清蒸黄嘎鱼
材料:
黄嘎鱼,福建老酒,生姜,盐,蒸鱼豆豉,葱花,油
做法:
1、嘎鱼洗净,用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;
2、蒸锅放水烧开,将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;
3、出锅前洒好葱花,浇上热油即可。鱼刺很少!味道超棒!做法简单!
清蒸黄嘎鱼
材料:
黄嘎鱼,福建老酒,生姜,盐,蒸鱼豆豉,葱花,油
做法:
1、嘎鱼洗净,用福建老酒、生姜、盐、蒸鱼豆豉腌上10分钟;
2、蒸锅放水烧开,将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟;
3、出锅前洒好葱花,浇上热油即可。鱼刺很少!味道超棒!做法简单!
嘎鱼豆腐汤
材料:
小嘎鱼4条(约300g),(也叫“黄蜡丁,黄颡鱼”,或用其它新鲜河鱼),豆腐(最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐)1块(约400g),杭白菜1棵(约200g),老姜1块(约30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1汤匙(15ml),盐2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)
做法:
小嘎鱼(黄蜡丁)整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分钟。
老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段。
煮锅(最好是砂锅)擦干内外,加入油,用中火加热1分钟。放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟,不时翻面。
直接在煮锅中加入沸水(约800ml),改大火煮沸。加入豆腐块再煮沸,改小火加锅盖慢炖。
约需要20分钟,鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色,加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
调入盐和白胡椒粉即可。
小诀窍
鱼要用鲜鱼,最好制作前1-2小时购买,并且请摊主宰杀整理干净。
用白葡萄酒腌鱼的过程是为了去腥、提鲜。这一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道强烈并且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麦菜……就不合适。
嘎鱼炖茄子
材料:
主料:嘎鱼、茄子
做法:
1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条;
2、炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出;
3、留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
酱焖嘎鱼
材料:
嘎鱼3条,葱段,姜丝,蒜片,豆瓣酱,蒸鱼豉油,蚝油,酱油,香菜
做法:
1.将嘎鱼去鳃去内脏,冲洗干净备用
2.葱切段、姜切丝、蒜切片
3.用到的调料准备好
4.锅内注油烧热,放葱姜蒜爆香
5.放入两匙豆瓣酱炒出香味
6.注入适量清汤
7.放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀
8.将嘎鱼放进去大火烧开后,转中小火慢炖
9.大约二十分钟左右,汤汁逐渐收浓,撒上香菜即可关火
酱焖嘎鱼
材料:
鲜活嘎鱼500克,葱,香菜,蒜,橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精
做法:
1.将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除
2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用
3.热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变拜访好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟
4.鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可
河鱼上品瞎嘎鱼
材料:
瞎嘎鱼(黄辣丁,或昂刺鱼等名)
做法:
1、杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼,一剪子剪开,拿出内脏就行了,鱼胆万不要弄破了。清洗干净,一个个的摆好备用。
2、各种材料准备好。
3、油锅烧开,放入酱,下入葱白、姜丝、炒酱
4、开始放入各种调料:生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒
5、把嘎鱼顺次摆在锅里填水,没过鱼为准
6、扔进去几个蒜瓣,如果可以吃辣的,可以放入红辣椒
7、烧鱼的时候先盖着盖子,锅开了,就打开盖炖,一直到熟。要是用大铁锅炖就好了,旁边还可以贴上玉米饼子哪。
8、不要用铲子翻鱼,颠锅就行了,不然就碎了,最后没有汤了,就可以出锅了
9、鱼先出锅,然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎,翻炒一下,摆在鱼身上,好了吃吧。
酱烧嘎鱼豆腐
材料:
嘎鱼·豆腐·稀黄酱·蒜·辣椒·姜·酱油·大料,盐
做法:
1·嘎鱼去内脏,洗净。豆腐切大片。
2·锅中放油。放入大料,蒜瓣,辣椒,姜,翻炒片刻。放入酱油,开水,嘎鱼。
3·锅开后,放入稀黄酱,少许盐。小火炖至嘎鱼快熟时,放入豆腐。在炖制10分钟即可出锅。
清蒸黄花鱼
材料:
黄花鱼1条,蒸鱼豉油(或生抽),生姜,葱
做法:
1.鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热,倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
清蒸黄瓜鱼
材料:
黄瓜鱼1条,盐,葱,姜3片,蒜3瓣,蒸鱼油2大匙,油3大匙
做法:
1.把处理好的黄瓜鱼放入盘中,在鱼的肚子里或四周方上姜,蒜,面上洒上少量盐,放入锅中蒸熟
2.蒸好后将鱼取出,把姜、蒜去除,在鱼的表面淋上蒸鱼油
3.葱切丝,洒在鱼表面
4.锅中烧热油,将滚热的油泼在鱼身表面即可
小诀窍
蒸鱼的之前可以在鱼身上划几刀,这样鱼比较容易蒸熟 快乐的生活在水里的小鱼,无缘无故就这么被某人清蒸了~~~真是好冤枉哪~~~大家动筷子的时候请为它默哀3秒吧~~~ 1~~2~~3~~ 开吃~~~~
清蒸黄骨鱼
材料:
黄骨鱼2条,葱,蒜,姜,料酒,盐,蒸鱼豉油,油,麻油
做法:
1.黄骨鱼洗干净晾干水,表面抹上少许盐,撒少许料酒后隔水清蒸5-8分钟。
2.适量的葱、姜、蒜切碎。
3.倒掉碟内水分,滴适量的蒸鱼豉油、撒葱花、姜、蒜。
4.适量的油和麻油混合后烧至滚烫,浇在鱼上即可。