豆腐沙拉

　　 材料:
　　 材料：豆腐，青瓜，红椒，洋葱，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐冲洗干净，放入碟中，在表面涂上适量的盐，在电磁炉中火蒸5分钟。

　　2、适量的白醋加入蒜头3粒、青椒1只、适量白糖，放微波炉叮1分钟，稍放凉后倒入搅拌机打烂。

　　3、青瓜、红椒和洋葱洗干净后，用厨房纸擦干水份，然后用刨刨成丝。

　　4、刚打好的步骤（2）调味汁和适量鱼露混合，挤入一汤匙柠檬汁调匀。

　　5、用部分刚调好的汁淋在三丝上拌匀，铺在碗底。

　　6、蒸好的豆腐切片，铺在三丝上面，最后淋上余下的调味汁即可。

小诀窍

　　如果觉得洋葱太辣，可以用热水烫一烫。

　　

蕃茄豆腐沙拉

　　 材料:
　　 嫩豆腐1块，蕃茄1个，罗勒4∼5片，乳酪粉1/2小匙，淋酱汁：1/2大匙，米醋1大匙，蒜末1/2小匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉少许，柠檬汁适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.嫩豆腐沥干水份，切粗丁备用；蕃茄洗净，切粗丁状备用。

　　2.将所有淋酱汁的材料混合调匀备用。

　　3.将豆腐摆入盘中，撒上罗勒及乳酪粉，食用时淋上作法2的酱汁即可。

　　

豆腐沙拉

　　 材料:
　　 材料：豆腐，青瓜，红椒，洋葱，鱼露
　　
　　 做法:
　　

　　1、豆腐冲洗干净，放入碟中，在表面涂上适量的盐，在电磁炉中火蒸5分钟。

　　2、适量的白醋加入蒜头3粒、青椒1只、适量白糖，放微波炉叮1分钟，稍放凉后倒入搅拌机打烂。

　　3、青瓜、红椒和洋葱洗干净后，用厨房纸擦干水份，然后用刨刨成丝。

　　4、刚打好的步骤（2）调味汁和适量鱼露混合，挤入一汤匙柠檬汁调匀。

　　5、用部分刚调好的汁淋在三丝上拌匀，铺在碗底。

　　6、蒸好的豆腐切片，铺在三丝上面，最后淋上余下的调味汁即可。

小诀窍

　　如果觉得洋葱太辣，可以用热水烫一烫。

　　

黑椒豆腐沙拉

　　 材料:
　　 豆腐，洋葱，红辣椒，现磨黑胡椒，盐，油
　　
　　 做法:
　　

　　1、将北豆腐切成三角状，在热盐水中浸泡一会，捞出，拍上生粉。

　　2、洋葱、红辣椒切小圈，备用。

　　3、锅加热将油烧至七成熟，下豆腐炸至金黄，下洋葱圈，熄火，一齐捞出沥干油分。

　　4、装盘，撒上红椒圈、细盐，把现磨黑胡椒的研磨头调节到粗档，磨出粗粒于豆腐表面即可。

小诀窍

　　炸豆腐不易碎的窍门：

　　A、选择老豆腐而不是嫩豆腐；

　　B、豆腐先入锅蒸一会或者浸泡在盐水中；

　　C、炸之前先拍上生粉或者蛋液；豆腐形状依个人喜好。

　　

日本豆腐沙拉

　　 材料:
　　 硬豆腐1盒（390克），沥干，酱油45毫升，甜米酒15毫升，芝麻油10毫升或适量，米醋15毫升，蔬菜油30毫升，蒜2头，捣碎，鲜姜末2克，大西红柿1个，去籽后切碎，小个紫洋葱1个，切薄片，香菜10克，切碎，芝麻9克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将豆腐放在两层盘子中间，上面压本重的书。让豆腐这样沥干1小时，每隔20分钟将压出的水倒掉。

　　2.将酱油、米酒、芝麻油和米醋在小碗里搅散。中火在小平底锅里热油，将蒜、姜翻炒到略呈金黄色，然后加刚调好的酱汁。

　　3.把豆腐切成方便吃的小块，与西红柿、洋葱和香菜搅拌均匀。再倒入刚做好的酱汁拌匀，最后撒些芝麻点缀即可。

　　

越南风味豆腐沙拉

　　 材料:
　　 蔬菜油15毫升，蒜15克，切碎，豆腐1盒（390克），沥干后切成方块，花生75克，酱油30毫升，大个黄瓜2根，去皮后切薄片，越南甜辣酱120毫升，青柠汁60毫升，香菜叶1把，切碎
　　
　　 做法:
　　

　　1.在大煎锅里中火加热蔬菜油，将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生，炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。

　　2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀，轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。

　　

芝麻豆腐沙拉

　　 材料:
　　 材料：手工豆腐1块，，水煮蛋4颗，金桔汁2大匙，蜜黑豆30克，干燥海带芽3克，，蕃茄2颗

　　
　　
　　 做法:
　　

　　1.手工豆腐以手掰开成大块；海带芽放入冷开水中浸泡约５分钟，再取出挤干水份；水煮蛋1切为8，蕃茄切丁备用

　　

　　2.取一个碗，倒入白芝麻酱和柴鱼酱油搅拌均匀，再加入糖、香油、醋、金桔汁和胡椒粉拌匀成为酱汁备用

　　

　　3.取一个盘子，摆上手工豆腐、海带芽、水煮蛋、蕃茄和蜜黑豆，再淋上酱汁即可完成

　　

　　厨师叮咛：

　　*豆腐放入冷开水中浸泡较能保持新鲜和美味

　　

　　*豆腐以手掰成块状比用刀切更容易入味

　　

　　*海带芽不可浸泡太久，否则会产生黏滑液，影响口感

　　

　　

麻酱豆腐沙拉

　　 材料:
　　 主料：老豆腐3-4块，洋葱心1小块，芹菜叶子少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、老豆腐也成方丁，下大油锅炸成黄金色。

　　2、洋葱心切片。

　　3、芹菜叶洗干净切碎。

　　4、花生酱一块，用温水调和，加生抽、糖、和鸡精 搅拌均匀成麻酱。

　　5、出油锅的豆腐，滤去油，倒入纯白色的盘子里，更能承托出豆腐的成色。

　　6、在豆腐上撒上生洋葱心片，再铺上芹菜叶碎。

　　7、最后将调和好的麻酱浇淋在上面，用筷子搅拌均匀即可。

　　

参芪筋腐沙锅

　　 材料:
　　 党参25克，黄芪25克，油面筋150克，腐竹100克，水发冬菇50克，草菇10个，绿豆粉丝100克，绿叶菜100克，精盐、味精、花生油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　党参、黄芪切片加水煎出药液250毫升；腐竹入油锅炸过；冬笋切片入沸水汆熟；草菇洗净入沸水焯透；粉丝剪断。油锅烧热，倒入药液，放入备用料烧沸，逐项排入沙锅，倒入原汤，用文火煨炖15分钟，调入味精即成。

　　佐餐食用。

　　

自制沙拉酱拌沙拉

　　 材料:
　　 香瓜一个，火龙果半个，香蕉，桃一个，鸡蛋，芥末，盐，橄榄油，白醋，白胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打开，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄里加少许芥末和盐，搅匀，慢慢往里面加橄榄油，继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，等蛋黄和油融合了，再继续继加油，油一次不能加太多，否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱，这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉，成功！

　　3.所有水果切小块，把沙拉酱倒进去搅拌，还可以加点番茄酱，搅拌均匀就可以上桌了。

小诀窍

　　我的失败体会： 1。往蛋黄里加橄榄油的时候，要一滴一滴的加，否则乳化的不好，我估计就是一次加的油多了，没乳化好，做出来的沙拉酱就有点稀。 2.不要用电动打蛋器搅拌，崩得很厉害，做完后我家厨房的墙壁上都是黄点，碗边也是，恐怖。

　　

豆腐锅粑豆腐皮煮鸡蛋豆腐

　　 材料:
　　 锅粑30克，豆腐皮l张，鸡蛋1个，白砂糖适量。
　　
　　 做法:
　　

　　加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。

　　

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