酸奶巧克力蛋糕
材料:
无盐奶油60克,黄砂糖50克,全蛋30克,原味酸奶50克,低筋粉80克,小苏打粉1/8小匙,无糖可可粉15克,椰子粉10克
做法:
1无盐奶油放在室温下软化,加入黄砂糖搅拌均匀。
2分别加入全蛋和原味酸奶,用快速搅拌法搅匀。
3同时筛入低筋粉,小苏打粉和无糖可可粉,然后加入椰子粉,改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
4用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内约八分满。
5烤箱预热后,在烤盘上倒入约200克的热水,用上火190度,下火180度烘烤约25~30分钟。
小诀窍
隔水蒸烤这道蛋糕,口感较具湿润。如直接烘烤,须将火温调低,约170~180度即可
酸奶巧克力蛋糕
材料:
无盐黄油80克,黄砂糖50克(我用红糖替代的),全蛋液30克,原味酸奶50克,(要那种比较浓稠的,不要带果粒的),低筋面粉80克,无糖可可粉15克,椰子粉10克(椰丝),小苏打8分之1勺
做法:
1、无盐黄油放在室温下软化,加黄砂糖用搅拌机搅拌均匀。搅拌前,先用橡皮刀把糖与黄油大体搅拌几下,这样用电动打蛋器搅拌时不至于糖粉乱飞。
2、分别加于全蛋及原味酸奶,用快速法搅匀。
3、同时筛入低筋面粉、小苏打及无糖可可粉,然后加于椰粉,改用橡皮刀以不规则的方向拌匀呈面糊状。
4、用橡皮刀将面糊刮入烤模内约八分满。
5、烤箱预热后,在最下层烤盘上倒入约200克的热水,要烤的的蛋糕放置在烤网上,放中层,烤制大约25-30分钟即可。
小诀窍
[毛氏提示:]
1、红糖的块状物质比较多,添加前要充分过筛子,剩余的糖疙瘩可用食品加工机粉碎。
2、面糊搅拌后,我感觉用橡皮刮刀不便于把糊糊装入较小的容器内,我今天是用一次性裱花袋挤入容器内的,裱花袋的袋口可以剪得大一些,挤出的面糊最好四周高中间略低,这样烤出来的蛋糕面比较平整。
3、我今天是做了两份量的蛋糕糊糊,一共做了16个小菊花模,用大家都有的蛋挞模也可以做,一定要用金属的容器,因为使用蒸浴法,如果使用纸膜会软塌塌的。
4、使用的金属模具内要抹油,然后在面粉里粘一下再磕打掉干粉,再装入蛋糊。
5、烤制完毕后,尽快脱模,因为模具内抹了油,用牙签一挑蛋糕就出来了,非常容易;脱模后要把蛋糕装入密封的容器内,保持水分及湿润的口感。
酸奶巧克力蛋糕
材料:
无盐奶油60克,黄砂糖50克,全蛋30克,原味酸奶50克,低筋粉80克,小苏打粉1/8小匙,无糖可可粉15克,椰子粉10克
做法:
1无盐奶油放在室温下软化,加入黄砂糖搅拌均匀。
2分别加入全蛋和原味酸奶,用快速搅拌法搅匀。
3同时筛入低筋粉,小苏打粉和无糖可可粉,然后加入椰子粉,改用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
4用橡皮刮刀将面糊刮入烤盘内约八分满。
5烤箱预热后,在烤盘上倒入约200克的热水,用上火190度,下火180度烘烤约25~30分钟。
小诀窍
隔水蒸烤这道蛋糕,口感较具湿润。如直接烘烤,须将火温调低,约170~180度即可
酸奶巧克力慕斯
材料:
A-饼干底:奥利奥饼干60g(已减掉糖馅),黄油30g
做法:
A-饼干底:
1、饼干放入保鲜袋,用擀面杖擀碎,倒入大碗
2、黄油隔水融化,倒入饼干碎里,用橡皮刮力拌匀
3、6寸活底模具里放一张油纸,把饼干糊倒入模具,压实,放入冰箱冷藏
B-巧克力层:
1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化
2、巧克力、50g淡奶油、奶粉和糖馅混合,隔水融化
3、把吉利丁水倒入巧克力糊中,充分切拌混合
4、把100g淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态
5、打发的奶油,分三次和巧克力糊搅拌均匀,倒入模具里,放入冰箱冷藏
C-酸奶层:
1、吉利丁粉与清水混合,使其充分吸水,然后隔水融化
2、酸奶和糖粉混合,搅拌到糖融化
3、倒入柠檬汁拌匀
4、把淡奶油打到4分发,能看见纹路,比液体略稠的状态
5、奶油倒入酸奶糊里,拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏4小时以上
冷藏之后从冰箱取出,用热毛巾捂一下模具的周围或者用风筒吹,就能很容易脱模了。尽情享用美味吧!
香浓巧克力粒巧克力蛋糕
材料:
半甜巧克力颗粒350克,速溶咖啡粉2汤匙,净化水5汤匙,黄油120克,人造奶油120克,特细白砂糖400克,大鸡蛋6个,蛋黄和蛋白分开放,通用面粉140克,糖粉适量,装饰蛋糕用
做法:
1.将烤箱预热至180 ℃。
2.将巧克力颗粒,咖啡粉和水放进微波炉安全的碗中。把碗放进微波炉加热, 直到巧克力颗粒几乎熔化。取出,搅匀。放一旁冷却待用。
3.把黄油和人造奶油一起放进大盆里,用搅拌器把它们搅至光滑和蓬松后开始加细白糖,边加边搅,直到加完,充分混合。
4.逐步把蛋黄一个一个的加入糖油混合物里,边加边搅拌。加完后再把面粉逐渐加入,边加边慢慢搅拌。将凉冷的巧克力浆加到混合物里,使劲搅拌均匀。
5.用一个中等大小的盆子装蛋白液,用搅拌器高速搅打,直到形成稳定的白色泡沫。
6.把蛋白泡沫分成三次,慢慢加入巧克力混合糊里,轻轻搅匀。
7.取一个直径 23 厘米的可移动蛋糕盘,用刷子把内壁底部轻上一层油。用锡纸把外部盘底完全包起来,防止面糊流出。
8.把混合面糊倒入蛋糕盘里。把烤盘放进烤箱里烤1小时或用小刀插入 蛋糕中心约1.5厘米深,拿出来没有蛋糕屑粘在刀上就可以拿出烤箱了。请注意此蛋糕质地非常浓密厚重,所以顶部可能在烘烤时裂缝。
9.让蛋糕在烤盘里放10分钟以固形。然后把蛋糕烤盘取掉,让蛋糕彻底冷却,可能需要2-3个小时。
10.最后把糖粉撒在蛋糕表面装点即可享用。
鲜奶巧克力奶酥
材料:
巧克力50公克,鲜奶油20公克,奶油200公克,糖粉80公克,蛋1颗,高筋面粉130公克,低筋面粉130公克,可可粉15公克
做法:
1.巧克力切成小块,以隔水加热的方式把巧克力融化,再把鲜奶油加入搅拌均匀,放置一旁备用。
2.奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
3.蛋打散成蛋液后,分2∼3次加入作法2的材料中搅拌均匀。
4.将作法1的材料加入作法3的材料一起拌匀。
5.在作法4中再加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、可可粉拌匀,即为面煳。
6.烤盘上舖上烤盘纸,把作法5的面煳放入挤花袋中,挤在烤盘上即可。
7.放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟即可。
香奶巧克力碎片
材料:
无盐奶油100公克,糖粉60公克,蛋1颗,低筋面粉200公克,牛奶巧克力80公克
做法:
1.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1的材料中搅拌均匀,再加入过筛的低筋面粉搅拌拌匀。
3.将牛奶巧克力切成碎片,加入作法2的材料中一起搅拌均匀,搓揉成长条形,用保鲜膜包裹在后放入冰箱冷藏至变硬。
4.将作法3冰硬的面糰取出后撕下保鲜膜,切成约0.5公分厚度的片状铺在烤盘上,放入烤箱上层,以180℃约烤20分钟即完成。
椰奶巧克力慕斯
材料:
榛果巧克力酱150g,鲜乳脂奶油340g,椰奶味水晶粒75g,牛奶75g,吉利丁粉12g,蛋黄90g
做法:
1.将泡好的吉利丁粉加入牛奶中隔水加热至吉利丁完全溶化
2.加入蛋黄混合拌匀加热至80——90度停火
3.加入巧克力酱拌匀
4.加入椰奶味水晶粒(可用椰奶代替)加入拌匀
5.待浆料冷却至40度左右时加入打发的鲜乳脂奶油搅拌均匀
6.装入裱花袋中,挤入底部垫有蛋糕坯的慕斯模中
7.中间再夹入一层蛋糕坯放平,将剩余的浆料填满模具并抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.用火枪均匀的加热模具边缘
9.待慕斯边缘略微溶化时脱模在表面喷上一层巧克力,再装饰上糖做的梨即可
牛奶巧克力慕斯
材料:
咖啡海绵蛋糕:鸡蛋2个、 白糖60g、低粉50 g、杏仁粉10g、咖啡粉5g、黄油10g
做法:
咖啡海绵蛋糕制作:
1. 将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用
2. 全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰,分3-4次加入过筛后的低粉,翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀;
3. 烤箱预热170度,将面糊倒入模具中放入烤箱中下层,170度上下火烘烤25分钟;
4. 取出降温后,将蛋糕横切成2片备用.
咖啡糖浆制作:
清水倒入锅中,加入咖啡粉和白糖,煮沸后调中火,边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火,冷却后备用。
巧克力慕斯糊制作:
1. 将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用;
2. 牛奶倒入锅中,加热至80度后,加入香草精搅拌均匀;
3. 蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白,再将(1)的牛奶慢慢加入,边加边搅拌,最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中,用小火加热,并不停的搅拌,直到里面的气泡消失,即可熄火;
4. 加入鱼胶粉溶液搅拌均匀;
5. 加入切碎的巧克力搅拌融化,冷却后备用;
6. 淡奶油隔冰水打发至纹路清晰,加入冷却后的巧克力溶液,搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。
牛奶巧克力慕斯的组装:
1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层,再上面刷上一层咖啡糖浆,倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置,
2.再放入一片蛋糕片,刷上一层糖浆,倒入慕斯糊,入冰箱冷藏4个小时后即可食用。
巧克力蛋糕卷圣诞树根蛋糕
材料:
打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素)
做法:
1)将砂糖和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀。
2)低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发。
3)蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度。
4)将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。
5)将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出。
6)取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面。
7)用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油。
8)将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用。
小诀窍
**烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。
**蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。
**用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。原料:巧克力蛋糕卷1条,打发鲜奶油100克,咖啡粉2克,可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素少许),装饰糖随意,装饰糖粉随意做法:1)按照巧克力蛋糕卷(2)将巧克力蛋糕卷斜切为大小两段,大的一段约占3/4作为树根的主干,把树干的周围涂抹一层调好的巧克力奶油,然后用叉子或刮板在表面划出类似树根的纹路。
3)将小段的排放在树根的侧面,黏在主干的奶油上,表面同样涂抹奶油并划出纹路。
4)将装饰糖摆放于树根周围,然后撒些糖粉做装饰即可。
“虎牌”巧克力蛋糕卷
材料:
蛋糕片材料:蛋黄3个,细砂糖20g,蛋白3个,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g,内馅及表层材料:动物性鲜奶油200g,细砂糖20g,虎牌材料:棕色巧克力笔,白色巧克力笔
做法:
1)制作蛋糕片:分离蛋白和蛋黄,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,备用。
2)蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起蛋白能形成直角尖。
3)取少部分蛋白,放入步骤1的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后,倒进剩余的大部分蛋白中,翻拌均匀
4)将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中,用橡皮刮刀拌匀,至完全看不到干粉。
5)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,以170度烤约10-15分钟,表面摸起来有弹性即可取出,切忌烤的火候过大。
6)烘烤完毕,蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出,稍放凉1-2分钟,就可以撕下烘焙纸。
7)鲜奶油+20g细砂糖,打到10成发(捞起有直角尖)
8)蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层,然后涂抹上打好的鲜奶油。
9)卷起后,放入冰箱冷餐30分钟时期定型。
10)定型后,将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面,然后就可以切块食用了。
虎牌的做法:
1)将巧克力笔放入热水中融化,然后在不沾的材料上用白色挤一个大圆形,然后再在上面挤上耳朵。
2)等白色的干了以后,再用棕色的挤出五官。全部干了以后,就可以取下了。