馄饨土豆全鸭煲
材料:
光鸭1只(约1500g),生虾肉馄饨24只,土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
做法:
1、光鸭斩成块,洗净,经160摄氏度油锅炸制备用;将土豆切成块,炸至金黄色备用。
2、炒锅上火,放入花生油、姜略煸,加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中,上中火煲35分钟,放精盐、味精、胡椒粉调味,放入炸好的土豆、馄饨,小火煲8分钟即可上桌。
操作要领
鸭块炸制时要炸透。
口味要突出鲜、辣、香。
馄饨土豆全鸭煲
材料:
光鸭1只(约1500g),生虾肉馄饨24只,土豆、红汤、干椒、啤酒、花生油、姜、精盐、味精、胡椒各适量。
做法:
1、光鸭斩成块,洗净,经160摄氏度油锅炸制备用;将土豆切成块,炸至金黄色备用。
2、炒锅上火,放入花生油、姜略煸,加入鸭块、啤酒、红汤、干椒烧沸后倒入沙锅中,上中火煲35分钟,放精盐、味精、胡椒粉调味,放入炸好的土豆、馄饨,小火煲8分钟即可上桌。
操作要领
鸭块炸制时要炸透。
口味要突出鲜、辣、香。
馄饨土鸡
材料:
安徽大众化菜肴。土鸡肉质细嫩鲜香;馄饨皮薄肉糯。吃时汤热味爽,菜香扑鼻,营养丰富,老少皆宜。主料馄饨 土鸡调料葱段 姜 精盐 白糖 味精 料酒 香菜
做法:
1.土鸡宰杀,洗净。
2.取砂罐一个放入土鸡、葱段、姜,炖至鸡肉酥烂用调料调味。
3.将馄饨煮熟,放入鸡汤中,撒上香菜即可。
注意事项
1.土鸡要炖烂,汤汁才洁白鲜香。
2.馄饨要皮薄肉厚,新包的,滋味才爽口。
虫草全鸭煲
材料:
冬虫夏草10克,绍酒15克,葱白10克,味精5克,盐10克,老雄鸭1只,生姜5克,胡椒粉5克,鸡精5克,上汤2500毫升。
做法:
1、鸭宰杀后洗净,剁去爪,除去内脏,冲洗干净,放入沸水中氽去血水,捞出用凉水洗净;冬虫夏草洗净泥沙;生姜、葱白洗净切片。
2、将以上食物和药物同放沙锅内,加入上汤及调料,置武火上烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即可。
3、冬虫夏草入膳前先用酒泡一天,可增强疗效,还能除去腥味。
苡仁全鸭煲
材料:
苡仁30克,芡实30克,鸭子1只,熟火腿50克,绍酒12克,鸡精5克,食盐10克,葱5克,莲子50克,白扁豆30克,鲜虾仁30克,香菇30克,胡椒粉5克,味精5克,姜5克,上汤2500毫升。
做法:
1、莲子去皮、心;鸭子宰杀除爪、内脏,洗净;白扁豆煮后去皮,用水漂洗;苡仁、芡实去杂质,用温水浸泡15分钟;虾仁洗净;香菇洗净,淘尽泥沙,掐去蒂根;火腿洗净,切块。
2、将以上原料沥干水分,一起放入沙锅内,加入绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、葱、姜、鸭肉,再加上汤,炖至鸭肉熟烂,出锅时加味精即可。
3、莲子心太苦、太凉,必须除去才能食用。
百仁全鸭煲
材料:
薏苡仁30克,湘莲50克,芡实30克,白扁豆30克,鸭1只,鲜虾仁30克,熟火腿50克,香菇30克,绍酒12克,胡椒粉5克,鸡精5克,味精5克,食盐5克,姜5克,葱5克,棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将湘莲去皮、心,白扁豆煮后去皮、水漂;薏苡仁、芡实去杂质,用温水浸泡15分钟,虾仁洗净、香菇洗净,淘净泥沙、掐去蒂根;火腿洗净、切成3厘米见方的块;将以上八种原料沥干水分,一起放入高压锅内,加入绍酒、盐、胡椒粉、鸡精、盐拌匀,放入鸭肉,加入棒骨汤,用高压锅压蒸30分钟,停火,晾凉,倒入煲内。
2、将煲置武火上烧沸,即可食用。
紫色土豆全麦面包
材料:
面包体配方:
做法:
馅的制作方法:
一、准备好豆沙;
二、紫土豆削去皮;
三、切片小丁,放在微波炉碗里;
四、放1大匙水,盖上盖子,叮10-15分钟,丁丁切得大粒,时间相对长些,再用匙子压成泥,用一半做馅,剩一半和在面团里;
五、加入红豆沙、糖和黄油,如果较硬搅拌起来困难,可放在微波炉叮20秒,再用匙子搅拌均匀;
六、分成八等份。
包体的制作方法:这次是用直接法
一、先将牛奶叮20秒,加入酵母和糖,搅拌几下,再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗,搅拌,搅拌成有较延展性面团,加入黄油,黄油不需加热溶化,切成小片放入搅拌机的碗里即可,再搅拌成具有延展性的面团,也就是说,用手揪一块面团,能拉开成薄膜状,就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司,就要揪大块的面团,能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方,装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜,让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境,但不要千万运转),发完酵,分成8等份,盖上薄膜让面团松驰10-15分钟;
二、将小面团滚圆,擀出圆块;
三、象包包子一样包馅入内;
四、一定要收稳收好口子,不让馅流出来;
五、收口向下,用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状;
六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子;
七、再在两口子之间剪刀两口子,也就是四等矩,再在两口子之间再剪口子,成八等矩,如图;
八、烤盘刷一层油,包坯放在烤盘上,刷上全蛋液,再用擀面杖一端沾下水,再沾上芝麻,印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间),醒20-30分钟后,放入预热好的烤箱,烤300F左右,约20分钟。
九、烤好后放凉一小会,可尝尝了。
土豆红豆全麦面包
材料:
A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只
做法:
面团搅拌:
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;
四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;
五、发酵成原来体积的2-2.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);
六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;
根据具体面包的要求:
一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒15-20分钟;
二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;
三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;
四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。
馅的制作:
在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。
香烤全鸭
材料:
全鸭1只,米酒 1大匙,酱油 1大匙,盐 1大匙,五香粉 1大匙
做法:
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴,以腌料腌渍2天。
2.上架,200℃转烤55分钟,晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用,鸭架煮汤。
虫草全鸭
材料:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
做法:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
Tips:
冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
炖八宝全鸭
材料:
主料:北京填鸭1200克,
做法:
1.将填鸭开膛,除去内脏洗净,投入沸水锅中焯一下,捞出用冷水洗净;
2.糯米淘洗干净;
3.葱切段、姜切片;
4.莲子泡软,去掉外皮及心后分成两半;
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁;
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内,加入清水(300毫升)用旺火蒸熟,制成八宝糯米饭;
7.将锅置于旺火上,放入清水1000毫升烧沸,把洗净的填鸭下锅,加入葱段、姜片和大料(八角)烧至锅开;
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出;
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出,撇净浮油,过筛备用;
10.待填鸭晾凉后,从脊骨处将骨剔出(拆骨是注意保持脯面整齐),脯朝下码放在一个大碗内,碎填鸭肉放在上边;
11.将八宝糯米饭摊在上边,上笼用旺火蒸透;
12.另取一锅,放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精,烧沸后浇在填鸭上即可。
小诀窍
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。