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椒盐德式猪脚

时间:2020-06-07  2020-06-07  西餐  手机阅读
椒盐德式猪脚做法
   材料:
   材料:德式猪脚1付,葱2根,蒜头2瓣,姜30克

  
  
   做法:
  

  1.取一个碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、鸡粉、盐混合均匀成为调味粉备用

  

  2.葱、蒜头和姜切细末备用

  

  3.猪脚先除去中间的骨头,再切成一口大小后放入低温油锅中,盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪脚炸软,起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用

  

  4.倒出锅中余油,只保留少许油,烧热后爆香姜、蒜头,再炝入酒,煮至水气蒸发后,放入炸酥的猪脚肉,一边翻炒一边撒入调味粉,起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘

  

  师傅叮咛:

  *猪脚上如果有冻的话要去除干净,以免入锅炸时会有油爆产生

  

  *所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式

  

  *炸猪脚时锅边会有浮渣,是猪脚本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果

  


  

椒盐德式猪脚

椒盐德式猪脚做法
   材料:
   材料:德式猪脚1付,葱2根,蒜头2瓣,姜30克

  
  
   做法:
  

  1.取一个碗,放入黑胡椒粉、小茴香粉、鸡粉、盐混合均匀成为调味粉备用

  

  2.葱、蒜头和姜切细末备用

  

  3.猪脚先除去中间的骨头,再切成一口大小后放入低温油锅中,盖上锅盖用小火以软炸的方式将猪脚炸软,起锅前再转大火炸酥后捞起沥油备用

  

  4.倒出锅中余油,只保留少许油,烧热后爆香姜、蒜头,再炝入酒,煮至水气蒸发后,放入炸酥的猪脚肉,一边翻炒一边撒入调味粉,起锅前再撒入葱花略拌即可盛盘

  

  师傅叮咛:

  *猪脚上如果有冻的话要去除干净,以免入锅炸时会有油爆产生

  

  *所谓软炸就是使用油温低于120度的油来炸东西的方式

  

  *炸猪脚时锅边会有浮渣,是猪脚本身的胶质以及糖分受热后所产生的结果

  


  

泰式猪颈肉

泰式猪颈肉做法
   材料:
   料酒,芝麻油,苹果醋,豉油,蕃茄酱,烧烤汁,姜,红糖,芫茜,葱,柠檬汁,辣椒,蒜蓉,蜂蜜
  
   做法:
  

  1.先将猪颈肉用腌料腌制一晚。

  2.放入烤箱用180度烤30~40分钟,中途两次翻面并需加上腌汁及蜜糖。


  

美式猪排卷

美式猪排卷做法
   材料:
   中里肌肉1条,马铃薯1/2个,起司片4片,胡椒盐少许,番茄酱少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.中里肌肉洗净后切除筋膜,横切成薄片,并在表面上轻划几条刀痕;马铃薯去皮切成剖面约1平方公分的长条状备用。

  2.于作法1的中里肌排上撒上胡椒盐、抹上番茄酱,舖上1片起司片,再于中里肌排的一端放置1根马铃薯条捲起,插入牙签固定后,表面上再沾裹少许面粉。

  3.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法2的猪排卷,用小火炸约5分钟至颜色呈金黄色,再转大火炸约30秒就捞起沥干油脂,待凉后切段摆盘即可。


  

日式猪排饭

日式猪排饭做法
   材料:
   A.猪小里肌3片,盐少许,胡椒粉少许,低筋面粉适量,蛋液适量,面包粉适量,B.高丽菜丝适量,白饭1碗
  
   做法:
  

  1.猪小里肌双面撒上少许盐、胡椒粉,放置约10分钟,再依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉,放入170℃的油锅中,用中小火炸至金黄酥脆后,捞起沥油。

  2.将作法2的炸猪排盛盘,搭配高丽菜丝与白饭食用即可(可依喜好另搭配猪排酱沾食)。


  

中式猪排饭

中式猪排饭做法
   材料:
   猪排1片,甜豌豆荚5个,红萝卜片6片,卤白菜10公克,酱油2大匙,糖1大匙,八角1粒,花椒少许,水1杯
  
   做法:
  

  1.猪排用肉槌略为拍打过,加入所有腌料,腌约30分钟,取出后沥干腌汁,放入油锅中炸熟备用;甜豌豆荚、红萝卜片用沸水汆烫至熟备用。

  2.将卤汁材料一起煮滚,放入炸好的猪排,卤约5分钟即可将猪排取出备用。

  3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把猪排、卤白菜、甜豌豆荚、红萝卜片一一排入,即完成中式猪排饭。


  

美式猪排卷

美式猪排卷做法
   材料:
   中里肌肉1条,马铃薯1/2个,起司片4片,胡椒盐少许,番茄酱少许,低筋面粉少许
  
   做法:
  

  1.中里肌肉洗净后切除筋膜,横切成薄片,并在表面上轻划几条刀痕;马铃薯去皮切成剖面约1平方公分的长条状备用。

  2.于作法1的中里肌排上撒上胡椒盐、抹上番茄酱,舖上1片起司片,再于中里肌排的一端放置1根马铃薯条卷起,插入牙签固定后,表面上再沾裹少许面粉。

  3.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法2的猪排卷,用小火炸约5分钟至颜色呈金黄色,再转大火炸约30秒就捞起沥干油脂,待凉后切段摆盘即可。


  

和式猪排堡

和式猪排堡做法
   材料:
   猪肉汉堡排1片,蛋1颗,低筋面粉适量,面包粉适量,汉堡面包1个,奶油适量,高丽菜丝100g,水200㏄,酱油2大匙,柴鱼精1大匙,糖1大匙,太白粉水适量
  
   做法:
  

  1.取一平底锅放入材料B的水、酱油、柴鱼精、糖以小火煮开,将太白粉水调匀勾芡,即为柴鱼照烧酱备用。

  2.蛋打散成蛋液,将猪肉汉堡排依序沾裹上蛋液、低筋面粉、蛋液、面包粉备用。

  3.热锅,放入沙拉油中火烧至180℃,慢慢放入猪排炸至外表呈金黄酥脆,捞起沥干油脂备用。

  4.汉堡面包横切,放入烤箱箱以120℃烤40秒至热,取出后涂抹奶油,底层依序放入猪排、高丽菜丝,淋上柴鱼照烧酱,最后盖上上层汉堡面包即可。


  

意式猪排饭

意式猪排饭做法
   材料:
   意大利烩米饭用料:意大利米(Risotto)250g,洋葱1个(切碎),橄榄油1汤匙(15ml),白葡萄酒200ml,清汤700ml,淡奶油3汤匙(45ml),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g),猪排用料:猪排4份(每份约200g),黄油1汤匙(15g),白葡萄酒150ml,盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/3茶匙(2g)
  
   做法:
  

  意大利烩米饭做法:

  中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒5分钟。

  意大利米放入锅中翻炒2分钟,喷入白葡萄酒,然后取清汤70ml倒入锅中,用中火加热约20分钟,并用勺子不停搅拌,待锅中的清汤煮干后,再倒入清汤70ml;如此方法直至将意大利米煮熟为止。

  加入淡奶油,再用盐和胡椒粉调味即可。

  猪排做法:

  猪排用盐和胡椒粉调味。

  黄油放入锅中加热,待黄油融化后将猪排放入锅中,两面各煎3分钟。

  喷入白葡萄酒,转小火再煎约5分钟,使猪排完全煎透。

  将意大利烩米饭(Risotto)放入盘中,再配上猪排即可。

小诀窍

  意大利烩米饭(Risotto):意大利名菜,在意大利,乃至全世界都十分著名,在制作意大利烩米饭(Risotto)时,也可用国内普通的大米来代替使用。


  

美味粤式猪肉虾饺

美味粤式猪肉虾饺做法
   材料:
   猪肉末115克,水芥35克,切碎,罐装菱角半罐(225克装),沥干后切碎,葱25克,切碎,蚝油4克,芝麻油20毫升,蒜蓉3克,酱油5毫升,白胡椒粉0.5克,盐1克,圆饺子皮450克,中等大小虾455克,去壳并抽去背部黑线
  
   做法:
  

  1.用大碗将猪肉、水芥、菱角、葱、蚝油、芝麻油、蒜、酱油、白胡椒粉和盐调匀做成馅。

  2.在每张饺子皮中央放1/2茶匙的馅,取一只虾放在馅上,用水稍微将皮的边缘润湿,对折后用手指捏紧整个圆边,馅就能封好了。

  3.烹调方法:在大煎锅里用中火将饺子煎15分钟,中间翻一次面。或者在开水里煮10分钟,捞出沥干后搭配热鸡汤吃。


  

泰式猪颈烧

泰式猪颈烧做法
   材料:
   猪颈肉450克,蜜糖1汤匙,腌料:份量仅供参考,蒜蓉2汤匙,香茅1条,拍扁,切碎,生抽1茶匙,老抽2茶匙,糖2/3汤匙,鱼露2汤匙,汁料:,香菜1汤匙适量,蒜蓉2茶匙,糖3茶匙,柠檬汁2汤匙,鱼露2汤匙,辣椒粒2茶匙
  
   做法:
  

  1.猪颈肉用腌料腌20分钟备用,汁料搅匀。

  2.快火下油起锅,炒香猪颈肉至两面金黄,转中火煎至全熟,熄火,加入蜜糖炒匀,再切些薄片上碟,吃时伴汁料享用。


  

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