香卤双菌
材料:
干香菇8只,干木耳15克,鹌鹑蛋4只,生抽50毫升,老抽1汤匙,料酒2汤匙,红糖15克,生姜4片,葱1条,八角1粒,小茴香5粒,白胡椒5粒,净化水400毫升
做法:
1.将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。
香卤双菌
材料:
干香菇8只,干木耳15克,鹌鹑蛋4只,生抽50毫升,老抽1汤匙,料酒2汤匙,红糖15克,生姜4片,葱1条,八角1粒,小茴香5粒,白胡椒5粒,净化水400毫升
做法:
1.将香菇放碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。木耳放另一个碗里,加热水泡30分钟,洗净,沥干水。
2.将鹌鹑蛋放小锅里,加足量冷水,置中偏小火煮10分钟,捞出,过冷水。剥去蛋壳。
3.在泡菌的同时,将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮20分钟,待水分蒸发一半时,熄火。用漏勺滤掉香料。保留汤汁。
4.将以上熬好的汤汁,加上生抽,老抽,料酒,红糖,生姜及葱放炒锅里,加200毫升水,在中偏小火上烧开,约5分钟。待红糖完全溶化后,把香菇放入。将火调至中偏小,煮5分钟,再将香菇翻转,煮5分钟。加鹌鹑蛋,把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮10分钟。将木耳放入,小火继续煮5分钟。捞出香菇,木耳,蛋,沥干汤汁,凉冷后再摆盘上桌。
香卤双拼
材料:
牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根 白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 200cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包
做法:
1、牛肚、牛腱川汤去血水。
2、青葱切段,蒜头剥皮备用。
3、将材料及调味料放入陶锅内,加水并且要盖过材料,煮滚后关小火煮60分钟即可。
小诀窍
1、牛肚油脂较多,卤制前可先将内里和毛边剪除。
2、卤味香美的滋味来自卤锅汤汁的浓郁以及原材料的新鲜程度,双层盖陶锅能更有效的锁住卤包独特的香气,使之更好的附着在牛腱牛肚中,揭盖,香气扑鼻。
葱爆卤双味
材料:
猪耳朵200公克,豆干200公克,葱段100公克,姜丝30公克,辣椒片30公克,蒜末20公克,香菜适量,卤汁:30公克,姜片30公克,八角1粒,酱油2大匙,米酒2大匙,水800㏄,香油适量,酱油膏1大匙,辣椒酱1大匙,砂糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,水180㏄
做法:
1.热油锅,以小火爆香卤汁材料中的葱段、姜丝、八角,加入卤汁材料中的酱油、米酒及水,煮至卤汁沸腾,放入猪耳朵,以小火烧煮约20分钟关火,放入豆干一起浸泡至冷却,捞出切丝备用。
2.另热一油锅,以小火爆香葱段、姜丝、辣椒片、蒜末,加入所有调味料和作法1的猪耳朵丝及豆干丝,与处理好的卤味,以大火快速拌炒均匀,淋上香油,熄火盛盘,撒上香菜即可。
双菌南瓜
材料:
主料:南瓜草菇,鲜蘑,韭菜盐,鸡精,豆豉,淀粉,蒜
做法:
1、将南瓜洗净去籽切成块,草菇和鲜蘑分别切开,蒜切片,韭菜切段;
2、坐锅点火倒入油,下南瓜、蒜片大火煸炒,炒至变色后再放入草菇和蘑菇,加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟,水淀粉勾芡,撒上韭菜出锅即可。
素炒双菌
材料:
木耳,金针菇,韭菜,盐,鸡精少许,姜丝
做法:
1、韭菜、金针菇、木耳摘洗干净。
2、炒锅放入菜油烧热。
3、放入姜丝炝锅,先放进木耳和金针菇翻炒一分钟,然后加入韭菜、盐、鸡精翻炒出锅。
小诀窍
韭菜要等木耳、金针菇炒熟后再放,否则炒过了影响口感。
双菌煨豆腐
材料:
金针菇150克,竹笙150克,小菜心10个,蛋清250克,豆浆500克,内脂粉5克(对豆浆起凝固作用)。调料美极鲜鸡粉25克,美极上汤15克,生粉150克,上汤200克,蚝油25克,盐2克,色拉油1000克。
做法:
1、将蛋清和豆浆按1:2的比例调匀,加入内脂粉,上笼旺火蒸20分钟,蒸熟后改刀成块。
2、锅放油烧至六成半热,下入豆腐小火炸至表面金黄、浮起在油面上,捞出沥油。金针菇和竹笙入沸水中飞水半分钟捞出备用。
3、锅内放底油,烧至六成热后放葱姜爆香,放上汤、鸡粉、美极上汤、蚝油、盐调味,放入飞过水的金针菇、竹笙、炸好的豆腐一起小火煨3分钟装盘。将炒好的菜心围边即可。
菜品特色
口感香滑,豆腐入口即化,双菌口感鲜脆,两种口感互相补充。
香卤素鸡
材料:
圆素鸡,葱,小米椒,八角,生抽,老抽,白糖,料酒
做法:
1、素鸡洗净沥水,切薄片。
2、葱切葱花,小米椒切小段。
3、锅里放油,稍稍多一点,放入中火将素鸡用大火煎至两面金黄色,表面要起泡泡为止。
4、倒出多余的油,留少许底油,放入所有素鸡大火翻炒,加入八角、适量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,盖上锅盖大火煮开后转小火煮,大约10分钟,素鸡体积膨胀,入味,最后用大火收汁,拌炒均匀。
撒少许葱花跟小米椒即可出锅。
香卤豆腐干
材料:
材料:八角,山奈,香叶,桂皮,肉寇,丁香,茴香,甘草,洋姜根,干辣椒,花椒,香葱,姜,配料:冰糖,酱油,料酒,盐,水
做法:
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
卤豆腐干
1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
小诀窍
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉
柠香卤里脊
材料:
里脊肉,柠檬,香油,酱油,料酒,番茄酱,柠檬汁,盐,白糖
做法:
1.里脊肉洗净后切成长条,在肉还没有完全化开时切,会比较好操作,在切好的里脊肉中加入酱油、料酒、淀粉腌拌均匀。
2.锅内加入适量油,烧热后放入肉条,炸至金黄后捞出,如果你怕费油或觉得这样不够健康,你就改成放入炒菜量的油煎熟。
3.锅内留少许底油,放入盐,糖,番茄酱及里脊肉条,煮沸,然后改小火烧至入味,最后加入柠檬汁,淋入香油即可出锅。如果你觉得汤汁不够粘稠,完全挂不到肉条上,可以再加入适量水淀粉勾芡。
小诀窍
味道跟糖醋里脊有些相似~
粽香卤肘
材料:
猪肘子1个,粽叶5张,用纱布包好的调料包1个,陈皮少许,姜片适量,大葱段2个,海天草菇老抽,黄酒,白糖,盐,鸡精
做法:
1.先将猪肘子去骨(大棒骨可以熬汤哦),用少许盐擦一下整块肉肉,10分钟后皮向外卷起用棉绳捆扎成圆柱形。注意不要用太细的线,否则最后拆时会麻烦(我就是没找到合适的棉绳而“深有体会”啊^_^呵)。锅中煮开水,将肉放入汆去血沫。
2.冲洗干净,在外皮上均匀抹上老抽,然后用粽叶将肉肉包裹起来用棉绳扎好,怎么包都行,只要别“走光”(露肉)就成^_^呵,在包好粽叶的肉上用牙签随意的地扎上一些小孔(一定要“针针入肉”,够狠吧^_^呵呵);
3.取一稍大点的锅(最好用不锈钢或沙锅。铁锅长时间煮会有铁锈味影响口味,而铝锅对身体不利!)放上足够量的清水(因为一会煮的时间较长^_^),放入调料包、老抽、白糖、适量盐煮开15分钟后关火,待稍凉后,将肉放入倒入适量黄酒,在肉上放个盘子啥的,将它整个压在汤里,浸泡3小时;
4.三小时后开火,大火煮开转小火煮一个半小时后关火。让它继续在汤里泡上半小时,然后取出晾凉;
5.拆去粽叶、绑绳,然后切片装盘,此时的粽香已扑鼻而来^_^
6.用熟芝麻、蚝油、醋、辣椒油、香葱碎调成蘸汁一同上桌即可^_^(蘸汁可以再放点蒜泥啥的,可跟据自己口味调整)
小诀窍
朋友们说喝着冰镇啤酒,吃着粽香卤肘,看着世界杯,乃人生乐事也~哈哈 啥?怕肥肉!呵呵,不怕,肘子的肥肉我觉得不算多,找个爱吃肥肉的一起吃就解决了,哈哈。不过记得要把肉皮抢过来哦,不光好吃,还绝对美容呐!哈^_^