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粽香鱼翅饭

时间:2020-06-16  2020-06-16  鱼类  手机阅读
粽香鱼翅饭做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅针150g。配料:糯米250g,五花肉50g,发好瑶柱25g,粽叶11张。调料:姜汁15g,料酒10g,鲍鱼酱1茶匙,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,老抽15g,生抽5g,葱段10g,姜片10g。
  
   做法:
  

  (1)糯米洗净,用冷水泡一夜,滤净水;五花肉切大丁用生抽5g,老抽10g、葱10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用;

  (2)烫过粽叶11张,放4张垫盘底,放糯米,拌入五花肉丁再盖4张,上笼蒸30分钟,拿出晾凉;

  (3)糯米饭加鲍鱼酱1茶匙,精盐2g、味精1g,鸡粉1g、老抽5g拌匀,放入模具内一半,瑶柱25g散放其上,鱼翅150g加姜汁15g焯水,沥干后也放上面。再将剩余的一半饭盖平。

  操作要求

  蒸饭时,要滤净水,这样饭会粒粒晶莹。

  五花肉与米同蒸,饭会滋润。


  

粽香鱼翅饭

粽香鱼翅饭做法
   材料:
   用料主料:水发鱼翅针150g。配料:糯米250g,五花肉50g,发好瑶柱25g,粽叶11张。调料:姜汁15g,料酒10g,鲍鱼酱1茶匙,精盐2g,味精1g,鸡粉1g,老抽15g,生抽5g,葱段10g,姜片10g。
  
   做法:
  

  (1)糯米洗净,用冷水泡一夜,滤净水;五花肉切大丁用生抽5g,老抽10g、葱10g、姜10g、料酒10g腌一夜待用;

  (2)烫过粽叶11张,放4张垫盘底,放糯米,拌入五花肉丁再盖4张,上笼蒸30分钟,拿出晾凉;

  (3)糯米饭加鲍鱼酱1茶匙,精盐2g、味精1g,鸡粉1g、老抽5g拌匀,放入模具内一半,瑶柱25g散放其上,鱼翅150g加姜汁15g焯水,沥干后也放上面。再将剩余的一半饭盖平。

  操作要求

  蒸饭时,要滤净水,这样饭会粒粒晶莹。

  五花肉与米同蒸,饭会滋润。


  

圣诞鸡翅饭

圣诞鸡翅饭做法
   材料:
   鸡翅六只,青椒一个,红椒一个,辅料:葱段,姜片各适量,八角一个,老醋1/2茶匙,料酒1茶匙,老抽2茶匙,冰糖8块,盐1/4茶匙,生抽1/2茶匙
  
   做法:
  

  1. 鸡翅洗净, 放入冷水中浸泡30分钟, 取出, 用厨房纸充分擦干水分. 青红椒切块.

  2. 锅中烧热油, 鸡皮朝下放入, 煎至两面稍上色, 让出锅底中心处,加入葱姜和八角, 炒香.

  3. 依次加入老醋和料酒, 炒匀, 再倒入老抽, 冰糖和没过的开水.

  4. 大火烧开后, 撇掉浮沫, 转小火, 盖上锅盖, 炖10分钟左右, 调入盐和生抽再炖5分钟左右入味.

  5. 待汤汁收浓, 盛出鸡翅, 倒入青红椒块, 再煮两分钟.

  6. 煮好的米饭稍放凉, 用四个由小至大的饭团做出层层叠叠的圣诞树体, 用焯熟的西兰花碎和胡萝卜碎点缀, 用切细的黄瓜条做树干.


  

香辣烤鸡翅饭

香辣烤鸡翅饭做法
   材料:
   鸡中翅4支,辣椒酱1茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,红椒粉1/4茶匙,花椒粉1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.取一大碗,放入所有调味料混合拌匀,再放入鸡翅腌渍约30分钟。

  2.烤箱预热至250℃备用。

  3.作法1腌渍好的鸡翅平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约5分钟即可。

  4.取一碗适量的白饭,将作法3烤好的鸡翅放在白饭上,配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以开始享用了。


  

粽香卤肘

粽香卤肘做法
   材料:
   猪肘子1个,粽叶5张,用纱布包好的调料包1个,陈皮少许,姜片适量,大葱段2个,海天草菇老抽,黄酒,白糖,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.先将猪肘子去骨(大棒骨可以熬汤哦),用少许盐擦一下整块肉肉,10分钟后皮向外卷起用棉绳捆扎成圆柱形。注意不要用太细的线,否则最后拆时会麻烦(我就是没找到合适的棉绳而“深有体会”啊^_^呵)。锅中煮开水,将肉放入汆去血沫。

  2.冲洗干净,在外皮上均匀抹上老抽,然后用粽叶将肉肉包裹起来用棉绳扎好,怎么包都行,只要别“走光”(露肉)就成^_^呵,在包好粽叶的肉上用牙签随意的地扎上一些小孔(一定要“针针入肉”,够狠吧^_^呵呵);

  3.取一稍大点的锅(最好用不锈钢或沙锅。铁锅长时间煮会有铁锈味影响口味,而铝锅对身体不利!)放上足够量的清水(因为一会煮的时间较长^_^),放入调料包、老抽、白糖、适量盐煮开15分钟后关火,待稍凉后,将肉放入倒入适量黄酒,在肉上放个盘子啥的,将它整个压在汤里,浸泡3小时;

  4.三小时后开火,大火煮开转小火煮一个半小时后关火。让它继续在汤里泡上半小时,然后取出晾凉;

  5.拆去粽叶、绑绳,然后切片装盘,此时的粽香已扑鼻而来^_^

  6.用熟芝麻、蚝油、醋、辣椒油、香葱碎调成蘸汁一同上桌即可^_^(蘸汁可以再放点蒜泥啥的,可跟据自己口味调整)

小诀窍

  朋友们说喝着冰镇啤酒,吃着粽香卤肘,看着世界杯,乃人生乐事也~哈哈 啥?怕肥肉!呵呵,不怕,肘子的肥肉我觉得不算多,找个爱吃肥肉的一起吃就解决了,哈哈。不过记得要把肉皮抢过来哦,不光好吃,还绝对美容呐!哈^_^


  

粽香鸡腿黄

粽香鸡腿黄做法
   材料:
   鸡腿,盐,鸡精,黄酒,五香粉,生粉,咸蛋黄,棉线,粽叶
  
   做法:
  

  鸡腿拆骨,加点盐、鸡精、黄酒、五香粉,腌两个小时。

  拍少许生粉,起个粘合作用。

  包入咸蛋黄,用棉线扎紧。裹上棕叶,好沾些棕叶的清香。

  上锅蒸20分钟。

  切片摆盘即可。


  

糯米粽香鸡

糯米粽香鸡做法
   材料:
   食材: 糯米 100g, 香菇 7朵, 鸡腿 1只, 棕叶 16片,调料: 生抽,老抽,料酒各1汤匙(15ml), 白胡椒粉,盐 各1茶匙(5g), 芝麻香油 1茶匙(5ml), 白砂糖 1汤匙(15g)
  
   做法:
  

  糯米淘洗干净,放入大容器中,加入没过糯米3指深的冷水浸泡5小时。

  鸡腿内侧向上平放在案板上,沿着骨头的走向在鸡腿表面用刀尖划开,深及骨头,然后用刀尖将腿骨从肉中挖出,剔除腿骨。

  鸡肉切成粗条状放入容器中,加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、白砂糖和芝麻香油,搅拌均匀后用保鲜膜包好腌渍15分钟。

  香菇洗净,去蒂后切成条状。捞出浸泡过的糯米,放入装有腌渍过的鸡肉条的碗中,加入香菇条拌匀。

  取两片粽叶,让这两片棕叶的长边有一部分重叠,平摊在案板上,用剪刀剪掉头尾不能并齐的部分,留下中间大约15~20cm的部分。取适量馅料放在粽叶一端,将馅料用棕叶卷起来,成为一个粽叶卷,然后用棉线扎紧。

  大火烧开蒸锅中的水,把糯米卷排放在盘子中,放入蒸锅加盖蒸30分钟即可。从锅中取出时要当心蒸汽烫手。

小诀窍

  粽叶的处理

  粽叶在使用时需要修剪整理,尖梢部分由于无法并齐,所以需要被剪掉,中间的叶脉在根部的部分变硬不利于卷起,所以也需要被剪掉,因此,只留下中间15~20cm的部分就可以了。如果购买的是真空包装的新鲜粽叶,直接使用就可以了,如果是干燥的粽叶,需要事先浸泡并煮软才可以使用。


  

粽香江米肉

粽香江米肉做法
   材料:
   五花肉500克,江米(又叫粳米)250克,粽叶10张。调料海鲜酱100克,腐乳汁100克,老抽10克,糖20克。
  
   做法:
  

  1、五花肉切成0.3厘米厚的片,放25克海鲜酱、50克腐乳汁腌制1小时。

  2、江米淘洗净,加1000克的水和剩余的海鲜酱、腐乳汁、老抽、糖浸泡1小时。

  3、小笼铺上粽叶,放一层江米,排一层五花肉片,再铺一层江米,盖上盖大火蒸1.5小时,取出切长方块,装圆笼即成。

小诀窍

  特点

  粽香扑鼻,软糯肥美。“宗”、“粽”同音,寓意子子孙孙代代相传。

  制作关键

  五花肉和江米拌味时一定要恰到好处。


  

粽香肋排

粽香肋排做法
   材料:
   肋排500克,糯米200克,粽叶10张(干鲜均可)。调料酱油50克,味精25克,鸡精15克,李锦记海鲜酱15克,南乳汁20克。
  
   做法:
  

  1、把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用酱油上色。

  2、将腌渍入味的肋排拍上糯米、包上粽叶上笼旺火蒸1个半小时至排骨酥烂即可。

小诀窍

  特点

  有粽叶清香,排骨软糯。

  制作关键

  白糯米先用温水浸泡3小时,泡至发涨,容易蒸透。


  

粽香牛腩

粽香牛腩做法
   材料:
   小肉粽8个,牛腩750克。调料尖红椒圈50克,大蒜瓣25克,姜20克,八角、桂皮各1克,豆瓣酱20克,味精1克,盐5克,鸡精10克,蚝油15克,红油25克,色拉油50克。
  
   做法:
  

  1、 肉粽用大火蒸8分钟,然后剖成两半放入带火的锅仔里垫底。牛腩斩成2厘米见方的块。

  2、 锅内放油烧至六成热,放入尖红椒圈、大蒜瓣、姜、八角、桂皮、豆瓣酱大火煸香,下入牛腩翻炒5分钟,放入蚝油、红油、水400克、盐,用大火烧开,然后用小火煨45分钟左右至烂,放味精、鸡精调味,出锅盛放到粽上即可。

小诀窍

  特点

  色浓、香、辣,粽子软糯,油而不腻。


  

粽香黄牛皮

粽香黄牛皮做法
   材料:
   黄牛皮1000克,鲜粽叶、干尖椒、香料、高汤、调味料各适量
  
   做法:
  

  1、将牛皮去毛,洗净后汆水,改刀成方块,逐个打上粽叶结备用。

  2、炒锅上火,注入油烧热,加香料炒香,放入高汤及调料,下打好结的牛皮,用小火焖约1小时至酥烂,起锅装盘即成。

  创新说明

  此菜选用牛皮作原料,将粽叶捆于牛皮上,使牛皮粽香味浓,别具一格,属鄂菜风味。

小诀窍

  特点

  肉质酥烂,入口爽滑,粽香浓郁,营养丰富。

  陈彦彬 (湖北)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50611.html

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