茭白蟹丝
材料:
材料:茭白笋300克,蟹肉棒100克,葱2根
做法:
1.先将蟹肉棒去除塑胶外膜,茭白笋对切后再切斜片,葱切段备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香葱白,再放入茭白笋以大火拌炒均匀后,倒入少许水煮至汤汁快要收干时,再加入干贝粉、蟹肉棒和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*蟹肉棒也可用罐头蟹肉替代
茭白蟹丝
材料:
材料:茭白笋300克,蟹肉棒100克,葱2根
做法:
1.先将蟹肉棒去除塑胶外膜,茭白笋对切后再切斜片,葱切段备用
2.锅中烧热1大匙油,先爆香葱白,再放入茭白笋以大火拌炒均匀后,倒入少许水煮至汤汁快要收干时,再加入干贝粉、蟹肉棒和葱绿拌炒均匀即可完成
厨师叮咛:
*蟹肉棒也可用罐头蟹肉替代
蟹丝如意卷
材料:
蟹丝4两,高丽菜1颗,姜末少许,太白粉水少许,辣豆瓣酱酌量,蕃茄酱适量,米酒少许
做法:
(1)高丽菜煮熟,放入冷水中浸泡。
(2)取几片高丽菜叶捲紧,蒸10分钟后,取出切段摆盘。
(3)起油锅,将姜末爆香,加入辣豆瓣酱与蕃茄酱,炝少许酒,放入蟹丝,以太白粉水芶薄芡,最后淋于菜卷上即可。
葱油白蟹
材料:
白蟹(又名梭子蟹)2只约重500克,生姜5克,青葱10克,黄酒、精盐各适量。
做法:
1.白蟹洗净,加清水沸煮5分钟,烹上黄酒煮片刻捞起,掀开蟹斗,剔出蟹黄,去壳,鳃等杂物,掰下螫,蟹肉连脚切成10块,共20块。
2.姜切成末,葱分白、青,青段切成末。
3.植物油25克置炒锅烧熟,降至三成热,入葱白爆香,下姜、青葱末,升温略爆,再降温,加少量清水和精盐,旺火烧沸,入蟹块、蟹黄翻炒,待沸即起锅。
白蟹炒年糕
材料:
白蟹一只,年糕条200克,适量的生姜丝、葱花。
做法:
1.蟹洗净切成块备用。
2.锅内放入适量的食油开中火。
3.锅热后放入生姜丝煸香,倒入白蟹翻炒。
4.然后加入年糕条继续翻炒,加入适量的黄酒、盐、一点酱油及至年糕、白蟹炒熟,撒上一点胡椒粉、葱花炒匀即可。
自炝咸白蟹
材料:
活白蟹10只,盐200克,适量的高度白酒。
做法:
1.白蟹洗净打开蟹壳,剪去肚脐及内脏备用。
2.将盐撒在蟹肚上及蟹壳上,每只蟹撒上的盐是10克—15克,请不要超过此量,否则会太咸了。
3.在撒好咸的白蟹上最撒上一勺白酒,盖上白蟹壳,一只一只保鲜袋装好,放入速冻仓,大约速冻7天以上。
4.食用前取出切成块装盘,请用米醋当酱粘即可。
茭白肉丝
材料:
肉丝200克,茭白200克,胡萝卜100克,葱20克,姜20克
做法:
1.将猪肉顺切成丝用料酒,少许盐,一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根,切成细丝。
2.胡萝卜也切成丝,我这里是为了好看,没有胡萝卜也可以。
3.锅烧热,放油。油五成热的时候,放点葱末,姜末,小干辣椒爆香一下,然后倒入肉丝,加料酒和盐煸炒断生。
4.锅中放少许底油,油热倒入茭白和胡萝卜大火加盐煸炒。觉得比较干的话,可以少加点水的。
5.倒入肉丝混炒一下,加点鸡精就可以起锅了,也蛮简单的菜。
油闷茭白
材料:
茭白,老抽,盐,鸡精,糖
做法:
1.茭白去衣洗净,切成小块,控干水。
2.入油锅煸炒,加老抽,盐,多一点糖。
3.关锅盖闷一会,加鸡精翻炒即可。
茭白肉丝
材料:
瘦肉,茭白,生粉,盐,料酒,鸡精,葱
做法:
1.瘦肉切丝,加料酒,少许生粉拌匀。茭白去皮洗净切丝。
2.锅放少量油,先把肉丝炒一下盛出。
3.再放油炒茭白丝,待茭白基本熟时再倒入炒过的肉丝一起翻炒。
4.加盐、鸡精、葱调味出锅。
小诀窍
晚上在室内拍的,所以图片不好看。而且,丝不是我切的,我只负责炒。原因是我切的丝永远是条。。。
茭白炒肉片
材料:
茭白,半肥瘦猪肉,蒜,盐,鸡精
做法:
1.将茭白切片。
2.猪肉切片。
3.起油锅,爆香蒜头,下猪肉翻炒,将油榨一些出来。
4.下茭白翻炒,稍微沿锅边添一点水,熟透后下盐、鸡精调味。
5.熟了,味道还蛮不错。
油焖茭白
材料:
茭白,味精,糖,酱油,酒,水适量
做法:
1.茭白去壳及老皮,洗净,切滚刀块备用;
2.热锅加油,开中火至油五分热;
3.倒入茭白,翻炒数下,立即起锅沥干;
4.锅内留油少许,再将茭白放入,加味精、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟;
5.打芡及麻油,即可起锅。