五香兔脯
材料:
兔肉500克,葱结、姜块各20克,酱油75克,精盐5克,醋10克,芝麻油25克,硝水10克,胡椒粉0.5克,调料包(内装小茴香,丁香各1.5克,红曲米2克,八角、桂皮各4克)1个。
做法:
1、兔肉洗净沥干水,用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右,洗净,锅内加水,酱油,放入兔肉烧开,撇去浮沫。
2、葱、姜(拍松)下入锅内,加调料包烧至兔肉熟烂,捞出晾凉。
3、兔肉切成片码入盘内,用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀,浇在兔肉上,撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
色红质嫩,酥烂鲜醇,香浓味美。
操作提示
兔肉先用旺火烧开,再用小火烧制。
五香兔脯
材料:
兔肉500克,葱结、姜块各20克,酱油75克,精盐5克,醋10克,芝麻油25克,硝水10克,胡椒粉0.5克,调料包(内装小茴香,丁香各1.5克,红曲米2克,八角、桂皮各4克)1个。
做法:
1、兔肉洗净沥干水,用硝水、精盐搓匀腌30分钟左右,洗净,锅内加水,酱油,放入兔肉烧开,撇去浮沫。
2、葱、姜(拍松)下入锅内,加调料包烧至兔肉熟烂,捞出晾凉。
3、兔肉切成片码入盘内,用芝麻油、酱油10克、醋、煮肉原汤20克调匀,浇在兔肉上,撒上胡椒粉即成。
小诀窍
特点
色红质嫩,酥烂鲜醇,香浓味美。
操作提示
兔肉先用旺火烧开,再用小火烧制。
五香兔肉
材料:
兔肉1000克,清汤2000克,酱油15克,葱段20克,姜片10克,料酒25克,精盐、花椒、大料、桂皮、白糖、味精各适量,香油15克,植物油750克(耗油75克)。
做法:
1、将兔肉洗净,切成4块。盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水煮成五香水,倒入兔肉腌一晚上,下锅前用红酱油拌匀。@2、锅加油坐大火烧至冒白烟,下兔肉炸至金黄色时捞起。@3、砂锅内加兔肉和清汤(浸没兔肉为度),再加酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒,先置大火上,煮沸后置小火炖约1小时,加入味精,置中火收汤,淋少量香油,起锅切小埠装盘即成。
五香兔腿
材料:
兔腿肉2个(也可以多几个),卤水(八角、丁香、桂皮、豆蔻、草果、山奈、花椒、辣椒、大葱段、老抽、料酒等熬制的),料酒,老抽,盐,大葱,芝麻
做法:
1、兔腿洗净沥干水份,用牙签扎多些眼子,使兔肉进味。
2、兔肉用盐、料酒、老抽、大葱段码味,腌制1天,再用卤水卤熟(十分钟左右)捞出待用。
3、热油锅多放点油,把兔腿放进炸至兔肉变成酱色、酥即可(要用中小火)。外酥里嫩,捞出撒上熟芝麻就好。也可以宰成小块配上干辣椒粉、花椒面、盐、味精,味道真的不错哦!喜欢喝小酒的更要这道下酒菜哦!
辣豉香兔
材料:
主料:兔肉,
做法:
1、将兔肉洗净切块,香菇、青红椒切片,土豆、五花肉切块,将兔肉和五花肉一同放入盆中,加料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜拌匀备用;
2、坐锅点火放入油,油热放入腌制好的五花肉和兔肉煸炒,炒至变色表面成熟时取出;
3、锅中加少许油,放入泡椒酱、豆豉炒香后再放入陈皮、香菇、青红椒片,翻炒片刻后倒入兔肉和五花肉,加适量开水,放酱油、白糖、醋、调味,倒入高压锅中压8分钟,压好后倒入炒锅中加土豆大火将土豆炖熟收汁,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。
飘香兔子腿
材料:
主料:兔肉400克,
做法:
1.兔肉洗净切块,用嫩肉粉腌制一小时后,用清水冲洗干净。
2.将肉块放入大碗中,加各种酱料及精盐、白糖腌制入味,加湿淀粉上浆。
3.锅内加花生油烧九成热,放兔肉,改用慢火炸熟。另起锅,加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香,加干辣椒炒至变红,烹入料酒,加炸好的兔子块,翻勺装盘,撒上芝麻即成。
鱼香兔丝
材料:
熟兔肉200克,绿豆芽50克,姜、葱、蒜、泡辣椒、酱油、醋、白糖、芝麻碘盐、辣椒油、鸡精、香油各适量。
做法:
(1)、熟兔肉丝用刀切成细丝。绿豆芽将根和豆瓣去掉,入开水锅里焯至断生,捞出控净水分,装于盘底,然后将兔丝放在豆芽上。姜、蒜切成末,葱切成葱花,泡辣椒去蒂、籽,剁成末。
(2)、将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末、蒜末、泡辣椒末、辨椒油、香油调成汁,浇在兔丝上即成。
香辣酒香兔
材料:
鲜兔半只.姜1块.干红尖椒20个.青花椒1把.蒜6瓣.大葱1颗.酥花生米适量.郫县豆瓣.豆豉酱各1茶勺.花雕酒2茶勺.盐.糖.鸡精少许
做法:
1.先将兔肉洗净切大块放入锅中加水煮开.去掉浮沫转小火加料酒.姜片.少许盐煮至七成熟关火焖30分钟,捞出凉后切小块备用。
2.锅放油(油稍多放奌)放入青花椒先炸一会儿再放干红尖椒炸出香味,放入兔肉煸炒一会儿再加入姜片和蒜片翻炒,再放入豆瓣.豆豉酱翻炒均匀加盐.糖.鸡精.花雕酒炒出酒香味放入酥花生米.葱翻炒出锅装盘
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
(1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。
(3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。
五香茄饼
材料:
茄子3根,面粉4汤勺,盐1小匙,高汤精1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,青辣椒1-2只,红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝,入大盆;
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精(或鸡精)、胡椒粉、五香粉,往一方向充分拌匀;
3.如果嫌干可适当加一点点水,但一定不能多,因为茄子加盐拌过之后会出水滴的;
4.锅内倒少许油烧热,用勺子舀一勺茄子面糊,然后用铲子轻压、整理成型,小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻,可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。
芝麻五香骨
材料:
排骨1条,芝麻适量,盐适量,生粉适量,五香粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,冰糖适量,蚝油适量
做法:
1.排骨洗净后斩件,然后用适量盐、生粉、五香粉、料酒、生抽、生抽腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入适量冰糖,煮溶后加入排骨炒上色。
3.加入适量清水、生抽、蚝油、五香粉,然后盖上锅盖焖至汁浓。
4.洒上适量芝麻即可。