炒干贝芹菜
材料:
嫩芹菜400克,干贝50克,清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克,鸡油40克。
做法:
1、将干贝洗净,加清汤入锅蒸30分钟左右取出。
2、嫩芹菜洗净,切成段。
3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香,下入芹菜煸炒。
4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟,装盘即成。
小诀窍
特点
色彩协调,脆嫩清鲜,清淡爽口。
操作提示
芹菜下锅后一定要旺火速炒,熟了即可,不宜过火。
炒干贝芹菜
材料:
嫩芹菜400克,干贝50克,清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克,鸡油40克。
做法:
1、将干贝洗净,加清汤入锅蒸30分钟左右取出。
2、嫩芹菜洗净,切成段。
3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香,下入芹菜煸炒。
4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟,装盘即成。
小诀窍
特点
色彩协调,脆嫩清鲜,清淡爽口。
操作提示
芹菜下锅后一定要旺火速炒,熟了即可,不宜过火。
海带丝炒干贝
材料:
海带丝(干)10g,干贝50g,大葱40g,生姜少量,色拉油2小匙,酱油1+2/3小匙,料酒1小匙,高汤1/2杯。
做法:
(1)、把海带丝放在水中烫一下,捞出并滤干水分。
(2)、把干贝对切成两半,再切成1.5cm宽。
(3)、把大葱斜切成薄片,把生姜切碎。
(4)、把油烧热,翻炒生姜和大葱,变软后倒入海带一起炒,再加入高汤煮5分钟,最后加入酱油、料酒、干贝稍煮一会即可。
2人份。
咸肉芹菜炒干丝
材料:
主料:咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克,调料:料酒25克,盐20克,味精15克,色拉油50克,香油10克,豌豆淀粉5克,辣椒(红,尖,干)50克
做法:
1.咸肉切片,西芹切成菱形片,香干(豆腐干)切成丝,然后一起过水。红椒切丝。
2.锅放入油上火烧热投入原料,加黄酒,盐,味精翻炒,用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
花生芝麻碎炒干红椒
材料:
熟花生,熟葵花子,熟白芝麻,干红辣椒
做法:
1.干红辣椒洗净,晾干水份,一只一只切开,切成细长条的形状。
2.把熟花生仁和熟葵花仁剥出来(如果嫌麻烦,超级市场里也有现成剥好的出售),花生仁拍碎。
3.油锅烧至五成热,倒入切好的干红椒,用中火翻炒三至五分钟;加入花生碎,葵花仁,以及熟白芝麻,一齐翻炒。
4.炒至花生,葵花,芝麻均匀地裹在每一条干红椒上,加适量精盐,以及花椒粉,即可。
小诀窍
在早餐吃面或是吃米粉的时候,挟一碟出来拌了吃。味道极好。
青椒肉末炒干张
材料:
干张,青椒,肉末,蒜蓉,食盐,生抽,葱白
做法:
1.炒的时候大火热油(干张吃油,可稍稍多放些油),先爆香少许蒜蓉。
2.再倒入切好的青椒,肉末,加适量食盐,最后再倒入切成丝的干张同炒。
3.出锅前淋少许生抽,再洒上些切碎的葱白,拌炒均匀了,就可以了。
呛炒干鱿
材料:
干鱿,香芹,小辣椒,姜,蒜
做法:
1.香芹、小辣椒切段,姜切丝,蒜切蓉
2.干鱿用水泡软洗净,去鞘,在有鞘的一面斜打十字花刀
3.打花刀后切小块备用
4.坐锅,热油,爆香蒜、姜、辣椒(图片上滴字有误哈~)
5.加入干鱿翻炒,炒至干鱿起卷立刻关小火(千万别学俺,为了拍pp,忘了关火,结果老掉牙了肉肉)
6.最后加入香芹翻炒几下,调味即可。
小诀窍
俺粉喜欢干鱿,用酒精或酒烤着吃,蘸上酱油和芥末,也粉好吃滴――从小俺就好这口;反倒是对鲜鱿没多大兴趣,总觉得没有干鱿有嚼头――也许等俺在过几年,嚼不动了,才会对鲜鱿感兴趣吧?
雪里红炒干丁
材料:
雪里红100公克,豆干丁100公克,绞肉50公克,红辣椒1根,姜末1小匙,酱油膏1小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,水2大匙
做法:
1.雪里红洗净,切碎挤出水分沥干备用。
2.红辣椒切碎。
3.起油锅先将绞肉炒熟,再放入姜末炒香。
4.陆续放入雪里红、辣椒及豆干丁。
5.加调味料继续拌炒,直至水分收干即可。
三丝炒干条
材料:
金针菇1包,木耳1个,青椒1个,豆干3片,蒜末1小匙,葱末1小匙,酱油1小匙,水2大匙,盐1小匙,糖1/2小匙
做法:
1.金针姑洗净。
2.木耳、青椒、豆干切丝备用。
3.起油锅爆香蒜末、葱末,陆续放进金针姑、木耳丝、青椒丝及豆干丝。
4.加调味料炒熟即可。
葱油莴笋炒干丝
材料:
豆腐干四块,比较嫩的莴笋一根,干红辣椒三颗,小香葱五颗,盐少许,鸡精少许。
做法:
1把莴笋扒去叶子,只留根茎的部分,削去皮和老筋,切成细丝,用盐水泡一会。
2把豆腐干洗净切成丝,红辣椒去籽切段,小香葱洗净切成粒。
3坐锅热油,开小火,油温三成热时放入香葱爆香,然后把火稍微开大一点,加入莴笋丝和干丝快速的翻炒,然后加辣椒,翻炒出香味以后加入一点点盐和鸡精就可以了。
小诀窍
爆小葱的时候火要开小一点,不然容易爆糊了。
香菇炒干丝
材料:
香菇6朵 豆干200克 红辣椒1个 香菜3根 葱丝少许 糖1茶匙(5克)盐1/2茶匙(3克)鸡精1/4茶匙(1克)
做法:
1)香菇用温水泡发,洗净后沥干水份切丝备用。豆干洗净切丝。红椒去蒂去籽,洗净后切丝。香菜洗净切成段。葱洗净后切丝。
2)炒锅中倒入油,加热至7分热,放入葱丝爆香。倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟。放入红辣椒丝翻炒,调入盐和糖炒匀,起锅前放入香菜和少许鸡精翻拌几下即可。
超级�嗦:
**不同地域的豆干品种各异,建议你选择质地稍硬一些的来烹制这道菜哈。
『分解ing......』