传统糯米肉粽
材料:
糯米1000克,半肥瘦猪肉300克,盐1/3茶匙,粽叶及水草绳适量,酱油20克,米酒15克,味精适量
做法:
1.猪肉切成4厘米长条,用酱油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀,泡25分钟,沥干。
3.粽叶过烫水5分钟,捞出抹干。2张毛面朝外,折成漏斗状;先取约2汤匙米铺在叶半内,用匙压一道沟;再将肉条直放其中,再铺2汤匙糯米盖满肉条;用草绳将折叶处扎好即成。
4.生馅的粽子最好是在开水中煮,先大火煮透,再小火焖2-3小时。
传统糯米肉粽
材料:
糯米1000克,半肥瘦猪肉300克,盐1/3茶匙,粽叶及水草绳适量,酱油20克,米酒15克,味精适量
做法:
1.猪肉切成4厘米长条,用酱油、米酒加味精浸泡一夜。
2.糯米用水加浸过肉的酱汁加盐拌匀,泡25分钟,沥干。
3.粽叶过烫水5分钟,捞出抹干。2张毛面朝外,折成漏斗状;先取约2汤匙米铺在叶半内,用匙压一道沟;再将肉条直放其中,再铺2汤匙糯米盖满肉条;用草绳将折叶处扎好即成。
4.生馅的粽子最好是在开水中煮,先大火煮透,再小火焖2-3小时。
五彩糯米肉圆
材料:
猪肉馅,荸荠,五彩糯米,鸡蛋,嫩肉粉,葱,姜,料酒,盐,花椒粉
做法:
1.这五色糯米是我头天晚上泡的,具体用什么染色,我就卖个关子让大家猜猜.全是天然色素可食用.猪肉馅用葱 姜 料酒 盐 花椒粉拌匀,荸荠削皮切成细粒放入肉馅里打入一个蛋清在加嫩肉粉使劲搅拌,使调料充分的渗入肉馅,腌二到三个小时。
2.把肉馅搓成圆球(大小自定)分别在五色糯米里滚一下让肉圆沾满糯米,上笼屉蒸二十分钟左右熄火。端上桌就可以咪西咪西了。
糯米肉丸子
材料:
糯米 ,猪肉馅,盐5克,老抽8克,胡椒粉少许,香油3克,叉烧酱5克,淀粉40克,蒜末8克,姜末5克
做法:
1.糯米淘洗干净,浸泡3小时。
2.剩泡糯米的当儿做肉馅,把较肥点的猪肉剁成肉泥(也可用机打)肉泥放入淀粉、盐、老抽、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末、姜末,用筷子朝一个方向搅拌,至肉馅用筷子挑起时呈丝状即可。把拌好的肉馅用手团成均匀的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满糯米,看不见肉馅为止。
3.蒸锅置火上,将糯米肉丸放入锅中,用大火蒸熟即可。
小诀窍
【要点】 猪肉馅要肥一点才能蒸出油来,味道也更香;如果肉馅过干也可加少许水,但要注意水量,水太多的话会使肉馅太稀不成团。营养看台糯米有利于养血止血,滋阴补虚,是女性安胎、益肺的调养佳品。 【饮食宜忌】 糯米不宜单独食用,最好作为配料,这样可改善其黏滞、难消化的特点。
蒸糯米肉丸子
材料:
主料:肥瘦猪肉300克,
做法:
1.猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2.每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3.勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
糯米肉丸子
材料:
糯米130克,猪肉馅200克(略肥),鸡蛋2个,酱油8毫升,精盐5克,胡椒粉1克,水豆粉30克,蒜末8克,姜末5克,清水20毫升
做法:
1.将糯米淘洗干净,浸泡4小时备用。这样可以让糯米蒸后更糯。 然后将糯米沥干水分放入碗中备用。
2.猪肉馅装入搅拌盆内,放入鸡蛋、水淀粉、盐、姜末、蒜末、酱油、胡椒粉,少许清水用力向一个方向搅拌混合均匀,需要搅拌10分钟,这样肉丸才筋道。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子,在沥干水分的糯米中滚动,直到肉丸上粘满了糯米,看不见肉馅为止。
4.蒸锅置火上,在蒸锅中倒足够的水,将糯米肉丸放在竹制的蒸笼内,放置入锅中,用大火蒸35分钟,待熟后即可。
蒸糯米肉丸子的做法
材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克、大白菜100克、荸荠75克
做法:
做法: 1、猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2、每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3、勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
特点:此菜丸子洁白,外软糯,里鲜嫩。
菜单来自:http//www.508msc.com
蒸糯米肉丸子的做法
材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克、大白菜100克、荸荠75克
做法:
做法: 1、猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2、每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3、勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
特点:此菜丸子洁白,外软糯,里鲜嫩。
菜单来自:http//www.508msc.com
糯米绿豆香肉粽
材料:
糯米1500克 无皮绿豆500克
做法:
1 把糯米和无皮绿豆,提前一个晚上用水泡上
2 五花肉切成3-4厘米的方块,然后在锅里放少量的油,把五花肉煸炒,让里面的肥油出来
3 直至锅里霹雳啪啦的声响没有了,加入一个八角继续炒,然后放入姜片,花椒
4 炒过变色的肉,然后放入料酒,此时肉香被激发出来
5 放入老抽上色,然后倒入热水,放入香叶,桂皮,和少量的糖
6 把这些料放入沙煲里,小火煲一个小时,最后放入盐,盐可以多放一些(煮粽子时,会流失一部分盐)
7 把煲好的五花肉,静置半个小时,让肉汤充分入味
8 把肉捞出盛盘,然后把肉汤适量,倒入已经泡好的糯米里。当然要把泡糯米的水淋干,让肉汤充分融合糯米,等凉了,准备包粽子
9 用事先泡好的粽叶和马连来包粽子
10 先用2个粽叶窝成一个角,先放入浸过肉汤的糯米少量,然后加入1-2块已经煮熟的红烧五花肉,再加入无皮绿豆,在最上面填入糯米。然后一边一个角,一边两个角,把粽叶包紧,折过来,用马连草扎紧
11 放到电压力锅里,调到最后一档,如果没有电压力锅,普通压力锅,煮一个小时
小诀窍
五花肉提前煲熟,这样比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平时的红烧肉要咸一些,因为煮粽子时,盐分会有一定流失。
虾米肉沫炒秋茄
材料:
秋茄5条,虾米适量,肉沫适量
做法:
1.秋茄切块,虾米和肉沫用油爆香
2.闻到香味的时候,放秋茄下去。。。
3.最后,有条件的话,放点头抽下去。。。我家刚好就有一支。。。谢谢送给我酱油的亲爱的你。。。哈哈。。。没有的话,放普通酱油也OK啦。。。
虾米肉饼
材料:
猪肉,虾米,盐适量,生粉适量,鸡粉适量,清水适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.虾米洗净后用清水浸软。
2.将猪肉及虾米剁碎。
3.用适量盐、生粉、鸡粉、清水腌制2小时。
4.蒸之前再淋上适量生抽和生油,然后隔水蒸6分钟即可。