白灼牛百叶
材料:
姜,料酒,辣椒油,花椒油,李锦记蒸鱼豉油,味精
做法:
1、牛百叶洗净,切丝
2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛百叶。迅速捞起,放入凉开水中过凉
3、放入辣椒油,花椒油,味精
4、锅中倒入油,放一只干辣椒
5、等油热后,淋在牛百叶上,拌匀即可食用
小诀窍
牛百叶在热水中的时间不能太长,否则会老。时间大概就数1,2,3
白灼牛百叶
材料:
姜,料酒,辣椒油,花椒油,李锦记蒸鱼豉油,味精
做法:
1、牛百叶洗净,切丝
2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛百叶。迅速捞起,放入凉开水中过凉
3、放入辣椒油,花椒油,味精
4、锅中倒入油,放一只干辣椒
5、等油热后,淋在牛百叶上,拌匀即可食用
小诀窍
牛百叶在热水中的时间不能太长,否则会老。时间大概就数1,2,3
南乳白灼牛肚
材料:
牛毛肚200克
做法:
1.牛肚切小块备用。
2.取一汤锅,水滚后放入作法1的牛肚,当水再煮沸约10秒后即可捞起装盘。
3.取是量的南乳酱淋上牛肚或沾取食用皆适宜。
白灼牛肉片
材料:
牛肉150公克,银芽80公克,沾料:适量,蛋1/2颗,盐1/2小匙,嫩精1/2小匙,香蒜粉1/2小匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/2小匙,料理米酒1大匙,酱油1小匙,香油1大匙
做法:
1.牛肉洗净切片状;银芽洗净,备用。
2.将所有腌料拌匀后,再放入作法1的牛肉片腌约10分钟备用。
3.热一锅,加入适量油烧热后,放入作法1的银芽炒约半分钟,起锅摆盘备用。
4.另热一锅,放入500㏄的油烧热至约160℃后,放入作法2的牛肉片过油炸熟后,捞起放入作法3的银芽上,食用时沾虾酱即可。
白灼牛肉
材料:
牛肉片300公克,南姜豆酱300公克,小苏打粉2公克,太白粉1茶匙,水30㏄,蛋1/2颗,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,米酒少许
做法:
1.将牛肉片沥干备用。
2.取一碗,放入所有腌料并拌匀,将作法1的牛肉片放入腌料中腌约30分钟。
3.取一锅水,煮滚后将牛肉片入锅汆烫,水滚即捞出。
4.食用时搭配南姜豆酱沾食即可。
白灼牛肉
材料:
1LB多点的牛小里脊,淀粉,盐,西芹丝
做法:
1、牛小里脊切薄片,用冷水漂清血水,沥干,加淀粉和盐腌30分钟。
2、宽口锅烧开水,加点油,把西芹丝烫熟,取出,垫盘底。
3、水再烧开,把火转中小火,把肉片一片一片下进水里,等烫变色取出,放在芹菜盘里。
4、用麻辣酱沾吃或淋上你喜欢的酱汁。
果香泡椒牛百叶
材料:
苹果,芥兰,小红辣椒,牛百叶,泡椒,香葱,姜香菜,辣豆瓣水淀粉
做法:
1、牛百叶开水烫一下,取出过凉水切条。(微泡水汆烫可以爽嫩)
2、苹果切小丁,芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,葱切段姜切丝;
3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用
4、起油锅,油热后加入苹果丁,炒至闻得到果香;然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣,小红辣椒,稍稍翻炒;
5、再加入牛百叶,炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿,放入焯熟的芥兰段翻炒,勾薄欠出锅装盘即可。
发丝牛百叶
材料:
主料:牛肚500克,玉兰片25克,
做法:
1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。
2.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去黑色外壁,切成约5厘米长的细丝,盛入碗里。
3.用醋10克,精盐1克将百叶丝拌匀,用力抓揉,去掉腥腻味,然后用冷水漂洗干净挤干水分,葱切成约1.5厘米长的段,取小碗一只,盛入牛肉清汤,再放味精,麻油,醋(10)克,葱段和湿淀粉,调成味汁。
4.炒锅置火上,放生油烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒,打个翻身,即下牛百叶丝和精盐,炒匀,倒入调好的味汁,快炒几下,即可出锅装盘。
酸辣牛百叶
材料:
主料:牛肚100克,调料:香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒(红,尖,干)5克,大葱3克,姜2克,白皮大蒜2克,八角2克,豌豆淀粉5克
做法:
1.牛百叶泡洗干净后,放入开水锅内,加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶,将梗切寸段,干辣椒切细丝;
4.炒锅上火,倒入植物油10克,烧热后投入蒜片,放入辣椒丝,葱姜丝,百叶丝,烹入料酒翻炒几下,再放入其他调料翻炒,加入香菜段,淋入水淀粉,滴入明油,出锅装盘即可。
九味牛百叶
材料:
主料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克
做法:
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。
3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
小诀窍
食物相克:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
凉拌牛百叶
材料:
新鲜牛百叶200克,大蒜2头,辣椒油20克,香油3克,盐5克,熟芝麻3克,酱油、醋各3克,胡椒粉3克,味精3克
做法:
1.牛百叶切成丝,盛漏瓢中在沸水中烫3分钟,出锅沥干水备用;大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中,倒入冷却的牛百叶丝,加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘,撒上芝麻即成。