辣油牛肚
材料:
熟牛肚500克,香菜25克,花椒粒、精盐各3克,味精1克,醋10克,辣椒油、香油各20克。
做法:
1、将香菜切成段。熟牛肚切成丝。
2、锅内放水烧开,下入肚丝焯透捞出,沥净水放入盘内。
3、香菜段放在肚丝上,加精盐、味精、醋拌匀。将香油入炒锅烧热,下入花椒粒炸香,捞出花椒不用,将油浇在肚丝上,再淋入辣椒油拌匀即成。
小诀窍
特点
麻辣鲜香,开胃爽口。
操作提示
刀工要均匀。
辣油牛肚
材料:
熟牛肚500克,香菜25克,花椒粒、精盐各3克,味精1克,醋10克,辣椒油、香油各20克。
做法:
1、将香菜切成段。熟牛肚切成丝。
2、锅内放水烧开,下入肚丝焯透捞出,沥净水放入盘内。
3、香菜段放在肚丝上,加精盐、味精、醋拌匀。将香油入炒锅烧热,下入花椒粒炸香,捞出花椒不用,将油浇在肚丝上,再淋入辣椒油拌匀即成。
小诀窍
特点
麻辣鲜香,开胃爽口。
操作提示
刀工要均匀。
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法:
1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。
4.用网筛过滤香料,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。
小诀窍
1.这道菜因为做的辣,所以盐要放够,才可减少些辣味。少放生抽,否则水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
3.这道菜的口味是咸鲜为主,糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
5.注意做红油时,油温不能太高,8成热即可,否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的,只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的红油,过滤出来的辣椒面不要丢了,用来炒菜也是很香的。
红油牛肚丝
材料:
牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油半杯,
做法:
1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2.将牛肚斜切成条状
3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出
4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份
5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎
6.放入牛肚拌均匀即可上菜
香辣油焖大虾干
材料:
大虾干,芹菜杆,干辣椒
做法:
1.先将虾干放到水龙头底下冲洗一番滤干水;
2.干辣椒用厨房剪刀剪成段,芹菜杆子切段;
3.坐锅热油,调小火,下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里,捞出辣椒备用;
4.下虾干到香辣油的小火炸一会儿,喷少许水稍焖,依口味调少许盐,水份干后再喷一次水,再焖;
5.下芹菜段翻炒,加入炒好的辣椒段,下少许鸡精拌匀就OK了!
小诀窍
1、炒干辣椒段一定要很小的火,香辣味慢慢释放,油温高了辣椒很容易糊; 2、虾干水分少,一定要喷水,一次不能多了,分两次喷,虾肉才容易入味;
不开火自制香辣油
材料:
干辣椒末,炒熟的白芝麻,玉米色拉油
做法:
1.干辣椒用研磨机磨碎,白芝麻炒熟备用。
2.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。
3.将干辣椒末准备好,取出热好的玉米油,浇到辣椒末中,这时候辣椒末会“呲啦”一声,翻滚出一阵热潮,香味扑鼻而来,等热劲稍过之后,马上倒入白芝麻混合均匀即可。
糖醋辣油黄瓜
材料:
黄瓜,糖,盐,米醋,葱,姜,干辣椒丝,花椒,大料瓣,油
做法:
1.在一个容器里按自己的口味放好糖和盐然后放上醋(好看可以放白醋但我喜欢好吃的,所以我放的是米醋)
2.把洗干净的黄瓜切成蓑衣的样子,所谓蓑衣就是把黄瓜的一面切成不断的斜刀,然后再用同样的办法切黄瓜的另一面(如果掌握不好切的分寸,可以在前面放上一跟筷子,这样黄瓜就不会断了)
3.把切好的黄瓜放在刚才调好的汤里待用
4.切葱、姜、干辣椒丝(为了更辣我放了些辣椒面,要是想好看应该不放的)放上几粒花椒和一个大料瓣,然后烧热油往上一浇
5.把烧好的这个辣油放在刚才的黄瓜上就可以了
6.为了让黄瓜更好的进味,我们把它密封好放在冰箱里,过一段时间再吃(一般我是一夜)那感觉真是太爽了,有机会大家可以去试一试
辣油西芹
材料:
西芹250公克,蒜仁2颗,蚝油1大匙,糖1/2茶匙,辣椒油1茶匙
做法:
1.蒜仁切碎末备用。
2.西芹洗净,摘去叶子后,先以滚水汆烫1-2分钟,捞起放入凉开水浸泡至凉。
3.将作法2的西芹捞起沥干水分,撕去粗丝,并切成小段后盛盘。
4.将作法1的蒜末及所有调味料拌匀,淋在作法3的西芹上即可。
麻辣油
材料:
花椒50公克,八角30公克,蒜头80公克,粗辣椒粉200公克,沙拉油600㏄,盐1大匙,味精1大匙
做法:
1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。
2.另取一大锅,倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。
3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄,即可关火,并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。
4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。
辣油
材料:
A.沙拉油300cc,蒜末40公克,青葱40公克,B.辣椒粉45公克,花椒粉15公克,白胡椒粉10公克
做法:
1.青葱切段状(葱白与葱绿皆要)。
2.将材料A炒香去除菜渣,改小火后加入材料B,熄火拌匀待凉时装罐即可。
辣油酱料
材料:
小辣椒100公克,辣椒200公克,芝麻酱5大匙,豆腐乳50公克,花生酱50公克,鸡粉20公克,冰糖20公克,米酒300㏄,酱油5大匙
做法:
1.小辣椒、辣椒洗净沥干,切碎末备用。
2.取锅,放入作法1的材料和剩下的材料拌炒均匀即可。