青蒜烧晶鱼
材料:
晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克,酱油10克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、醋2克,汤50克,油700克,白糖5克。
做法:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧。青蒜切成段。
2、锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油。
3、锅内留油25克,下入青蒜煸炒。
4、下入炸好的晶鱼,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁,大翻两次,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,青蒜爽脆,咸鲜适口。
操作提示
晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。
青蒜烧晶鱼
材料:
晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克,酱油10克、精盐3克、味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克、醋2克,汤50克,油700克,白糖5克。
做法:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克,腌渍入昧。青蒜切成段。
2、锅内放油烧至七成热,下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出,沥去油。
3、锅内留油25克,下入青蒜煸炒。
4、下入炸好的晶鱼,烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁,大翻两次,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,青蒜爽脆,咸鲜适口。
操作提示
晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。
干烧晶鱼
材料:
小晶鱼,姜,蒜,葱,干红椒,醋,水,酱油,料酒,盐
做法:
1.去头和内脏,洗净,控干水分,鱼头没什么肉,煎的时候费油,最后还要剩下扔掉,所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄,注意要少翻动,鱼很娇嫩很容易破碎,我这个鱼身没有划花刀,因为我买的晶鱼又小又薄
3.用煎鱼的余油把配料爆,将煎好的鱼放进锅内,立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,干汤即成。
青蒜烧豆腐
材料:
主料:北豆腐250克,
做法:
1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;
2.猪肉洗净绞碎;
3.豆腐切方块;
4.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;
5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;
6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
豆瓣青蒜烧豆腐
材料:
豆腐一块 郫县豆瓣少量 豆瓣酱适量(大豆酱 )可有可无,青蒜2颗 大蒜2瓣 姜适量
做法:
1、锅里的油烧热后,放入姜片爆香,把切碎的蒜放入一半,倒入适量的郫县豆瓣,如果喜欢辣就多放,放入少量不辣的。怕辣的人也可以吃的。在放入一些豆瓣酱煸香。油稍微多一些。
2、把豆腐放在手上,横着片开,分成两层。
3、留一片在手上,然后用刀横着划开,竖着划开。切成豆腐块,放入油里。
4、把锅里的豆瓣酱,往锅的边缘拨一拨,中间放豆腐。
5、不要翻动豆腐,等一面有了硬皮,再翻面,直到另一面有了硬皮。
6、最后把剩余的大蒜末,撒到豆腐上,在撒入一些青蒜末,加入少量盐,适当翻炒均匀。
7、味道均匀就可以盛盘啦!
小诀窍
1、油稍微比平时烧菜要多一些,用郫县豆瓣(蚕豆酱)和豆瓣酱(黄豆酱)爆香油锅,再放入豆腐,有很浓郁的酱香味。
2、豆腐放入锅里,不要翻动,中小火把豆腐煎成一面有了脆皮再翻面,这样豆腐容易定型,不易碎。
3、青蒜和少量蒜蓉最后再加入,清香开胃。
炸水晶鱼
材料:
水晶鱼100g,脆酥粉100g,蛋黄1个,水100㏄,广东A菜2片,盐1/2大匙,胡椒盐1大匙
做法:
1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀,后腌渍约20分钟备用。
2.取一碗,放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。
3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹,重复此动作至材料用毕为止。
4.取一油锅,烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼,转以中火炸约4分钟,至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。
5.食用时沾上少许胡椒盐即可。
酥炸水晶鱼
材料:
水晶鱼80公克,九层塔5公克,面煳:7大匙,太白粉1大匙,沙拉油1大匙,吉士粉1小匙,胡椒盐适量
做法:
1.面煳材料拌匀备用。
2.水晶鱼洗净沥干,均匀沾裹上面煳备用。
3.热锅倒入稍多的油,放入作法2的水晶鱼炸至表面金黄酥脆,捞起沥干备用。
4.于作法3锅中放入九层塔叶稍炸至酥脆,捞起沥干与作法3的水晶鱼一起盛盘,搭配胡椒盐食用即可。
水晶鱼籽冻
材料:
深海鱼籽200克。调料猪肉皮250克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,葱油10克。
做法:
1、鱼籽入沸水中焯水3分钟,捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块,放入清水1000克中,加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化(熬至汤汁约剩1碗时即可),滤出汤汁。
2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味,取一小碗,在碗底抹上葱油,倒入鱼籽肉皮卤,置于冰箱中冷藏至凝固即可。
小诀窍
特点
晶莹剔透,造型美观,口感滑嫩,口味咸鲜。
制作关键
鱼籽要搓得细碎,猪肉皮一定要小火熬化,在熬的过程中要不断用勺搅动。
蓝花晶鱼
材料:
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。
做法:
1、将晶鱼治净,在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段,姜切成片,西蓝花切成块。
2、晶鱼放入容器内,撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖,腌渍入味。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸,舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下入西蓝花.加入余下的料酒、精盐,炒匀至熟,加入味精炒匀,出锅围在盘内晶鱼周围即成。
小诀窍
特点
鱼肉咸鲜香嫩,蓝花清鲜嫩爽。
操作提示
蒸鱼时,要用大火,西蓝花要用大火炒制。
水晶鱼皮冻
材料:
鳕鱼皮75克。调料香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。
做法:
1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。
2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。
3、取一净碗,先用油涂一下,碗底放3片香菜叶,放入鳕鱼皮,轻轻倒入鱼汤,常温放凉后入冰箱冻20分钟。上桌时倒出装盆即可。
小诀窍
特点
色泽明亮,营养丰富。
水晶鱼
材料:
水晶鱼l条(重约500克),盐少许、味精适量。
做法:
将水晶鱼洗净、去鳞及内脏、切成小块、放入锅中,加清水适量,盐少许,以文火炖50分钟后,加味精适量。