薏米蘑菇饭
材料:
鸡汤1.2升(或者蔬菜汤),黄油1汤匙,洋葱1个,切碎,薏米200克,干百里香1茶匙或者切碎的鲜百里香1汤匙,月桂叶1片,橄榄油1汤匙,蘑菇450克,切片,大蒜2头,切碎,切碎的鲜香芹2汤匙
做法:
1.将鸡汤倒进大平底锅内烧开。用另一大的长柄煎锅中火溶化黄油,加洋葱,炒5分钟。加薏米、百里香、月桂树叶和450毫升热鸡汤。烧开后改小火炖大约10分钟直到汤大部分汤汁收干。然后每次舀125毫升鸡汤进去, 搅拌到充分吸收后再加费125毫升,这个过程大概需要花50分钟。
2.同时,在大的长柄煎锅中热油,将蘑菇炒软,加蒜再炒约3分钟。加薏米调料和香芹。捞出月桂叶即可上桌。
薏米蘑菇饭
材料:
鸡汤1.2升(或者蔬菜汤),黄油1汤匙,洋葱1个,切碎,薏米200克,干百里香1茶匙或者切碎的鲜百里香1汤匙,月桂叶1片,橄榄油1汤匙,蘑菇450克,切片,大蒜2头,切碎,切碎的鲜香芹2汤匙
做法:
1.将鸡汤倒进大平底锅内烧开。用另一大的长柄煎锅中火溶化黄油,加洋葱,炒5分钟。加薏米、百里香、月桂树叶和450毫升热鸡汤。烧开后改小火炖大约10分钟直到汤大部分汤汁收干。然后每次舀125毫升鸡汤进去, 搅拌到充分吸收后再加费125毫升,这个过程大概需要花50分钟。
2.同时,在大的长柄煎锅中热油,将蘑菇炒软,加蒜再炒约3分钟。加薏米调料和香芹。捞出月桂叶即可上桌。
山药薏米蘑菇汤
材料:
主料:薏米1两、铁棍山药1根、白玉菇适量
做法:
1、薏米提前浸泡几小时,山药不去皮,彻底洗净并用盐水浸泡干净,切成段。
2、将薏米、山药放入锅中,加足量水没过,开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右。
3、再下白玉菇、生抽盐继续煮5-10分钟即可。
玉米蘑菇糊
材料:
主料:玉米(黄,干)250克,蘑菇(鲜蘑)50克,玉米须30克
做法:
1.玉米淘洗净,在碱水中浸泡4小时,捞起干燥。在炒锅中以武火炒至半发炮状,再破碎(每粒碎成10多粒)。
2.玉米须洗净,切节,放锅中,短时间烘培。
3.取蘑菇(磨碎)粉与玉米、玉米须混合和即成。
小诀窍
健康提示:
玉米,俗称包谷、玉蜀黍,属粗杂粮之一。含淀粉高达61.2%,脂肪油4.2%-4.75%,生物碱类约0.21,尚有维生素及类胡萝卜素、槲皮素、果胶等,营养价值较高。《本草纲目》认为玉米有“开胃调中”的作用,故《本草推陈》说它为“健胃剂”。玉米须含脂肪油2.5%、摆发油0.12%、树胶样物质3.18%、生物碱0.05%、苦味精苷1.15%、皂甙3.18%等,药理研究表明其有良好的利胆作用,故临床上用于治疗急性黄疸型肝炎。
食物相克:
玉米(黄,干):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
玉米蘑菇糊
材料:
玉米250克,玉米须少许,蘑菇粉适量。
做法:
玉米250克,洗净,碱水中浸泡4小时,捞起干燥,在炒锅中以武火炒至半发泡状,再破碎;玉米须少许,洗净,切节,放烤炉中短时间烘焙,然后将蘑菇粉与上述原料混合即成。食用时开水泡发拌匀。
甜玉米蘑菇汤
材料:
冷冻甜玉米 1碗
做法:
1、事先先把土豆煮熟,去皮,切小方块。
2、蘑菇洗干净切片。
3、西芹切碎。
4、玉米粒加适量牛奶,用豆浆机搅成泥浆。
5、开火,将玉米浆加些清水煮开,下土豆块、蘑菇和西芹碎。
6、快好时,加枸杞和盐即可出锅。
蘑菇饭团
材料:
紫菜皮,白米饭,牛肉松,榨菜,火腿丁
做法:
1.其实做法很简单,用白米饭包成适当大小饭团。
2.把饭团再用大小合适的紫菜皮包起来,然后再切上十字花刀,并在花刀处洒上一些肉松就好,看上去是不是有点像香菇呢?
小诀窍
我不太喜欢用果醋来给米饭调味,只是把温热的白米饭团,稍微握紧一些,然后在饭团上挖一个小洞,塞进去一些榨菜末和火腿末,再团圆;最后包上紫菜皮,切上花刀,撒上肉松。
蘑菇饭
材料:
黄油1小方块,新鲜蘑菇6个,切粗颗粒,大蒜1瓣,剁成末,青葱1条,切细葱花,鸡汤450毫升,白米200克,碎新鲜欧芹1小把,盐和新鲜黑胡椒粉 适量
做法:
1.取一平底锅,放中火上。加黄油融化。加蘑菇、大蒜、青葱,炒至蘑菇已熟和液体已干。搅拌入鸡汤和白米。加欧芹,盐和胡椒粉调味。将火调小,盖上锅盖煮20分钟即成。
意大利蘑菇饭risotto ai funghi
材料:
新鲜蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果没有的话也可以用白色的野生蘑菇champignon,当然味道是不一样的啦),米320克(米要那种胖胖的,短短的,最好是意大利米),大蒜1畔,洋葱半个,动物黄油50克,半杯的白葡萄酒,1.5公升的高汤,意大利橄榄油,一点的盐,一点的黑椒粉。
做法:
1.先准备好高汤。不知道中国能不能买到那种意大利酱油膏,是种已经有味道的膏,如果没有的话可以用市售的高汤块加清水烧开,加入一片月桂叶、一点肉豆蔻和一颗丁香同煮。将水烧开放旁待用。
2.在一个平底锅里加入25克的动物黄油和半个切末的洋葱,用小火炒几下。
3.在这个时候先把蘑菇给切成片(不用太小,因为煮的时候还会缩小的)。
4.当洋葱开始成金黄色的时候加入米,然后一起炒下。(记住还是用小火)。
5. 接下来加入白葡萄酒和调好的高汤(高汤一定要一直保持着微沸状态,不然会降米的温度),高汤不用全部都倒进去,第一次倒把米覆盖住就可以了,然后给它慢慢的煮(当水快烧完时就再加点高汤,就这样慢慢的加,不断的重复这个过程,直到米的白芯消失)
6.同时在另外个平底锅里加入意大利橄榄油,烧热,加入1畔用刀敲了一下的大蒜,一起稍微炒下。
7.加入切好的蘑菇,盐,和一点的黑椒粉,继续炒。
8.当米煮的半熟时,把刚刚炒好的蘑菇加进米里,如果锅里有蘑菇沾住的话用一点高汤把蘑菇给全部弄出来。
9.米煮熟后(直到米粒的白芯完全消失,尝尝没有夹生感就可以关火。这个过程大约需要20到30分钟),关火,然后再加入另剩的25克黄油,慢慢的搅拌让黄油化掉。
10.把熟的饭放进一个稍深的盘子里,在上面洒上香菜。香喷喷的意大利的蘑菇饭就出锅完成啦!!
小诀窍
-煮这个饭的时候一定要用厚点的不粘锅,和随时搅动,不然米就会粘了。
-如果找不到新鲜的porcini牛肝菌也可以用干的牛肝菌来代替,不过卖相就没那么好看了
-意大利的饭全程一定都要用小火来煮,否则会很容易焦,而米却熟不了。而且要很有耐心和时间的哦,它不像中国米饭一样可以不用管,意大利的米饭一定要随时搅拌以免沾锅。
-如果各位喜欢parmigiano reggiano帕马森干酪的话,可以在煮好搅拌剩余的黄油时也加入一起搅拌,这样味道更香。当然不是大家都会喜欢的啦,本人是超喜欢滴。嘿嘿
-做高汤的那个酱油膏如果在超市里找的到的话是最好的啦,味道更美味吗。本人建议的是STAR的牌子,不过不知道中国有没有的卖。
蘑菇饭
材料:
香菇,金针菇,平菇,白玉菇,米饭,甘蓝,川宁茶包
做法:
1.所有菇类洗净,挤干水分,撕成小条
2.炒锅烧热后,倒入一些植物油,放入香菇片翻炒
3.再放入平菇和白玉菇翻炒
4.加生抽,红烧酱油和一点糖炒入味
5.加一点水煮开,放入金针菇,煮一分钟左右
6.加点素蚝油和花椒粉,煮至汤汁粘稠,浇在米饭上
7.甘蓝洗净后撕小块,放入沸水中焯烫一分钟,捞出沥干,加盐和芝麻油拌匀
奶香蘑菇饭
材料:
白米饭1碗,草菇20克,新鲜香菇20克,平菇20克,洋菇20克,鲜奶150ml,马苏里拉芝士30克,洋葱1/4颗,大蒜2瓣,盐1/4小匙,沙拉油1/2大匙,黑胡椒粉1/8小匙,意大利香料少许,
做法:
1.将各类蘑菇洗净,草菇切成4小块,平菇用手撕成小条,香菇和洋菇去蒂切片,洋葱切成小块,大蒜去皮剁成蓉
2.炒锅内放入沙拉油,冷油加入洋葱和蒜蓉,小火炒出香味
3.转中火,先加入草菇,平菇和洋菇炒约1分钟,最后再加入平菇炒1分钟左右
4.加入白米饭一碗,注入鲜奶,水量以没过米饭和蘑菇为准。用锅铲将鲜奶和米饭拌匀后,加入盐,黑胡椒粉,意大利香料。用小火煮8分钟左右,至米饭的水份基本收干。(不要太干了,太干口感不好
5.将煮好的蘑菇饭放入烤碗内,表面铺上马苏里拉芝士条,烤箱220度预热,放入烤箱中层烤5分钟,至芝干溶化表面有些微黄色即可。(没有烤箱的,放入微波炉用中火叮3分钟,至表面芝士溶化即可