香荽鱼片汤
材料:
香菜5棵,鲈鱼肉或桂鱼肉300克,皮蛋1枚,姜3片,绍酒或料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),胡椒粉少许,上汤或清水4碗,油1汤匙(15ml)
做法:
香菜洗净去根,切成2cm长的小段。
鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片,再调入盐、胡椒粉和香油,拌均后腌入味(约15分钟)。
皮蛋去壳,从中间刨开,再将蛋黄取出,然后将蛋清切成小薄片。
中火加汤锅中的油,待烧至六成热时(油面有明显热气但无明显烟气),把姜片放入爆香,随后淋入绍酒或料酒,倒入上汤或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分钟。
最后均匀地放入鱼片,使其烫熟,再撒入香菜段即可。
小诀窍
鱼片和香菜宜烫得刚熟即可,取其清鲜之意。
此汤有清热去火的功效,对熬夜过度、虚火上升的人有食疗作用,尤其对宿醉未醒之人,一碗下肚马上清醒。
香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。
香荽鱼片汤
材料:
香菜5棵,鲈鱼肉或桂鱼肉300克,皮蛋1枚,姜3片,绍酒或料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),胡椒粉少许,上汤或清水4碗,油1汤匙(15ml)
做法:
香菜洗净去根,切成2cm长的小段。
鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片,再调入盐、胡椒粉和香油,拌均后腌入味(约15分钟)。
皮蛋去壳,从中间刨开,再将蛋黄取出,然后将蛋清切成小薄片。
中火加汤锅中的油,待烧至六成热时(油面有明显热气但无明显烟气),把姜片放入爆香,随后淋入绍酒或料酒,倒入上汤或清水,加入皮蛋,小火慢慢煮制10分钟。
最后均匀地放入鱼片,使其烫熟,再撒入香菜段即可。
小诀窍
鱼片和香菜宜烫得刚熟即可,取其清鲜之意。
此汤有清热去火的功效,对熬夜过度、虚火上升的人有食疗作用,尤其对宿醉未醒之人,一碗下肚马上清醒。
香菜又叫芫荽,所以取香荽之名。
香荽鱼松酿银萝
材料:
份量:4人
做法:
1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。
3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成。
小诀窍
搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶。
香荽牛肉丝
材料:
卤牛肉干250克,香菜丝100克,芹菜丝30克,葱白丝50克,干红椒丝25克,白芝麻15克,生抽1茶匙,盐1~2茶匙,味精1茶匙,熟植物油2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1、将香菜、葱白、芹菜丝用淡盐水洗净;
2、红椒丝焯水与手撕牛肉丝及各种配料丝放入盘中,调味拌匀,表面撒上白芝麻装盘即可。
皮蛋豆腐鱼片汤
材料:
冬菇适量,豆腐一块,草鱼片200-300克,皮蛋1-2个,姜,香菜一大把,盐,鸡精,料酒
做法:
1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。
2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用,豆腐切小块,皮蛋压烂,香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥屑,洗干净备用,姜切片。
3.冬菇、姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、豆腐煮熟后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。
4.熄火,撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。
小诀窍
多人处理香菜的时候直接把根部切掉,我看电视节目说,其实香菜味道最浓的地方就在根部只要用盐水泡一会儿,刮掉皮屑再洗干净就可以了,这样保留香菜的味道之余还能去掉泥味!
鱼片汤
材料:
姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,西红柿,盐
做法:
1.水煮开。
2.姜丝,鱼片,花菜,丝瓜,放下去见滚。
3.加盐,最后加西红柿即成。
4.起锅后滴上香油。
丝瓜鱼片汤
材料:
丝瓜一根,草鱼腩250克,盐5克,5克5克,姜丝5克,水淀粉5克,胡椒粉5克,葱花适量
做法:
1.草鱼腩用刀片成鱼片,加除葱花外的所有配料,抓匀拌至上浆,腌制十分钟。
2.丝瓜洗净去皮,改刀切成丝瓜片。
3.锅里倒入一大碗水,加一片姜片,煮开,倒丝瓜,再大火煮开,倒入腌制好的鱼片,轻轻用锅勺摊匀,再煮开就可以了。
小诀窍
一般三滚汤最鲜,此汤只需要三滚即可。 鱼片很容易熟,不要煮太长时间,免得失去滑嫩感。 丝瓜也可以只去掉硬瓜络,保留碧绿的瓜皮,并且丰富口感。
菠菜鱼片汤
材料:
菠菜4株,鱼片4两,葱2支,高汤4杯,调味料A:2大匙,盐1/2小匙,沙拉油1又1/2小匙,糖2小匙,调味料B:3小匙,白胡椒粉1小匙,香油2小匙
做法:
(1)将菠菜洗净,切除根部,茎太大的可由根部切开,比较好清洗泥土,洗净后沥干。菠菜比较脆弱,洗的时候不能用搓洗法,在水龙头下沖去泥土即可,滴除水份后,再切成约5公分段备用。
(2)将鱼片洗净,切成薄片后,加入调味料A拌匀腌制10分钟(放入冰箱冷藏室更好),葱洗净切段备用。
(3)将水(或高汤)倒入汤锅中加热,另起油锅,爆香葱段,再将葱段放入汤锅中煮,依序放入鱼片、调味料B、菠菜,等到煮熟后即可熄火,盛入汤碗中食用。
酸菜鱼片汤面
材料:
鱼片150公克,拉面150公克,油20㏄,酸菜80公克,干辣椒2条,葱段3根,鲜鱼浓汤500㏄,A.盐少许,太白粉少许,B.盐1/4茶匙
做法:
1.鱼片加调味料A腌5分钟;面烫熟放入碗内备用。
2.将油倒入炒锅烧热,放入作法1的鱼片过油后捞起沥干。
3.将干辣椒、葱段放入炒锅中爆香,倒入鲜鱼浓汤、酸菜与调味料B,以小火煮约3分钟至滚沸,即可盛入面碗内,放入作法2的鱼片即完成。
香菜皮蛋鱼片汤
材料:
皮蛋1颗,草鱼肉100公克,香菜15公克,葱丝5公克,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
做法:
1.草鱼肉切片;香菜洗净切长段;皮蛋切小瓣备用。
2.热锅,加入高汤、盐、鸡精粉以及白胡椒,以中火煮至滚沸后放入作法1的皮蛋块及草鱼片,转至小火煮约半分钟,加入作法1的香菜段及葱丝后熄火,洒上香油后即可。
金针笋豆腐鱼片汤
材料:
金针笋150公克,嫩豆腐100公克,鱼片100公克,胡萝卜30公克,黑木耳30公克,姜20公克,高汤700cc,水1000cc,沙拉油1大匙,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1/2大匙,B.胡椒粉少许,香油少许
做法:
1.金针笋洗净切段;嫩豆腐切块;胡萝卜、姜切片;黑木耳洗净切片备用。
2.取一汤锅,倒入水煮滚后,放入鱼片汆烫30秒,捞出备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,放入作法1的姜片爆香后,倒入高汤、作法1的豆腐块、胡萝卜片、黑木耳片煮至滚沸。
4.于作法3的锅中续放入作法1的金针笋段及调味料A煮至约1分钟后,放入作法2的鱼片煮熟,最后加入胡椒粉、香油即可。