韭香蟹黄炒饭
材料:
大闸蟹、米饭、韭菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒粉各适量
做法:
1、将大闸蟹洗净，蒸熟，剥下蟹肉、蟹黄备用。
2、锅上火，注入油烧热，放入葱花、姜末、料酒、蟹黄、蟹肉、胡椒粉煸炒，再投入韭菜末、米饭、盐、味精，翻炒至米饭粒分开、蓬松时装盘即成。
创新说明
此菜在传统炒饭的基础上加入韭菜、蟹黄、蟹肉，提高了炒饭的档次，口味也更佳。
小诀窍
特点
韭香浓郁，松软可口。
卢彬 (江苏)
韭香蟹黄炒饭
材料:
大闸蟹、米饭、韭菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒粉各适量
做法:
1、将大闸蟹洗净，蒸熟，剥下蟹肉、蟹黄备用。
2、锅上火，注入油烧热，放入葱花、姜末、料酒、蟹黄、蟹肉、胡椒粉煸炒，再投入韭菜末、米饭、盐、味精，翻炒至米饭粒分开、蓬松时装盘即成。
创新说明
此菜在传统炒饭的基础上加入韭菜、蟹黄、蟹肉，提高了炒饭的档次，口味也更佳。
小诀窍
特点
韭香浓郁，松软可口。
卢彬 (江苏)
蟹黄炒鱼丝
材料:
主料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。
做法:
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
小诀窍
特点
鱼丝洁白，肉质鲜香。
咸蛋黄椒香蟹
材料:
膏蟹两只，淀粉，花椒油，葱姜，料酒，咸蛋黄
做法:
1.先将膏蟹洗净切块(注意，必须在未松绑之前斩断其大螯，以防被害)，蘸上少许干淀粉，用小火油(花椒油)煎至7分熟，然后放入葱姜，烹上料酒，适量水和调味料，加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊，将膏蟹放入翻炒，淋点面油，出锅装盆即可。
外婆飘香蟹
材料:
主料：螃蟹500克，
做法:
1.将螃蟹洗净，剁成小块；
2.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块；
3.炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油；
4.炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘；
5.炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。
小诀窍
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
清蒸螺花香蟹
材料:
花螺，醋，葱花，香茅段，椒盐，青柠，香菜，蓝蟹，花雕酒，姜絲与香醋
做法:
1、清蒸葱茅螺：花螺浸水放一两匙醋去黏液洗淨，放盘加葱花、香茅段，大火水滚隔水蒸大约8分钟即可取出食用，吃时可拌椒盐、青柠与香菜。
2、花雕酒香蟹：蓝蟹洗涤干净，大火水滚后放一大杯花雕酒，再隔水蒸大约10分钟即成，可沾姜絲与香醋。
香蟹蒸山药
材料:
山药1根、螃蟹泥半瓶、料酒、盐、味精
做法:
1、山药去皮洗净，切厚片，摆入盘中。
2、香蟹泥加料酒、少许盐、味精、蒸鱼豉油调味浇于山药上。
3、上锅蒸20分钟左右即可。
偶尔为之—蛋黄炒饭
材料:
蛋黄，米饭，黄豆酱，海带丝，盐，酱油
做法:
1.蛋黄3只，米饭适量，盐，酱油，特别推荐的：海天黄豆酱，海带丝
2.蛋黄打散，把米饭泡在打好的蛋液里，这样炒出来的米饭每一粒都包裹着鸡蛋很好吃。
3.置锅于火上，锅热后倒入适量的油烧热，把米饭倒入，不停翻炒，炒至米饭粒粒分明。
4.加入适量酱油、一勺黄豆酱，翻炒，然后加入海带丝，继续翻炒。（因为黄豆酱本身比较咸，海带丝也是咸的，口轻的朋友就不必再额外加盐了）最后淋些香油即可出锅~~本来想放些芝麻，忘了~~
小诀窍
鸡蛋黄含胆固醇较高，“三高”人士尽量少吃~~不过，也不能不吃，适量就好~~
蛋黄炒饭
材料:
白米饭 1碗（约300g），蛋黄 2只，洋葱 1/4个（约80g），黄瓜 1/2根，胡萝卜 1/4根，盐 1/2茶匙(3g)，油 1汤匙（15ml）
做法:
蛋黄在碗中打散成蛋液。洋葱、黄瓜和胡萝卜分别切成同等大小的小丁。
将白米饭倒入较大的容器中，加入打散的蛋液，用勺子充分拌匀，并不时用勺子底部轻压粘在一起的小饭团，将饭粒压散，搅拌至饭粒皆成金黄色。
大火烧热炒锅中的油，至七成热，将裹好蛋液的白米饭倒入锅中，炒至米饭粒呈松散状，加入切好的洋葱丁和胡萝卜丁，翻炒2分钟，之后加入黄瓜丁，调入盐，再翻炒1分钟即可。
小诀窍
有什么特别的注意事项？
蛋黄炒饭
材料:
白米饭，蛋黄，洋葱，黄瓜，胡萝卜，盐，油
做法:
1.蛋黄在碗中打散成蛋液.洋葱、黄瓜、胡萝卜切成小丁
2.将蛋黄液倒入白米饭中搅拌均匀，并把米饭压散
3.炒锅放油，油热后将拌匀的米饭倒入，炒至米粒松散，加入洋葱、黄瓜、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加盐调味再翻炒一下即可
韭香豆干
材料:
猪腿肉180克，五香豆干3块，韭苗120克，大蒜2颗，姜3片，腌肉料：料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙，炒菜料：食盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法:
准备工作：
1.猪肉，韭苗，豆干，红椒，姜分别切细丝，蒜头切片
2.将猪肉，姜丝，用料酒1大匙，生抽1大匙，沙拉油1茶匙腌制15分钟。
做法：
1.锅内放少许油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干丝，慢火煸炒至表面变金黄色。
3.投入韭苗段，红椒丝，盐1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒约1分钟，盛出备用。
5.锅内再放入一匙油，放入腌好的肉丝，姜丝。
6.慢火煸炒至表面变金黄色。
7.最后把倒入韭苗，豆干混合，再炒约2分钟即可。