泡豇豆酸菜煸鲫鱼
材料:
去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1只,蒜蓉2茶匙(10g),葱花2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)实耗20ml,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g)
做法:
鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。
小诀窍
泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。
泡豇豆酸菜煸鲫鱼
材料:
去鳞去内脏鲫鱼4条(约800g),泡豇豆200g,四川酸菜50g,蛋清1只,蒜蓉2茶匙(10g),葱花2茶匙(10g),姜末2茶匙(10g),香菜2根,干辣椒30g,花椒20g,油2碗(500ml)实耗20ml,料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),淀粉2茶匙(10g)
做法:
鱼洗净后先切去头部,再将鱼身平置于菜板上,切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀,腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟(九成热),将鱼块一段一段入锅炸至飘起(过程中要翻面)后,改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙(15ml)油,小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末,加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后,调入鸡精,撒上香菜即可。
小诀窍
泡豇豆及四川酸菜自己做很干净,在超市中买小袋密封包装的也行。
鲫鱼要鲜活,请摊主宰杀刮鳞,去除鳃及内脏。
干煸鲫鱼
材料:
鲜鲫鱼2条,灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
做法:
1、将鲫鱼宰杀洗净,从背部切两半,用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油,下入鲫鱼炸至金黄色,捞出控油。
3、锅留底油烧热,下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香,烹入料酒,加盐调味,倒入鲫鱼炒匀即可。
小诀窍
特点
鲫色香酥,口味麻辣。
烹饪秘诀
鲫鱼不要去鳞,它有较高营养,炸酥可食用。
辣泡豇豆
材料:
材料:菜豆1斤,辣椒2支,蒜1粒
做法:
1.先将菜豆切去头和尾端后再切成寸段,辣椒切末,蒜切末备用
2.滚一锅水,放入菜豆煮约2-3分钟,再捞出沥干水份备用
3.取一个碗,加入蒜末、辣椒末、盐和香油拌匀,再放入菜豆翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*菜豆即是豇豆,虽一年四季皆有生产,但以5-9月为盛产期,共有白、绿、红和花四种花色品种,其中以白色菜豆口感最好最适合腌渍
*新鲜的菜豆色泽亮丽、豆荚细长圆直且结实、一折即会断裂
泡豇豆炒肉末
材料:
泡豇豆(酸豆角),肉末,泡红辣椒,泡姜,泡白菜梗,生姜,少许生粉,料酒,盐,鸡粉,干红辣椒段,花椒粒
做法:
1、肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。生粉不要放太多,比平常做肉丸啥的量要少,也可不放生粉。
2、把泡豇豆(酸豆角)、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。
3、炒锅放油,烧热下花椒粒、干辣椒段爆香,下肉末煸炒至肉末微黄,香味出来。
4、倒入泡豇豆等翻炒均匀,下鸡粉调味起锅。
泡豇豆炒土豆丝
材料:
土豆2个、泡豇豆3根、青红椒各2根、盐、鸡精
做法:
1、土豆削皮切细丝,用水浸哈,捞出沥干水份。豇豆切1厘米的段,辣椒切丝。
2、热油锅里先放豇豆炒香,再放土豆丝和辣椒一起翻炒至熟,起锅时放点盐和鸡精即可。
空心菜炒泡豇豆
材料:
空心菜,泡豇豆,烂肉,味精,油
做法:
1、把空心菜去掉叶子,只要杆儿。
2、豇豆和空心菜杆儿切成粒。空心菜和泡豇豆的比例5:2。
3、油7成热时倒入烂肉炒熟(油稍微多一点),接着倒入准备好的粒翻炒几下就行了。空心菜很容易熟的,泡菜不能炒久了,久了就会酸。
4、关火,放入味精调味即可。
简单又开胃!
辣炒泡豇豆
材料:
豇豆500克,干辣椒适量,蒜适量,味精少量
做法:
1、将豇豆洗净,沥干水(不能有生水)
2、然后泡入坛子里(坛子里是制过的老盐水),大约泡上一星期后就好了,也可以更长时间。
3、从坛子里捞出豇豆,用清水冲洗一下(去掉一些盐份)
4、将泡豇豆切成小颗粒状。
5、干辣椒和蒜也切段。
6、油锅烧热后,将干辣椒和蒜炝锅。
7、再下入泡豇豆一起煸炒。
8、稍炒一会,加少量味精就可以出锅了。
蚕豆酸菜丝粉汤
材料:
新鲜蚕豆,瓶装酸菜,丝粉,大蒜,食用油,盐,鸡精
做法:
1.丝粉温水泡发。
2.新鲜蚕豆剥皮,大蒜切末,酸菜切丝。
3.蒜末下热油锅爆香,下酸菜丝翻炒1分钟。
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
5.倒入适量清水煮开,至蚕豆瓣煮熟。
6.最后放泡好的丝粉煮开,盐,鸡精调味即可。
小诀窍
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜,含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜,无论炒、煮或者作其它荤素的配菜,或者作汤菜都具有翠绿清香,软嫩鲜美的风格。
黄豆酸菜煨猪手
材料:
猪手750克,干黄豆20克,四川泡菜20克(可用东北酸菜代替)。调料盐10克,鸡精2克,味精1克,骨头汤1000克。
做法:
1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块,然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发,酸菜切成5厘米长的段。
2、取一煨汤罐,加入骨头汤,放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精,用微火煨3小时至猪手软烂离骨,加入味精调匀上桌即可。
小诀窍
特点
汤鲜美可口,营养丰富。
土豆酸菜鱼
材料:
黑鱼1条2斤左右,去骨
做法:
1、将黑鱼打成片子,打入蛋清、生淀粉、黄酒拌匀。
2、土豆去皮切块。
3、起锅加热入油八成热后,放入黑鱼片,炸1分钟装盘沥干油。
4、起锅加入少许油五层热后,放入姜、花椒煸香后放入酸菜煸炒,加水放入土豆烧开,调味,煮5-8分。
5、加入黑鱼片,撒上胡椒粉、花椒粉出锅。