米酱鸭
材料:
材料：，生鸭1只，姜2两，葱2根，米酱半杯，高汤半杯
做法:
1.姜切厚片后略拍，葱略拍备用
2.取一个盘子，放入生鸭，再摆上姜片和葱，淋上米酒后，移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透，再取出放凉后切块备用
3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香，再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后，放入鸭肉拌煮至汤汁收干，再起锅盛盘即可完成
厨师叮咛
*鸭子选用较为成熟的比较适合
*鸭肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味
*测试鸭子是否熟透，可以筷子戳入，若不会冒出血水则表示熟透
*鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失，放凉后再切则不会
*红露酒可用绍兴酒混合米酒取代，比例为1：1
米酱鸭
材料:
材料：，生鸭1只，姜2两，葱2根，米酱半杯，高汤半杯
做法:
1.姜切厚片后略拍，葱略拍备用
2.取一个盘子，放入生鸭，再摆上姜片和葱，淋上米酒后，移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透，再取出放凉后切块备用
3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香，再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后，放入鸭肉拌煮至汤汁收干，再起锅盛盘即可完成
厨师叮咛
*鸭子选用较为成熟的比较适合
*鸭肉用蒸的比水煮更快熟透，而且更能保留甜味
*测试鸭子是否熟透，可以筷子戳入，若不会冒出血水则表示熟透
*鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失，放凉后再切则不会
*红露酒可用绍兴酒混合米酒取代，比例为1：1
米酱蚬仔肉
材料:
蚬24两，吻仔鱼1两，姜丝少许，葱花少许，高汤4大匙，米酱1大匙，糖1茶匙，料理米酒1茶匙
做法:
1.蚬用滚水煮开后，将蚬肉取出放入冷水中泡凉备用。
2.热油锅，将姜丝、葱花爆香，加入米酱、糖、料理米酒及高汤调味后，最后放入作法1的蚬肉及吻仔鱼略微拌炒入味即可。
玉米酱烤明虾
材料:
明虾2只，玉米酱1大匙，白酒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉适量
做法:
1.将明虾洗净，剪去头部、鬚脚，由背部切开不切断去肠泥，并用刀切断腹部白筋，用所有腌料腌10分钟备用。
2.烤箱预热至220℃，将明虾放在锡箔纸上，入烤箱先烤1分钟再涂玉米酱烤约8分钟，期间不断在明虾切开的背部涂上玉米酱，至烤熟即可。
茴香玉米酱
材料:
茴香粉1大匙，沙拉酱1/2杯，玉米粒2大匙，洋葱细丁1/2大匙
做法:
(1)将2大匙玉米粒的水份滤干。
(2)将所有材料拌均匀即可使用。
米酱
材料:
在来米粉2大匙，酱油3~4大匙，糖2~3大匙，水2杯，盐适量，甘草粉少许
做法:
(1)将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
凤梨米酱
材料:
凤梨1/4个，粗米酱2杯，豆瓣2杯
做法:
(1)将凤梨切块状，不可有水份，加入粗米酱、豆瓣腌泡约3~6天入味才可使用。(要放入冷藏冰存)。
(2)也可用豆腐乳酱泡制，但豆腐乳要取出较适宜，如水份不足，可用冷开水加入腌泡至盖过凤梨即可。
白米酱
材料:
在来米2大匙，白胡椒粉2小匙，水2大匙，糖3大匙，盐1小匙
做法:
1、将米洗净，再和其他材料一起煮沸至浓稠为止即可使用。
2、用途：肉圆、油炸类食物沾酱用等。嗜喜辣味者也可以加入1小匙辣粉。
碳烤玉米酱
材料:
酱油膏6大匙，辣酱油3大匙，鸡粉1小匙，糖2大匙，白胡椒粉1小匙，甘草粉1/2小匙，蒜末2大匙
做法:
1.将所有材料拌匀即可。
2.把玉米煮熟后放在炭火上烤匀并刷上酱料即可食用。
哇沙米酱
材料:
A.芥末粉2大匙，B.酱油膏5大匙，酱油3大匙
做法:
1.将材枓Ａ放入深碗内以热开水充分搅拌均匀，马上盖上保鲜膜。
2.待片刻后，倒扣取出作法1的酱料，与材料Ｂ混合拌匀即完成。
米酱
材料:
酱油3大匙，辣椒粉1大匙，糖1大匙，盐1/2小匙，水200cc，糯米粉少许
做法:
1.将糯米粉之外的材料放入大碗中搅拌均匀。
2.糯米粉以少许水调匀。
3.将作法1倒入锅中以小火煮3分钟至滚，加入作法2勾芡至适当的浓稠度即可。