2分钟至表面呈金黄色,捞起沥油备用。
3.热1大匙油,先爆香材料3,再加入调味料与炸好的花枝片,快速拌炒均匀即可。