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金鸡茄子豆腐煲

时间:2020-05-22  2020-05-22  其它菜谱  手机阅读
金鸡茄子豆腐煲做法
   材料:
   主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,史云生鸡汤半罐,水半罐,鱼露1茶匙,生粉水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。

  2.咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。

  3.快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。

  4.煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。


  

金鸡茄子豆腐煲

金鸡茄子豆腐煲做法
   材料:
   主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,史云生鸡汤半罐,水半罐,鱼露1茶匙,生粉水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。

  2.咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。

  3.快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。

  4.煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。


  

茄子豆腐煲

茄子豆腐煲做法
   材料:
   主料:茄子约250克,豆腐2块,姜汁1茶匙,油1汤匙,麻油适量。
  
   做法:
  

  1、豆腐切小方块,放热水中焯过,过冷河,沥干。

  2、茄子洗净,抹干,切片,泡油备用。

  3、烧热油1汤匙,加入调味料、姜汁煮滚,豆腐、茄子回锅,慢火煮8分钟,埋芡,淋麻油即成。


  

鱼松茄子豆腐煲

鱼松茄子豆腐煲做法
   材料:
   主材:,鱼滑450克,滑豆腐1盒,切粒,蒜蓉2汤匙,茄子2-3条,切块,汁料:份量只供参考,鱼香酱4汤匙,水480毫升,辣豆板酱1汤匙,鱼露1/2汤匙,老抽1/2汤匙,腌料:份量只供参考,麻油1/2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.先将豆腐于锅内用水大火煮约3分钟,沥水备用,鱼滑和腌料搅匀,分成10-12份。

  2.中火下油(约1汤匙)起锅,放入鱼滑,压平,煎至两面金黄及熟透,盛起切条备用。

  3.快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至干身,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子软身和转色,加入汁料(水除外)炒匀;再加豆腐,鱼滑和水,大火焖约10分钟,加少许盐调味即成。


  

黑椒玉子豆腐茄子煲

黑椒玉子豆腐茄子煲做法
   材料:
   主材:,玉子豆腐1条,茄子2条,碎猪肉230克,青葱1条,蒜蓉1汤匙,油适量,黑椒汁:,蚝油2茶匙,麻油1茶匙,老抽2茶匙,生抽3茶匙,黑椒粉2汤匙,水5-6汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.猪肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟。玉子豆腐切成5-6块,茄子滚刀切片,或切厚块。

  2.快火下油起锅,下一半蒜蓉炒熟猪肉,放入煲内。

  3.快火下油起锅,下余下蒜蓉炒熟茄子,放入煲内。煲加入水至盖过茄子,快火煮开,转中火焖20分钟。

  4.同时,玉子豆腐两面沾上生粉,热油煎至两面金黄,在最后10分钟才加入煲内。最后倒入黑椒汁,加生粉水勾芡,洒葱花即成。


  

蒸茄子豆角

蒸茄子豆角做法
   材料:
   茄子250克,豆角200克,青椒20克,红椒20克,腊肉25克,辣椒面5克,米粉40克,盐3克,紫皮蒜1头,油适量,味精随意
  
   做法:
  

  1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条;茄子洗净斜切成厚0.3厘米,长5公分的茄片;两者一定要控干水份。腊肉切成小丁,青红椒切碎丁,蒜拍成碎末。

  2.把1中所有材料统统装入一大碗,放入盐、10ML的食用油先拌匀。

  3.再朝碗里一点点撒入米粉。(可参考我的菜料与米粉的量比)

  4.加辣椒面、味精,用手慢慢拌匀,使茄子豆角充分入味,且均匀粘上米粉。

  5.坐锅烧开水,铺上湿纱布,布底放上几片紫苏叶。

  6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上,然后把纱布蒙上。

  7.盖上盖,旺火蒸10分钟。

  8.茄子豆角盛起,可以撒些葱花(我没有),最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。(江西农家人习惯浇淋熟猪油)

小诀窍

  腊肉请选用4分瘦6分肥的部位,那样蒸出的菜很香,且油亮好看。腊肉是关键哦,尽量不要缺这个。


  

茄子豆角酱汁


   材料:
   材料2人份:茄子160克,青豆角30克,襄荷10克,高汤2杯,豆酱一又三分之一大匙。
  
   做法:
  

  ①将茄子去蒂,剥去皮,切成5mm厚的圆片,放入水中浸泡后、滤干水分。

  ②将煮后的青豆角切成斜薄片状,襄荷纵切成两半后再斜切成薄片。

  ③在锅中放入高汤和茄子后,打开火,煮沸后改用文火煮,煮至茄子变软后,加入②再稍煮一会儿后,溶入豆酱即可。


  

小炒茄子豆芽

小炒茄子豆芽做法
   材料:
   主料:茄子半个。 其他:红椒一个,自发豆芽、葱、蒜、豆豉少量。
  
   做法:
  

  1,水开,入茄子,煮至发软。捞出,顺水过一下豆芽。

  2,热油,煸炒茄子。加蒜、红椒、少量盐,继续炒。

  3,加豆豉、少量水。出锅前撒葱花。


  

茄子豆角

茄子豆角做法
   材料:
   200克茄子(紫皮,长),2瓣蒜
  
   做法:
  

  1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用。

  2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

  3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

  4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

  5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒。

  6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可。


  

茄子豆角

茄子豆角做法
   材料:
   茄子 200g、豆角 200g、干辣椒 5个、大蒜 2瓣、蚝油 20ml、生抽 10ml、油 适量
  
   做法:
  

  1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

  2.豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

  3.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软

  4.捞出控油

  5.豆角下油锅炸至表皮起皱

  6.捞出控油

  7.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

  8.放入茄子和豆角翻炒

  9.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

  10.盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

小诀窍

  1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

  2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

  3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。

  4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。


  

香辣茄子豆瓣烧鱼

香辣茄子豆瓣烧鱼做法
   材料:
   鲫鱼 小叼子鱼 茄子 豆瓣酱 葱姜蒜 料酒 生抽 油盐
  
   做法:
  

  1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;

  2. 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下;

  3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;

  4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;

  5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;

  6. 加盖后炖煮五分钟;

  7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;

  8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;

  9. 煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;

  10. 加入大蒜粒, 煮上一分钟;

  11. 大火收汁;

  12. 最后盛入盘中, 撒些小葱末。

小诀窍

  1. 鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎, 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;

  2. 热锅凉油, 先放入姜片煎一下, 再摆放好鱼, 注意煎的时候不要急于翻面, 估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了; 反面的同样的方式;

  3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱, 没过鱼的水, 加盖炖煮五分钟; 再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;

  4. 鱼烧到九成熟时, 加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中, 表面撒些小葱末。


  

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