福禄双脆
材料:
主料:猪肚尖200克,鸭肾200克
做法:
1、将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状;
2、再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒;
3、出锅后挂油芡装碟即可。
福禄双脆
材料:
主料:猪肚尖200克,鸭肾200克
做法:
1、将鲜猪肚尖、鸭肾切成斜十字成菊花形状;
2、再与蒜苗、野山椒、姜片混合在一起爆炒;
3、出锅后挂油芡装碟即可。
福禄双花添富贵
材料:
牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。调料高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒15克,红曲米粉1.5克,湿淀粉、盐、味精、明油各3克,香料包(桂皮、花椒各2克,茴香、丁香1克),葱结5克,姜块2.5克,色拉油20克。
做法:
1、牛鞭顶刀切成连刀片,每10刀一断,切好后洗净,放入沸水中大火汆2分钟。
2、将牛鞭花捞出洗净,与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅,小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中,放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出沥去汤汁,淋上明油,移至鞭花四周。
4、锅中放入色拉油,烧至七成热时,加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味,间隔摆在墨鱼仔中间即可。
福禄一生
材料:
海参1500克,鹿筋1000克,芦笋100克,南瓜500克,高汤、烧汁各适量
做法:
1、南瓜雕刻成金元宝形,用高汤煨制入味。
2、芦笋取头,鹿筋切段,用烧汁加高汤烧至入味,与南瓜元宝一同打芡,装盘即成。
创新说明
用南瓜刻成元宝形状,代表富贵高官;鹿筋可强筋骨,代表身体健康;芦笋和海参代表生活和谐,幸福一生。
小诀窍
特点
色泽艳丽,口味鲜香,造型美观,营养丰富。
李可 (北京)
金钩福禄寿
材料:
原材料水发金钩翅100克、夏威夷木瓜1只、沙爆鱼肚100克、芹菜15克、香菜10克、生姜2片、上汤1200克、花生油3克调味料食盐2克、鸡精2克、味精3克、浓缩鸡汁2克
做法:
1、先将鱼肚用清水泡发洗净,改刀成小块;木瓜刨皮去籽,改刀成2厘米×5厘米的长条;芹菜切成4厘米的段,香菜洗净待用;
2、起锅倒入上汤,放入所有原材料和调味料,煮开;
3、将煮开的汤和食材转入砂锅,再用慢火煲15分钟即可。
开心贴士
发制原翅忌用钢、铁器皿,否则翅身易生黑迹黄斑,影响质量。
烧制鱼翅时火力不宜过猛,以免鱼翅粘锅底。
特别提示
用砂锅煲时,一定要煲够时间,食材才会出味。
福禄补酒
材料:
人参5克,鹿茸1.6克,黄芪(炙)5克,锁阳5克,桑寄生5克,淫羊藿5克,红花1克,制狗脊7.5克,女贞子5克,熟地黄7.5克,炙甘草3克,玉竹7.5克,薏苡仁5克,会樱子7.5克,白酒2升。
做法:
(1)、将上药加工成碎末,置于容器中,倒入白酒,密封。
(2)、不时晃动,7日后开封,过滤澄清,可调入适量蜂蜜,搅拌均匀,装瓶。
福禄盈余牛仔骨
材料:
牛仔骨500克,土豆200克(去皮切成滚刀块),水发水晶粉条30克,李锦记秘制红烧汁80ml,李锦记财神蚝油20克,李锦记纯香芝麻油5ml,水1000ml
做法:
1.将食材和调料准备齐全
2.牛仔骨稍微冲洗一下后焯水
3.捞出来放入盘中备用
4.将牛仔骨放入锅中,倒入李锦记秘制红烧汁
5.放入李锦记财神蚝油
6.加入清水大火烧开后转小火炖煮
7.煮至牛仔骨即将脱骨时,放入土豆
8.再放进水晶粉条烧至入味
9.收汁淋入李锦记纯香芝麻油,即可装盘食用
福禄招财拌牛肉
材料:
牛腱子肉500g,葱1根,姜1小块,蒜2瓣,香菜1根,尖椒1个,红椒1个,八角2个,花椒10粒,陈皮1小块,李锦记风味豆豉酱5g,李锦记旧庄蚝油8g,李锦记纯香芝麻油5ml
做法:
1.香菜切段,尖椒、红椒分别切丝,葱切段,姜切片,蒜切末,八角、花椒和桂皮放入料包
2.锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出
3.清水洗去浮沫,放入锅中,加水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透
4.熄火后,将牛肉放在原汤中冷却
5.牛肉捞出切片,加入李锦记风味豆豉酱
6.再加入李锦记旧庄蚝油
7.最后加入李锦记纯香芝麻油
8.再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末
9.再撒上青红椒丝,拌匀即可
福禄招财拌牛肉
材料:
主料:牛腱子肉500g。
做法:
1、锅中烧水,水开后放入牛腱子肉,煮出血沫后熄火,捞出;
2、清水洗去浮沫,放入锅中,加水、葱丝、姜片和料包,大火煮开后,转小火煮50分钟至熟透;
3、熄火后,将牛肉放在原汤中冷却;
4、牛肉捞出切片,加入李锦记风味豆豉酱;
5、再加入李锦记旧庄蚝油;
6、最后加入李锦记纯香芝麻油;
7、再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末;
8、再撒上青红椒丝,拌匀即可。
莲雾双脆芹
材料:
莲雾2个,草虾10尾,小黄瓜1条,芹菜2支,盐水适量,盐1小匙,香油少许
做法:
(1)将小黄瓜纵切4等分,再切成小段,莲雾切成4等分并浸泡于盐水中片刻,再捞起沥干备用。
(2)草虾去肠泥,洗净沥干,由背部划一刀,划约1/2深。
(3)起油锅,用少许油加热,先放入芹菜段爆香,再放入草虾炒熟,依序放入小黄瓜略炒后,再放入莲雾拌炒均匀入味,即可盛起排入盘中就完成了。
糖醋双脆
材料:
花枝150公克,鸡肫8粒,青葱1支,大蒜1粒,姜6支,红辣椒1/2条,哈蜜瓜1/2粒,太白粉水适量,糖醋酱汁3/4杯
做法:
1.花枝洗净后切成2公分块状,备用。
2.鸡肫洗净后去膜,切成2公分块状,备用。
3.青葱切小段;大蒜、姜、红辣椒分别切小片,备用。
4.将作法1的花枝块、作法2的鸡肫分别放入沸水中烫熟后,捞起沥干水份备用。
5.取一盘,将哈蜜瓜对切一半剖开来后,将上层用挖球器,将果肉挖出成圆球状,置于盘中。
6.将作法5的哈密瓜,挖剩的一半修成有深度的盅状,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。
7.起一锅,放入2大匙油烧热后,放入作法3的材料爆香后,加入糖醋酱汁一起拌炒均匀。页。
8.加太白粉水芶薄芡后,再加入作法4的花枝块、鸡肫及作法5的哈密瓜球一起拌匀后,即盛起放入作法6的哈密瓜盅即完成。