红霞映金蟾
材料:
林蛙500克，水发雪蛤750克，冰红葡萄酒1杯，鱼蓉400克，酱油、农家酱、海鲜酱、冰糖、红枣汁各适量
做法:
1、林蛙提前宰杀，治净，酿入馅心，加调味料烧制成熟。
2、发好的雪蛤放入碗中，浇冰糖、红枣汁、冰红葡萄酒调好的味汁，摆入盘中。
3、将鱼蓉制成莲蓬形，蒸熟后浇淋芡汁，与林蛙分别摆盘即成。
创新说明
烧制林蛙时用农家酱、海鲜酱合烧，配以冰糖、红酒、雪蛤，增进了菜品的口味。
小诀窍
特点
色泽金红明亮，软糯醇香，香甜适口。
李器飞（辽宁）
红霞映金蟾
材料:
林蛙500克，水发雪蛤750克，冰红葡萄酒1杯，鱼蓉400克，酱油、农家酱、海鲜酱、冰糖、红枣汁各适量
做法:
1、林蛙提前宰杀，治净，酿入馅心，加调味料烧制成熟。
2、发好的雪蛤放入碗中，浇冰糖、红枣汁、冰红葡萄酒调好的味汁，摆入盘中。
3、将鱼蓉制成莲蓬形，蒸熟后浇淋芡汁，与林蛙分别摆盘即成。
创新说明
烧制林蛙时用农家酱、海鲜酱合烧，配以冰糖、红酒、雪蛤，增进了菜品的口味。
小诀窍
特点
色泽金红明亮，软糯醇香，香甜适口。
李器飞（辽宁）
红霞映山湖
材料:
山药8两，水少许，砂糖1大匙，红枣15粒，山楂3片
做法:
1.山药去皮洗净切成块状后与水一起在果汁机中搅打成汁后，倒入小汤锅中，以小火慢慢煮至滚沸，再加入砂糖煮至完全融解后，离火并倒入食用容器中。
2.另取一锅，放入红枣、山楂和少许水以中火煮约10分钟后，去除掉山楂、红枣皮、红枣核，只留下红枣肉和汤汁继续以小火煮至呈煳状时，再浇淋在作法1的山药煳上即可
红霞竹影
材料:
露笋400克，湿竹笙100克，蟹黄15克，蛋白50克，姜片3克，葱条3克，精盐15克，味精15克，上汤50克，二汤400克，绍酒5克，湿粉10克，胡椒粉2克，麻油1克，生油50克。
做法:
1、将露笋尖改为12厘米长的段，用二汤加味滚煨熟，放在碟中的排成扇形。
2、竹笙用姜、葱、绍酒、二汤煨透，沥干水，排放在露笋的面上。
3、蟹黄用汤浸至仅熟，然后烧镬落油，下上汤，蟹黄、味精、盐，调好味，用蛋白、湿粉推芡，加麻油、胡椒粉，把蟹黄扒在竹笙面上便成。
金蟾戏珠
材料:
百灵菇10个，墨鱼胶500克，西兰花、鸡油、老鸡汤各适量
做法:
1、百灵菇雕刻成蟾蜍形，用鸡汤煲2小时。
2、墨鱼胶制成珍珠丸子，摆入盘中，浇白汁，围摆西兰花。
3、将雕好的百灵菇放于丸子四周，浇用老鸡汤调成的黄金汁即成。
创新说明
将百灵菇刻成金蟾是形状的创新，用老鸡汤调黄金汁是调色方法的创新。
小诀窍
特点
口味咸鲜，香味浓郁。
罗玉虎 (天津)
金蟾脱甲酒
材料:
大蟾蜍1个，白酒2升。
做法:
(1)、大蟾蜍去内脏，清洗净，切碎，置于容器中，倒入白酒，加盖，用文火煮至香气出时离火，密封口，置阴凉干燥处。
(2)、经3日后开封，滤去药渣，贮入净瓶。