毛蟹煨鱼肚
材料:
毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g
做法:
1、毛蟹斩成块，洗净。
2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒；
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。
2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。
毛蟹煨鱼肚
材料:
毛蟹5只(约500g)，水发鱼肚250g
做法:
1、毛蟹斩成块，洗净。
2、炒锅放入精炼油，入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒；
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸，倒入沙锅中，煲煨15分钟至汤浓白，加精盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1、汤汁要浓厚，小宜过多，味要醇。
2、火候要用大、中火，以保持汤汁浓白。
红煨鱼唇
材料:
主料：鱼唇500克，
做法:
1.水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。
2.将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。
3.锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。
4.将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。
5.食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
奶汁煨鱼丁
材料:
牛奶100毫升，上乘鱼丁400克，芦笋100克，葱丝，姜片各10克，蒜汁3毫升，米醋2毫升，黄酒10毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉20克，猪油30克。
做法:
将炒锅置旺火上，下清水1 000毫升，再加入米醋烧沸，将鱼丁分散投入，煮至变色捞出，放凉水内泡冷捞出备用。净炒锅置旺火上，下猪油20克烧热，下葱丝、姜片炸香，随即加黄酒、煮鱼丁原汤250毫升左右，沸1-2分钟，捞去葱丝、姜片，放入鱼丁、精盐、味精，改用小火烧片刻，下牛奶、湿淀粉推匀，加蒜汁、猪油、芦笋，盛入鱼盘即成。
香辣支竹煨鱼块
材料:
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
做法:
1. 支竹用温水泡发待用；
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
5. 放入花椰菜；
6. 放入支竹；
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
小诀窍
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
越式砂鍋煨鱼
材料:
材料：Pangasius(鮰魚，巴甸鱼)，魚露，糖，蒜片，干紅葱，干辣椒，青葱(切段)，胡椒碎，生粉，盐.
做法:
鮰魚片用生粉，盐抹匀均再用力搓外面那层皮去掉皮的黏液然后洗净备用.
热砂鍋，下两大匙油爆香蒜片与葱段，再下三大匙糖转开小火开始煨出糖色，当糖开始变稠与转为红黑色后即可添加魚露，转开大火让鱼露滚後再转为小火，放进胡椒慢慢煨出香味，再放进鮰魚与干辣椒再转中火煨大约20分鐘，加干紅葱即可出菜.
萝卜毛蟹粥
材料:
冬北大米，油，瑶柱，毛蟹，姜，冬菜，萝卜，瘦肉，生粉，酱油，盐，香菜
做法:
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
小诀窍
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就 用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹，干淀粉，年糕，姜，葱，料酒，生抽，白糖
做法:
1.将毛蟹洗净一切为二，蘸以干淀粉入油锅煎黄；
2.年糕切片，以热水泡软；
3.以热油煸香葱姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少许，略烹点水，小火焖上片刻，再翻炒几下即可。
毛蟹年糕
材料:
毛蟹2到3个，小条状年糕15到20条，小香葱，黄酒，生抽，老抽，糖，淀粉少许
做法:
1、螃蟹一分为四，小香葱切末备用，小年糕洗净备用。
2、起油锅，油温7成热时，放入葱末，将螃蟹切面放入油内煎一会，避免蟹黄流失。然后加入黄酒，并翻炒螃蟹约半分钟。
3、加入年糕，翻炒螃蟹和年糕，并加入生抽、老抽、白糖、少许水，煮3到5分钟，然后大火收干。
4、起锅前，加入水淀粉，勾薄芡。起锅，撒上葱花。
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹2只，年糕300g，豌豆50g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1汤匙（15ml），酱油3汤匙（45ml），白砂糖2汤匙（30g），大葱1段，姜1块，油300ml（实耗30ml）
做法:
1、毛蟹洗净斩成小件，年糕切薄片，大葱切碎，姜去皮切末。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将年糕片放入，小火煮制3分钟，然后取出待用。
3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色，然后取出沥干油分待用。
4、锅中留底油，烧热后将大葱碎和姜末放入爆香，随后放入毛蟹大火翻炒片刻，调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水，大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀，最后转小火将汤汁收稠即可。
小诀窍
1、如果买到密封包装的年糕段，质地太硬不好下刀，可以先用温水浸泡10分钟。
2、年糕片入炒锅的时间不宜过久，否则容易变散，也会失去柔韧的口感。
酱毛蟹
材料:
六月鲜酱油一瓶，2~3两的活蟹N只，姜一大块拍碎，盐，料酒
做法:
1，先将活蟹养在清水中，让其吐尽泥沙
2，酱蟹壳嘻唰干净，准备一个密封容器
3，所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，将活蟹闷进去。
4，一周以后即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一会儿味道更好
小诀窍
1，如果用传统老酱油腌制毛蟹，需要兑水
2，盐不要加太多，不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害
3，选择毛蟹不宜太大，2~3两最佳，这样入围也比较好