鱼皮馄饨翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。
做法:
(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用；
(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅；
(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用；鱼翅250g加姜汁20g焯水；
(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。
操作要求
敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。
要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。
鱼皮馄饨翅
材料:
用料主料：水发鱼翅针250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。
做法:
(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用；
(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅；
(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用；鱼翅250g加姜汁20g焯水；
(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。
操作要求
敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。
要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。
鱼皮馄饨
材料:
猪腿肉100克，鳗鱼肉75克，荸荠70克，料酒适量，白糖适量，味精少许，食盐适量，葱花少许，淀粉50克，熟猪油少许，米醋少许。
做法:
1.将猪腿肉、荸荠洗净，宰成细末，加入适量食盐、料酒、白糖和味精、葱花等，拌匀并分成30份馅心，待用。
2.将鳗鱼肉砸成茸，先挤成30颗鱼丸，再将鱼丸放在铺有干淀粉的案板上按平，撒上淀粉，用小木棍轻轻敲打，边敲边转动，直至成圆形薄皮。
3.在薄皮上放馅心，对折勾半圆形，再将半圆形皮对折，两头连接，裙边向外翻成喇叭花状，入笼用旺火蒸约5分钟至熟。另取小锅置旺火上，加水和食盐烧沸，放入蒸熟的馄饨，煮2分钟即起锅，连汤装入碗中，撒上葱花、味精，淋少许熟猪油、米醋即成。
猪肾陈皮馄饨
材料:
主料：小麦面粉300克，
做法:
1.将面粉用温水调成糊状，揉成面团，擀成馄饨皮。
2.猪肾制净，研烂，入陈皮（磨粉状）末、花椒、酱油，做馄饨。
小诀窍
健康提示：
1.止消渴，下痢。
2.适用于赤白下痢。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
猪肾陈皮馄饨
材料:
猪肾一对，陈皮15克，花椒、酱油各适量。
做法:
猪肾一对，陈皮15克，猪肾制净，研烂。入陈皮末、花椒、酱油，作馄饨。每日2次，空腹食。
野鸡陈皮馄饨
材料:
野鸡1只，陈皮2片，葱3根。
做法:
将野鸡去毛和内脏后，细切，入陈皮2片，葱3根调味，和面作馄饨，煮熟食用。
凉拌脆鱼皮海带花生碎
材料:
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
做法:
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
辣椒焖三文鱼皮
材料:
菜椒，辣椒，三文鱼皮，生粉，姜，葱，豆豉，盐，鸡精，料酒
做法:
1.将辣椒切好。
2.准备好姜、葱、豆豉。
3.三文鱼皮去鳞，切成2﹡4厘米片状。
4.将鱼皮裹上生粉，入锅炸熟。
5.起油锅，爆香姜、豆豉，下辣椒煸炒。
6.待辣椒断青后，加入三文鱼皮，下盐、料酒、葱、鸡精调好味道就行。
酥炸三文鱼皮
材料:
三文鱼皮，盐，胡椒粉，酒，天妇罗粉，低粉150克，鸡蛋，椒盐，蕃茄酱
做法:
1.三文鱼皮切成适口小块后用盐和胡椒粉，酒腌一会.天妇罗粉调成面衣.
2.油锅烧热.把腌好的鱼皮沾一层干面粉再沾面衣.下油锅炸到酥脆.非常简单.
3.没有天妇罗粉可以用低粉150克一克泡打粉加上一个鸡蛋再放100ML水调成.吃时可以沾椒盐或蕃茄酱.
生菜鱼皮汤
材料:
草鱼皮，生菜，胡椒粉，盐
做法:
1.鱼皮切片，生菜洗净
2.锅放水煮开，放入鱼皮煮开，加入生菜煮开，加入盐，胡椒粉调味。
糖酥鱼皮
材料:
1.鱼皮丝4两，2.葱段1/2杯，辣椒1根，蒜头2瓣，3.姜片3片，1.酱油1大匙，太白粉1又1/2大匙，糖1/2大匙，乌醋1大匙，2.蕃茄酱2大匙，糖1大匙，3.米酒1大匙
做法:
(1)将鱼皮丝洗净泡水后，再放入煮沸的水中，并加入姜片、米酒一起煮约半小时，熄火后继续浸泡，使鱼皮丝能够膨胀，等约3小时鱼皮丝变凉后，再捞起沥干。
(2)将鱼皮丝加入调味料(1)腌10分钟，再放入热油中炸至金黄色，再捞起备用。
(3)将材科(2)分别洗净切好备用，将锅预热后加入少许油，再放入材料(2)爆香，随即放入鱼皮丝略炒后，加入调味料(2)翻炒均匀，即可熄火盛起食用。