红烧鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
红烧鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法:
1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
小诀窍
特点
色泽红亮，清、香、鲜。
提示
鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。
红烧鲐鱼
材料:
鲐鱼850克，笋片25克，冬菇25克，油菜25克，料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、辣椒油、湿淀粉、花生油、清汤各适量。
做法:
（l）、鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧剞几刀，用酱油腌渍一下。锅内放花生油，烧至七八成热，下鱼炸至金黄色时，捞出，控净油。
（2）、冬菇、笋片、油菜择洗干净，笋片切成丝。
（3）、炒锅放花生油烧热，下葱、姜煸香，把笋丝、冬菇放入锅内加调料翻炒，将鱼下锅，烧开，改用小火煨至汤汁浓，拣去葱、姜，放入油菜，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上辣椒油即成。
（4）、鱼嫩鲜，味道清香。
蒸茄子咸鲐鱼
材料:
半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图），茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
做法:
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
小诀窍
特点
不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。
制作关键
咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。
小白菜熬鲐鱼
材料:
主料鲐鱼配料小白菜、粉丝、五花肉调料盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法:
1．鱼处理干净，改刀切成块。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可。
小诀窍
特点
色泽洁白，鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒。
菠菜炖鲐鱼
材料:
鲜鲐鱼1尾（约500克），红根菠菜500克，植物油、葱段、姜片、花椒、大料、清汤、醋、精盐、味精、味极鲜、香菜段、香油各适量。
做法:
将鲐鱼去掉鳃、内脏，洗净，在鱼身两面划斜刀纹。菠菜择净洗好(不去根)。勺内加清水烧开，将鱼放入一汆，捞出控水。植物油少许下勺烧热，用葱段、姜片、花椒、大料爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜烧开，然后将蛤鱼放入用小火炖15分钟后，再放入菠菜炖5分钟至熟，撒上香菜段，淋上香油，盛入汤碗内即可。注意事项：鱼下锅后要用小火，保持足够的炖焖时间。
椿头鲐鱼
材料:
新鲜鲐鱼1尾（约500克），鲜香椿l00克，葱段、姜片、花椒、花生油、酱油、料酒、醋、芝麻碘盐、鸡精、清汤、花椒油、香油并适量。
做法:
鲜鲐鱼去鳃、内脏，洗净，在鱼体两面剞上一字花刀，深至脊骨，香椿切成5厘米长的段。另将鲐鱼在开水锅里烫过捞出。
（2）、勺内加花生油，烧至八成热，用葱段、姜片爆锅，然后用料酒、醋一烹，再加入酱油、清汤、芝麻碘盐、花椒、鸡精，旺火烧开后，投入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，再用慢火炖至鱼熟透，最后淋上香油、花椒油各适量。
鲐鱼要新鲜；加醋要适量，不可多，以免有酸味。
清蒸鲐鱼
材料:
葱段、姜片、大料、料酒、盐、味精、胡椒粉、色拉油、味极鲜酱油
做法:
1、鱼片带皮的一面，轻轻斜刀打上柳叶刀。
2、入沸水中焯一下，冲水装盘。
3、鱼肉两面均匀撒上盐、味精、料酒、味极鲜少许。
4、最后放上葱段、姜片、大料淋上色拉油入锅中蒸8-10分钟即可。
http://www.haihofoods.com/hhwh_detail/newsId=cf56bdc1-02fd-420c-accd-fa9666320bfe.html
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只，五花肉1块，腐皮几张，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，盐，冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡，多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结，腐皮的质地比较软，在锅内一烧就不成形了，所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎，冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油，把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会，加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟，在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右，在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法，湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜，要想做好，需要掌握一定的技巧，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻，具体的做法，我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；
2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；
3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。