徽州蒸鸡
材料:
净母鸡1只约1250克,板栗肉150克,葱结、姜块各15克,酱油、绍酒各20克,精盐3克,冰糖5克,鸡汤200克,菜籽油100O克。
做法:
1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出,擦干水分,用酱油抹匀鸡身,下入七成热油中炸至金红色捞出。
2、鸡放入容器内,放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。
3、将鸡放入蒸锅内,旺火蒸至鸡肉熟烂后取出,翻扣在盘中即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,酥烂香醇,栗肉绵软。
操作提示
要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。
徽州蒸鸡
材料:
净母鸡1只约1250克,板栗肉150克,葱结、姜块各15克,酱油、绍酒各20克,精盐3克,冰糖5克,鸡汤200克,菜籽油100O克。
做法:
1、将鸡腿内侧顺划一刀、下入沸水锅内烫至鸡皮绷紧捞出,擦干水分,用酱油抹匀鸡身,下入七成热油中炸至金红色捞出。
2、鸡放入容器内,放入拍松的葱、姜块、板栗肉、酱油、绍酒、精盐、冰糖、鸡汤。
3、将鸡放入蒸锅内,旺火蒸至鸡肉熟烂后取出,翻扣在盘中即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,酥烂香醇,栗肉绵软。
操作提示
要将鸡膛内血污焯净。旺火炸、蒸。
徽州丸子
材料:
猪肉350克,鸡蛋2个,葱汁、姜汁各适量调味料精盐、白糖、味精各适量,料酒1大匙,水淀粉、蚝油适量,高汤1小碗
做法:
1、选用三成肥、七成瘦的去皮猪腿肉,剔去筋膜,剁成肉泥,放入碗内,磕入鸡蛋,加少许盐、料酒、白糖、味精、葱汁、姜汁和水,用筷子搅拌至有黏性做成肉馅。
2、将肉馅用手挤成如桂圆大小的丸子放盘中,上笼用旺火蒸约20分钟取出,沥去汤汁。
3、炒锅放在中火上,放入高汤,加盐、味精、蚝油烧开,用水淀粉调匀后勾薄芡,浇在丸子上即成。
好吃伴侣
孩子在成长发育的过程中需要大量营养,细心的妈妈要经常变化花样,刺激孩子的味觉,以此来增加孩子的食欲,更多地吸收养分,保证成长发育中所需要的营养。
徽州桃脂烧肉
材料:
桃脂(即桃树的树脂,安徽人一直有用它烧制菜肴的传统,取其清香润滑的口感)250克,猪五花肉500克,葱、姜各适量调味料白糖、酱油、精盐各适量
做法:
1、将桃脂洗净,用温热水泡软,取出沥干,剥去外皮;将猪五花肉洗净,切块备用。
2、下油烧至七成热,放入肉块略炒,下酱油再炒上色,入水稍没过肉,用大火烧开。
3、加入葱、姜、盐、糖,改用小火烧至肉熟时,投入桃脂,改用大火继续烧5分钟,出锅盛入盘内即成。
好吃伴侣
最好选“三肥七瘦”的五花肉,口感才好,因为肥肉中的油脂分解浸透到瘦肉中,闲熟后才会软嫩弹牙,如果瘦肉太多,煮出的肉口感会很“柴”。
此外还可以用冰梅酱代替桃脂,酸酸甜甜的口味也很开胃哟!都市美眉们在减肥的过程中都对“脂肪”视若洪水猛兽,其实无论是男士、女士在饮食结构中完全摒弃脂肪是不明智的,脂肪是乳房的主要组成部分、还担任着润肠的重要责任,真正健康的美体菜谱中脂肪应该占重要席位喔!
徽州鱼羊宝
材料:
羊里脊250克,净鱼肉100克,羊腰150克,生粉、香莱、蛋清各50克,馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量
做法:
1、将羊里脊斩泥,加入剁成蓉的鱼肉,放入调料搅拌上劲,挤成肉圆,滚馒头丁,入油锅炸酥后摆入盘中。
2、羊腰剞花刀,与配料穿成串,撒上调料入味,烤熟,拼摆入盘中即成。
创新说明
此菜选料广泛,突出鱼羊鲜的传统,用现代工艺及调味方法加以升华,一菜两吃,风味独特。
小诀窍
特点
鲜香滑嫩,刀工精细,造型美观。
彭继刚 (湖北)
徽州醉蟹
材料:
淡水闸蟹经花雕酒醉制后,蟹壳灰青,蒸后灿然金黄,蘸而食之,蟹肉鲜美,酒香浓醇。传统佳肴,天下留名。主料淡水闸蟹辅料花雕酒 花椒粒 小坛子调料姜蒜茸 红糖 陈醋
做法:
1.淡水闸蟹洗净捆好,肚脐翻开放进一粒花椒,放入小坛内加花雕酒封好口,腌泡5~7天。
2.食用时拿出醉蟹上笼蒸熟,用调料对成汁蘸食即可。
注意事项
活蟹入酒前定要洗刷干净,病蟹、死蟹不能醉食。
徽州毛豆腐
材料:
主料:毛豆腐
做法:
1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。
2.锅上火滑油,留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香,用调料调味后,淋少许芡汁成稀酱,装入碗内,跟毛豆腐一起上桌蘸食。
注意事项
调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜,多则生甜;蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。
香菇火腿蒸鸡翅
材料:
鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克,辅料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.
5. 按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可.
清蒸鸡
材料:
鸡半只,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量
做法:
1.鸡洗净斩件,加适量盐、生粉、料酒、生抽腌制2小时。
2.隔水蒸15分钟即可。
香香香菇蒸鸡~
材料:
麻油,鸡,香菇,红枣,盐,料酒,鸡精,酱油,糖,葱姜丝,湿淀粉
做法:
1.鸡肉、红枣、香菇洗净,鸡肉切成块。
2.把鸡肉、香菇、红枣放入碗内,加入酱油、精盐、糖、鸡精、葱姜、料酒、湿淀粉抓匀。
3.放冰箱腌半天,蒸时取出,沸水蒸熟淋入麻油即成。
荷叶粉蒸鸡
材料:
鸡肉,荷叶面,酱绍酒,麻油,酱油,味精,葱姜,糯米粉,白糖
做法:
1.鸡肉切片,加盐,料酒,糯米粉,面酱,酱油,葱姜搅拌均匀。
2.荷叶下开水锅内渗透捞出放冷水中冲凉。
3.把荷叶改成方形块。
4.把鸡肉卷入荷叶中,上过蒸1个小时,最后捞出摆好。