牛妈烘焙第一月

　　 材料:
　　 咸面包：高筋粉200G，蛋20G，白糖30G，盐3G，酵母3G，黄油20G，牛奶150ML，香肠6条，甜面包：高筋粉200G，蛋20G，白糖30G，盐3G，酵母3G，黄油20G，牛奶150ML，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　(黄油处，其它配料都按以下顺序加入面面桶中)

　　1：先把牛奶加热，再倒入面桶中

　　2：在面桶的一角加入盐

　　3：在盐的对面一角加入白糖

　　4：在另外空的一角加入蛋液

　　5：把面粉铺倒在牛奶上面

　　6：在面粉中间弄一个小洞，把酵母加到小洞里(我用的这种酵母是不可以直接溶于水得)再封好.

　　7：选面包机上的8，然后显示是1：30，这是揉面发面的总时间

　　8：过了二十分钟揉面停止时，先关一下机子，加入事先溶化的黄油.再按启动，进行后期的揉面及发面.

　　9：一个半小时过去后，把面团拿出手动揉一下，排一下气，再分成六份，把香肠包起来，再发四十分钟，按这天气，我是放在烤箱里再放入开水，让它在里面发得，期间换了二次水.

　　10：烤箱调到150度，烤上三十分钟，OK.............

小诀窍

　　称好,量好,看好

　　

牛妈烘焙第一月

　　 材料:
　　 咸面包：高筋粉200G，蛋20G，白糖30G，盐3G，酵母3G，黄油20G，牛奶150ML，香肠6条，甜面包：高筋粉200G，蛋20G，白糖30G，盐3G，酵母3G，黄油20G，牛奶150ML，糖粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　(黄油处，其它配料都按以下顺序加入面面桶中)

　　1：先把牛奶加热，再倒入面桶中

　　2：在面桶的一角加入盐

　　3：在盐的对面一角加入白糖

　　4：在另外空的一角加入蛋液

　　5：把面粉铺倒在牛奶上面

　　6：在面粉中间弄一个小洞，把酵母加到小洞里(我用的这种酵母是不可以直接溶于水得)再封好.

　　7：选面包机上的8，然后显示是1：30，这是揉面发面的总时间

　　8：过了二十分钟揉面停止时，先关一下机子，加入事先溶化的黄油.再按启动，进行后期的揉面及发面.

　　9：一个半小时过去后，把面团拿出手动揉一下，排一下气，再分成六份，把香肠包起来，再发四十分钟，按这天气，我是放在烤箱里再放入开水，让它在里面发得，期间换了二次水.

　　10：烤箱调到150度，烤上三十分钟，OK.............

小诀窍

　　称好,量好,看好

　　

烘焙之法式蒜香包

　　 材料:
　　 牛油10克，蒜头2个，香菜适量，法包1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备材料：10g牛油、蒜头2颗、香菜适量。

　　2.1个法包，1.2的还有这么大个头的还算不错的。

　　3.法包切片待用。

　　4.牛油放至室温，没耐心的话可以隔水加热，但不能全融化。

　　5.把蒜头变成蒜蓉与牛油放在一起，待用。

　　6.在调料上撒点香菜末，增加香味。

　　7.充分搅拌调料，待用。

　　8.把蒜蓉等涂到切好的面包片上。

　　9.烤箱预热，然后再180度烤5分钟，完成。

　　

烘焙失败备忘录——散碎戚风

　　 材料:
　　 鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖90克
　　
　　 做法:
　　

　　1.准备鸡蛋5个，低粉85克，色拉油40克，鲜奶40克，细砂糖60克（蛋白用），细砂糖30克（蛋黄用）。

　　2.蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿中。

　　3.低筋面粉过三次筛，备用。

　　4.打发蛋白至少起泡时加入20克细砂糖继续打拌。

　　5.搅打至浓稠时再加入20克细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20克细砂糖放入。

　　6.打至干性发泡时，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。

　　7.5个蛋黄加入30克糖大散，加入40克色拉油和40克鲜奶搅拌均匀。

　　8.面粉加入，从上到下翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。

　　9.把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170℃烤1小时。

　　

初次烘焙的戚风蛋糕

　　 材料:
　　 细砂糖52.5克，色拉油40克，牛奶20克，泡打粉1克，盐0.5克，低筋粉54克，香草精1ML，蛋黄47.5克，蛋白95克，塔塔粉2.5克
　　
　　 做法:
　　

　　细砂糖7.5克+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀

　　筛入面粉，橡皮刀搅拌

　　放入蛋黄搅匀

　　烤箱预热150度

　　蛋白放入塔塔粉，高速打发，分三次放入砂糖45克，打发到干性

　　3分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回蛋白混匀

　　倒数第2层，150度，50-60分钟左右（35分钟左右）

小诀窍

　　进炉跟出炉都要摔下模哦,那样可以减少气泡跟容易脱模

　　

快乐烘焙~奶酪花朵包

　　 材料:
　　 高粉200g，中粉70g，糖25g，盐2.5g，鸡蛋45g，水60g，奶酪100g，酵母3g，黄油25g.
　　
　　 做法:
　　

　　1除黄油外所有材料混合成团，揉至基础扩展。

　　2加黄油，揉至完全扩展。

　　3基础发酵至两倍大（气温高于20度时，放阳光下，大约1小时25分）

　　4取出轻轻拍掉空气，分割成7等分，每份约70g，滚圆后，依次放入模具（贝印6寸玛格丽特蛋糕模），一个置于中间，其余依次沿边缘排放~

　　5二次发酵45分钟至2倍大。

　　6刷蛋液，表面均匀撒上椰蓉粉

　　7烤箱预热180度，转175度上下烘烤25分钟

小诀窍

　　一定要有个好脱模的模具，做出的花朵才漂亮~

　　

烘焙必会的戚风蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋4只（中等大小），细砂糖20克（蛋黄部分用），细砂糖80克（蛋白部分用），色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺
　　
　　 做法:
　　

　　1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

　　2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

　　3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状（如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌）。

　　4、将长帝CKF-25B电烤箱（刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买）温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

　　5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

小诀窍

　　1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

　　2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

　　3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

　　

无需烘焙的曲奇

　　 材料:
　　 白糖350克，牛奶120毫升，无糖可可粉20克，酥脆花生酱130克，速食麦片245克，香草精5毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、将糖、牛奶、黄油和可可粉在一个中锅里混合起来，煮沸，煮一分钟半。

　　2、然后将锅移开炉灶，再混入花生酱、麦片和香草精。

　　3、将茶匙大小的量舀出到蜡纸上充分冷却即可。

　　

适合烘焙新手的焦糖核桃布丁

　　 材料:
　　 焦糖核桃：核桃仁100g、细砂糖30g、黄油10g
　　
　　 做法:
　　

　　1. 平底锅中放入一小块黄油，小火加热；

　　2. 黄油融化后放入核桃仁，小火翻炒；

　　3. 炒至核桃稍稍变干，加入白砂糖；

　　4. 翻炒至砂糖溶化，桃仁均匀着色，熄火，晾凉待用；

　　5. 蛋液中加入细砂糖，搅打至颜色发白；

　　6. 筛入面粉，搅拌均匀；

　　7. 再加入淡奶油，继续搅打均匀；

　　8. 布丁液倒入盛放核桃仁的容器，烤箱200度预热，中层烤18分钟左右，吃前筛少许糖粉装饰。

小诀窍

　　1. 砂糖加入后，一定要小火翻炒，火大桃仁易糊；

　　2. 桃仁均匀挂色即可熄火，炒太久会发苦；

　　3. 布丁液一定要搅打至均匀顺滑，如追求细腻口感，可过一次筛；

　　4. 烘焙温度和时间视自家烤箱而定，烤至上色即可。

　　

一个烘焙门外汉的作品 平底锅蛋糕

　　 材料:
　　 鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

　　2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

　　3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

　　4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

　　5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

　　6.抹上果酱卷起来切块食用。

　　

超详细马卡龙烘焙分享

　　 材料:
　　 TPT（200g杏仁粉+200g糖粉) 400g
　　
　　 做法:
　　

　　杏仁一定要用美国大杏仁的粉，才比较香浓，国产的不对味超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤1

　　TPT过筛，我太懒所以选择有粉碎机直接加糖粉和杏仁粉粉碎20秒左右，加入蛋白A拌均匀成光滑的面糊糊~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤2

　　蛋白B加1g蛋白粉打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩，个人经验仅供参考超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤3

　　糖200G+50水煮啊煮~~很多教程说糖水煮到116-121度之间都可以，我这里煮到118-119关火超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤4

　　一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤5

　　继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤6

　　★★搅拌非常重要！！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉。再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！要温柔要温柔要温柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤7

　　装入裱花袋，挤啊挤啊挤圈圈~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤8

　　关于烤法1：由于我身处南方城市，太阴冷潮湿了~以至于最初老老实实晾皮从来没成功过。。。嘿嘿，这也是初期失败的最常见原因，后来我采用了网上很有名的喵喵的做法，50度（一定要温度准，要用温度计！！）烤箱热风烘干20分钟，然后直接转140度14-16分钟左右就烤熟了，我现在用的60L的烤箱，发热均匀，烤马卡龙是相当考验自家烤箱脾气的，我就为这个以前用小烤箱挫败了很多次，网上的参考温度统统失败，试了7,8次终于找到合理临界点呜呜呜我容易嘛~，以前的小烤箱也被我用来烘干用了哈哈超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤9

　　关于烤法2：花妈的烤法，烤箱预热170，直接裱完拍平，用牙签挑破气泡马上入烤箱，14-16分钟OK。这个方法不用晒皮，开始我还不信，后来发现真的可以啊！哈哈哈~这种方式只适用于意式马卡龙，放色粉和色膏的饼皮。如果马卡龙里有抹茶粉可可粉等天然粉，就不可以用这个烤法。出炉后一定要耐心等待冷却了再拿下来超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤10

　　在这里分享几个内馅儿配方：巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味，同事很喜欢这个味道呐~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤11

　　草莓馅儿：50g草莓巧克力切小块隔水加热融化，我还贪心加了点新鲜草莓进去，还加了50g黄油，味道还不错~酸酸的中和甜味~超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤12

　　玫瑰馅儿。我没有买玫瑰糖浆，就用了玫瑰蜜酱+奶油+黄油自己捣鼓出来的，做好冷藏发现玫瑰味还很浓郁呢~吃的时候想象自己是一只蜜蜂- -嗡嗡嗡~~~~~~~·超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤13

　　另外要说的是，马卡龙转高温烘焙时候，大约到第四分钟裙边和饼身会膨胀到最大，不要惊慌千万也不要开烤箱散热，我就因为这个失败了好几次- -结果都瘪掉了，变成了老奶奶的胸超详细马卡龙烘焙分享的做法 步骤14

　　法式的操作更简单，适合新手，不过相对来说意式的更稳定，好像面糊流动性更好，个人意见仅供参考

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a42246.html