徽州丸子
材料:
猪肉350克,鸡蛋2个,葱汁、姜汁各适量调味料精盐、白糖、味精各适量,料酒1大匙,水淀粉、蚝油适量,高汤1小碗
做法:
1、选用三成肥、七成瘦的去皮猪腿肉,剔去筋膜,剁成肉泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加少许盐、料酒、白糖、味精、葱汁、姜汁和水,用筷子搅拌至有黏性做成肉馅。
2、将肉馅用手挤成如桂圆大小的丸子放盘中,上笼用旺火蒸约20分钟取出,沥去汤汁。
3、炒锅放在中火上,放入高汤,加盐、味精、蚝油烧开,用水淀粉调匀后勾薄芡,浇在丸子上即成。
好吃伴侣
孩子在成长发育的过程中需要大量营养,细心的妈妈要经常变化花样,刺激孩子的味觉,以此来增加孩子的食欲,更多地吸收养分,保证成长发育中所需要的营养。
徽州丸子
材料:
猪肉350克,鸡蛋2个,葱汁、姜汁各适量调味料精盐、白糖、味精各适量,料酒1大匙,水淀粉、蚝油适量,高汤1小碗
做法:
1、选用三成肥、七成瘦的去皮猪腿肉,剔去筋膜,剁成肉泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加少许盐、料酒、白糖、味精、葱汁、姜汁和水,用筷子搅拌至有黏性做成肉馅。
2、将肉馅用手挤成如桂圆大小的丸子放盘中,上笼用旺火蒸约20分钟取出,沥去汤汁。
3、炒锅放在中火上,放入高汤,加盐、味精、蚝油烧开,用水淀粉调匀后勾薄芡,浇在丸子上即成。
好吃伴侣
孩子在成长发育的过程中需要大量营养,细心的妈妈要经常变化花样,刺激孩子的味觉,以此来增加孩子的食欲,更多地吸收养分,保证成长发育中所需要的营养。
徽州桃脂烧肉
材料:
桃脂(即桃树的树脂,安徽人一直有用它烧制菜肴的传统,取其清香润滑的口感)250克,猪五花肉500克,葱、姜各适量调味料白糖、酱油、精盐各适量
做法:
1、将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮;将猪五花肉洗净,切块备用。
2、下油烧至七成热,放入肉块略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧5分钟,出锅盛入盘内即成。
好吃伴侣
最好选“三肥七瘦”的五花肉,口感才好,因为肥肉中的油脂分解浸透到瘦肉中,闲熟后才会软嫩弹牙,如果瘦肉太多,煮出的肉口感会很“柴”。
此外还可以用冰梅酱代替桃脂,酸酸甜甜的口味也很开胃哟!都市美眉们在减肥的过程中都对“脂肪”视若洪水猛兽,其实无论是男士、女士在饮食结构中完全摒弃脂肪是不明智的,脂肪是乳房的主要组成部分、还担任着润肠的重要责任,真正健康的美体菜谱中脂肪应该占重要席位喔!
徽州鱼羊宝
材料:
羊里脊250克,净鱼肉100克,羊腰150克,生粉、香莱、蛋清各50克,馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量
做法:
1、将羊里脊斩泥,加入剁成蓉的鱼肉,放入调料搅拌上劲,挤成肉圆,滚馒头丁,入油锅炸酥后摆入盘中。
2、羊腰剞花刀,与配料穿成串,撒上调料入味,烤熟,拼摆入盘中即成。
创新说明
此菜选料广泛,突出鱼羊鲜的传统,用现代工艺及调味方法加以升华,一菜两吃,风味独特。
小诀窍
特点
鲜香滑嫩,刀工精细,造型美观。
彭继刚 (湖北)
徽州醉蟹
材料:
淡水闸蟹经花雕酒醉制后,蟹壳灰青,蒸后灿然金黄,蘸而食之,蟹肉鲜美,酒香浓醇。传统佳肴,天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
做法:
1.淡水闸蟹洗净捆好,肚脐翻开放进一粒花椒,放入小坛内加花雕酒封好口,腌泡5~7天。
2.食用时拿出醉蟹上笼蒸熟,用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净,病蟹、死蟹不能醉食。
徽州毛豆腐
材料:
主料:毛豆腐
做法:
1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。
2.锅上火滑油,留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香,用调料调味后,淋少许芡汁成稀酱,装入碗内,跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事项
调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜,多则生甜;蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
徽州蒸鸡
材料:
净母鸡1只约1250克,板栗肉150克,葱结、姜块各15克,酱油、绍酒各20克,精盐3克,冰糖5克,鸡汤200克,菜籽油100O克。
做法:
1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出,擦干水分,用酱油抹匀鸡身,下入七成热油中炸至金红色捞出。
2、鸡放入容器内,放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。
3、将鸡放入蒸锅内,旺火蒸至鸡肉熟烂后取出,翻扣在盘中即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,酥烂香醇,栗肉绵软。
操作提示
要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。
丸子丸子排排坐~
材料:
肉糜,葱,姜末,老抽,糖,盐,鸡精,料酒,干淀粉,鸡蛋
做法:
1.鸡蛋打入干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊,肉糜里加少许料酒和姜末。
2.将蛋糊倒进肉糜里,放适量盐和酱油,顺时针方向搅拌。
3.把肉泥整成丸子,下油锅炸至外皮变硬后捞出。
4.锅里放水,加老抽,糖,葱姜,盐,鸡精,放入丸子红烧约1小时,略勾芡收汁后装盘,用现成的豆苗垫底。
双色珍珠丸子
材料:
猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
做法:
1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。
2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。
3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。
4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。
珍珠丸子
材料:
长糯米100克,猪肉馅200克,鸡蛋清1个,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,盐1/2小匙
做法:
1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。
2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。
3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。
4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可
小诀窍
1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。
2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。
3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。
4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。
5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。
珍珠丸子
材料:
猪肉,鲜藕,鸡蛋,姜,白胡椒粉,料酒,盐,汤,鸡汤(有最好),生粉,麻油,做装饰用的香菜,枸杞,葱,糯米
做法:
准备工作:糯米提前3小时用清水泡着,用的时候沥干水即可。
1、藕去皮切小碎粒,肉剁成肉糜,姜切成姜末。
2、肉、藕、姜放一块儿,加少许蛋清,料酒、白胡椒粉、盐、糖,还可加少许鸡汤,朝同一方向搅拌5分钟左右,肉馅上劲即可。
3、手心沾点水,取适量肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘
4、肉丸大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、为了避免丸子太干,最后要上桌吃的时候,可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡,加些麻油,淋在肉丸上。
2、建议肉最好自己剁,用料理机打出来的口感没自己剁的好吃!
3、用葱跟枸杞小小做个装饰,插上牙签吃起来方便一点~~