韩式辣泡菜
材料:
材料:山东大白菜1颗(约3斤),韭菜1两,青葱1两,白萝卜1斤,红萝卜1根,姜3片,蒜头2两
做法:
1.山东大白菜剥散后,先将每一片都均匀抹上盐,再放入一个干净的容器中,然后压上重物,腌放约2小时至大白菜软化出水备用
2.白萝卜先切片再改刀切丝,红萝卜切丝,蒜头略拍,韭菜切段,葱切段备用
3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀,再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后,倒入容器中,再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用
4.将软化的大白菜取出,先清洗掉盐份,再挤干水份后,在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料,再叠放入容器中,并盖上盖子
5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天,再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成
厨师叮咛:
*山东大白菜的梗比较薄,但口感清脆,较适合做泡菜
*大白菜在清洗掉盐份的时候,因为之后是直接食用,所以需使用饮用水沖洗
*白萝卜以挫板挫丝容易出水,会影响泡菜口感,改用刀切则比较不会
*细辣椒粉虽然颜色漂亮,但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合
*腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥
*放入冰箱冷藏时,可先盖上一层保鲜膜,再盖紧盖子,即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物
韩式辣泡菜
材料:
材料:山东大白菜1颗(约3斤),韭菜1两,青葱1两,白萝卜1斤,红萝卜1根,姜3片,蒜头2两
做法:
1.山东大白菜剥散后,先将每一片都均匀抹上盐,再放入一个干净的容器中,然后压上重物,腌放约2小时至大白菜软化出水备用
2.白萝卜先切片再改刀切丝,红萝卜切丝,蒜头略拍,韭菜切段,葱切段备用
3.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀,再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后,倒入容器中,再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用
4.将软化的大白菜取出,先清洗掉盐份,再挤干水份后,在每片大白菜的前后均匀沾抹上腌料,再叠放入容器中,并盖上盖子
5.接着放在通风阴凉的地方发酵1天,再放入冰箱中冷藏约3天后即可完成
厨师叮咛:
*山东大白菜的梗比较薄,但口感清脆,较适合做泡菜
*大白菜在清洗掉盐份的时候,因为之后是直接食用,所以需使用饮用水沖洗
*白萝卜以挫板挫丝容易出水,会影响泡菜口感,改用刀切则比较不会
*细辣椒粉虽然颜色漂亮,但粗辣椒粉的香气够、辣度足所以比较适合
*腌制泡菜时也可加入适量的水梨泥
*放入冰箱冷藏时,可先盖上一层保鲜膜,再盖紧盖子,即可避免泡菜气味散出沾染到其他食物
韩式辣泡大白菜
材料:
大白菜2棵,海盐360克,鱼露15毫升,葱5根,切段,小的白洋葱半个,切碎,蒜头2个,压扁,白糖25克,姜末5克,韩国辣粉40克
做法:
1.将大白菜横向对半切开,然后去掉根部。洗净后切成大约5厘米的块。将白菜放到活动封口的塑料保鲜袋里,撒上盐,裹均匀。用手将盐渗入白菜叶里,然后封上袋子室温下放置6小时。
2.将白菜叶上多余的盐冲掉,然后挤出多余的水分。把白菜叶放到一个带紧盖的罐头里。倒入鱼露、葱、洋葱、蒜、糖和姜。再撒上辣粉。带上塑料手套以便保护手,然后将辣粉均匀的揉到白菜叶里。盖上盖子放到一个阴凉干燥的地方4天。食用前放入冰箱。可以存在冰箱一个月之久(如果到时候还没吃完的话)
韩式辣萝卜泡菜
材料:
水萝卜1个,大葱1根,小黄瓜1个,水芹菜100克,水梨2个,辣椒粉50克,鱼露10克、蒜末20克、姜末20克、高丽参粉2小勺,盐、白糖适量。
做法:
1、水萝卜洗净,去掉根须、消掉表皮脏污处,切成小方块,加适量盐拌匀,腌制2小时。中间带上手套,抓拌2-3次。
2、小黄瓜切条,大葱切丝,水芹菜切寸段,加少许盐稍拌。
3、水梨削皮,擦成碎末,加辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、高丽参粉、盐、白糖搅拌均匀。
4、萝卜挤掉水分,小黄瓜、大葱、芹菜稍微挤掉水分,加做法(3)的材料充分搅拌,放入封闭容器中,冰箱储存3天即可食用。
小诀窍
糖尿病患者或者不喜过甜食品的可以不加白糖,完全用水梨的甜味来调味。另外高丽人参粉可以换做其他可直接食用的人参粉,对身体有很好的补益作用。
韩式辣酱泡菜茄子
材料:
茄子、韩国辣酱、香菜、蒜、苹果、糖、盐、海鲜酱油
做法:
1、把茄子洗净蒸熟,放凉。
2、用刀把茄子从中间剖开,但不切断。
3、香菜切末、蒜捣成泥、苹果打成泥,再加入海鲜酱油、盐、糖多一些、米醋少许、韩国辣酱,搅拌均匀。
4、把每个茄子都抹上料,摆放在保鲜盒内,放入冰箱,要吃时取出即可。
莲藕条辣泡菜
材料:
莲藕条1斤,1.盐1又1/2大匙,2.月桂叶5片,糖1/3杯,辣椒粉1/3大匙,香油1/2大匙,3.白醋1大匙,水4杯
做法:
(1)将莲藕条洗净沥干水份,切段后浸泡在调味料(3)中以防变黑,约5分钟后即可捞起并沥干醋水备用。
(2)将醋水煮沸,再次放入莲藕条煮至略呈透明状捞起,浸泡于冷开水中冷却后,即可捞起彻底沥干水份备用。
(3)将调味料(1)、(2)加入作法(2)的醋水中一起混合均匀,静置约30分钟待糖溶解且月桂叶的香味融入醋水即可。
(4)将作法(3)材料拌入川烫过的莲藕条中,拌匀浸渍约1∼2天入味后沥干水份即可食用,冷藏约可保留10天。
辣泡菜小火锅
材料:
鳞片辣萝卜泡菜2杯,综合丸子1/2斤,大白菜1/2颗,青蒜苗2支,花椰菜适量,猪肉片1/2斤,盐适量,高汤5杯
做法:
(1)将所有材料备好,分别洗净切好备用。
(2)取用砂锅入6分满的高汤煮沸,加入泡菜(含汁)及盐调味,再依序放入大白菜、青蒜段、丸子等材料,煮沸后改中火即可食用,还可一边川烫肉片及青菜等食用。
蒜味辣泡菜
材料:
1.大白菜1颗,2.蒜末1/2杯,姜末2大匙,葱末3大匙,1.盐1/3杯,水2杯,2.辣椒粉1/3杯,腌咸虾2大匙,糖1大匙,麻油1/2大匙
做法:
(1)将大白菜对半切开后洗净,并彻底沥干水份,再切成5公分正方块,均匀撒上盐拌匀,腌约12小时后再加入2杯水,再继续腌12小时后倒出盐水沥干备用。
(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀,再拌入大白菜中搅拌均匀,即可置于容器中,上方压重物并加盖,冷藏约1星期或置于阴凉处待其发酵完成即可,约可保存2週。
高丽菜结辣泡菜
材料:
1.高丽菜1颗,2.辣椒末1/3杯,蒜末10粒,葱末1又1/2大匙,姜末1大匙,1.盐1/3杯,2.辣椒粉1/3杯,水1杯,韭菜汁1大匙,腌咸虾1大匙,糖1大匙
做法:
(1)将新鲜高丽菜洗净沥干,由中心部位切开取12片高丽菜叶,每片均匀撒上盐腌约1天后,再将盐水过滤沥干,盐水要保留备用。
(2)将每片高丽菜叶自茎梗处向叶尾捲起,再将其左右提起交叉打结固定。
(3)将滤出的盐水与调味料(2)、材料(2)搅拌均匀后,倒入高丽菜结中拌匀即可放入容器中腌制,冷藏约3天发酵完成即可食用,约可保存2週。
花椰菜辣泡菜
材料:
白花椰菜1颗,1.盐1大匙,2.辣椒酱2大匙,香油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)将白花椰菜分切成小朵状,用水浸泡洗净后再沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在花椰菜上,腌渍约半天,期间需翻动多次使花椰菜软化质地脆韧。
(3)将上述腌泡后的盐水倒掉,用冷开水将花椰菜略微沖洗后彻底沥干水份备用。
(4)将调味料(2)混合均匀,加入花椰菜中搅拌均匀,再放入容器中加盖腌渍1∼2天后入味即可食用,冷藏约可保存10天。
水梨辣泡菜
材料:
主料(1):水梨1个
做法:
(1)将水梨洗净彻底沥干后切成8片,去核去蒂后与材料(2)一同加入盐搅拌均匀,腌泡1天使其自然软化后,再倒除1/2份量的盐水备用。
(2)将调味料(2)加入上述材料中腌制12小时,期间必须多次翻动使其入味,最后放入容器冷藏约1∼2天入味,食用前再取出即可,约可保存1∼2週。