锦鸡扣松茸
材料:
山鸡200克，松茸200克，羊肚菌30克，高汤、蛋皮、盐、味精各适量
做法:
1、将松茸改刀成形，与羊肚菌一同放入碗中，加高汤，蒸制40分钟入味，扣入盘中，勾原汁芡。
2、取山鸡肉治净，制成蓉，用蛋皮包起，卷成卷，蒸熟，切片，与制熟的竹笋头一同围于松茸边即成。
创新说明
以长白山山鸡为主料，配以长白山特产松茸、羊肚菌，具有滋补健身等功效。
小诀窍
特点
松茸滑嫩，营养丰富。
王延亮 (吉林)
锦鸡扣松茸
材料:
山鸡200克，松茸200克，羊肚菌30克，高汤、蛋皮、盐、味精各适量
做法:
1、将松茸改刀成形，与羊肚菌一同放入碗中，加高汤，蒸制40分钟入味，扣入盘中，勾原汁芡。
2、取山鸡肉治净，制成蓉，用蛋皮包起，卷成卷，蒸熟，切片，与制熟的竹笋头一同围于松茸边即成。
创新说明
以长白山山鸡为主料，配以长白山特产松茸、羊肚菌，具有滋补健身等功效。
小诀窍
特点
松茸滑嫩，营养丰富。
王延亮 (吉林)
烤鸡扣饭
材料:
带皮鸡胸肉250公克，酱油膏1大匙，麦芽膏1小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，糯米100公克，水100㏄，干香菇丝1朵，香油1大匙，虾米5公克，五花肉丝10公克，红葱头碎5公克，太白粉水适量，A.酱油1大匙，糖1小匙，五香粉1/8小匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，香油少许，水100㏄，B.蚝油1大匙，白胡椒粉少许，米酒1小匙，太白粉水适量
做法:
1.将带皮鸡胸肉洗净，加入酱油膏、麦芽膏、白胡椒粉、米酒一起腌制30分钟后，将鸡皮朝上放入180℃烤箱中烤15分钟，取出切片舖在碗内底部备用。
2.将糯米泡入水中2小时，捞出沥干后放入汤碗中，再加100㏄的水，入蒸笼以中火蒸煮20分钟后取出备用。
3.干香菇丝泡水软化后，取一锅加入香油，用小火爆香香菇丝、虾米、五花肉丝、红葱头碎，再继续加入所有的调味料A，最后用太白粉水芶薄芡后熄火。
4.将作法3的材料放入作法2的糯米饭中，一起混合搅拌均匀成油饭。
5.将调味料B混合拌匀，以小火煮滚后熄火备用。
6.再将油饭放入作法1的碗中用力紧压密实，然后再倒扣于盘中，最后浇淋上作法5的酱汁即可。
美果田鸡扣
材料:
田鸡扣250克，西芹粒150克，炸腰果150克，红萝卜粒5克，姜米、蒜茸、葱榄各5克，芡汤35克，湿粉10克，姜汁酒10克，麻油1克，胡椒粉1克，生油75克，食粉1.5克，绍酒10克。
做法:
1、将田鸡扣的内衣撕掉，洗干净，用干布吸干水，加入姜汁酒、食粉腌好待用。
2、西芹粒、红萝卜粒分别用加了味的滚水灼至仅熟，倒在疏壳里沥干水。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将腌过的田鸡扣用滚水略飞水捞起。然后，烧镬落油烧至150℃，放入田鸡扣拉油至八成熟，倒在笊篱里，随即放料头、西芹粒、红萝卜粒、田鸡扣，烹绍酒，调入碗芡炒熟，落葱榄，加包尾油拌匀，盛于碟中便成。
注：田鸡扣即田鸡的胃。
什锦鸡蛋卷
材料:
鸡胸肉1，虾仁，紫菜海苔片，香菇，胡萝卜，鸡蛋
做法:
1.鸡胸肉剁碎 虾仁切成小块 香菇和胡萝卜切碎
2.将刚才切碎的各种食材放在一起 加盐 少许料酒搅拌均匀
3.鸡蛋打碎 摊鸡蛋饼
4.摊好的鸡蛋饼上铺一层紫菜/海苔片（我妈说不喜欢外面卖的海苔片一股甜味 所以我换成紫菜了 乃们可以自己选择哈）然后将刚刚搅拌好的馅料均匀铺在上面 卷成鸡蛋卷
5.上锅蒸15-20分钟
6.熟透后切段 完成 开食~~
什锦鸡茸菜粥
材料:
鸡胸肉1块，干香菇5朵，小青菜5棵，胡罗卜1根，瑶柱10粒，花生米1小撮，薏仁米1小把，大米半碗，姜少许
做法:
1.香菇冲净后用清水泡发，瑶柱冲净后用清水泡发。
2.大米与薏仁米、花生米淘洗净，入砂锅，先倒入4-5倍的水，泡半小 时以上。
3.大火烧开后，改小火煮30-40分钟，要经常用木勺轻轻搅动，以免 粘底。
4.其间把泡好的香菇挤干水份，切成细丝，等粥煮至20分钟的时候连 同瑶柱一起放入。
5.胡罗卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。再擦少许姜茸。
6.鸡胸肉切成茸（先切细丝，再切成细碎粒，最后轻剁成茸）。
7.小青菜洗净后，用粉碎机打成粗茸。
8.粥煮约40分钟后，先倒入鸡茸、姜茸，用木勺轻轻把鸡茸在粥里搅动均匀，以免结块。
9.倒入胡罗卜丝，搅拌均匀。
10.开小中火，按自己口味加盐。
11.待煮至粥表面重起小泡时，倒入青菜茸，半分钟后关火。
12.吃时可加几滴香油，喜欢口味浓的，也可撒些白胡椒粉。
小诀窍
1、粥在煮的时候要不时搅动以免粘锅，用木勺可以保护好砂锅内的釉质。如果水放少了，要用热水补充。 2、如果嫌麻烦，所有的原料都可以切成丝。青菜切小段也行。 3、可事先将鸡胸肉洗净抹干水份，冷冻1小时后取出再切丝，会比较顺手。 4、青菜一定要临出锅前半分钟放，否则颜色就不绿了。
什锦鸡丝粥
材料:
大米100g，鸡胸肉100g，胡萝卜20g，油条半根，香菜碎10g，盐1茶匙(5g)，香油1茶匙（5ml），干淀粉少许
做法:
胡萝卜切细丝。油条切细丝。鸡胸肉洗净，切丝，以少许干淀粉和盐抓拌腌制备用。
大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，大火烧开后倒入大米，沸腾后改小火熬制60分钟，放入胡萝卜丝和鸡丝，滚煮2分钟关火，加入盐和香油调味。
吃时撒上油条丝和香菜碎即可。
小诀窍
煮粥时，水开后再倒入淘好的大米，而不是将水和米同煮。这样米粒里外温度不同，米粒表面会出现许多细微的裂纹，容易开花渗出淀粉质，淀粉质不断溶于水中，粥就会比较粘稠。
煮大米粥的时候，会有溢锅的现象，为了防止米屑汤汁外溢，可以在煮粥的过程中，在锅内加入5、6滴色拉油。
一次可以多煮一些粥，多准备一些粥料，青菜、肉丸、虾等新鲜的材料都可以作为粥料，这样就可以品尝到不同口味的生滚粥了。
也可以把油条换成排叉，把排叉弄碎撒在粥里，粥是绵绵的，排叉是脆脆香香的……
红花锦鸡儿煮酒
材料:
红花锦鸡儿6~25克，悬钩子9~15克，甜酒500克。
做法:
将红花锦鸡儿洗净，切碎，与悬钩子同装入纱布口袋中，扎紧口，放入砂锅内，倒入甜酒，先用武火煮沸，后改用文火炖之；待煎减至半时，去纱布药袋，趁热随量服。
红花锦鸡儿汤(2)
材料:
红花锦鸡儿、淫羊藿、鹿冲。
做法:
将上药煎汤内服。
什锦鸡汤
材料:
之前煮过全鸡的葱梗/老姜/八角热水~
做法:
1、把以上材料倒进煮过全鸡的汤锅里，转文火加盖煮至汤滚盖跳15分钟。
2、转微火熬30分钟。撒下盐淋入酱清和蚝油少许提味。
3、最后才放入鱼丸滚至浮升即可。
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姬松茸煲老鸭
材料:
老鸭半只，黄芪适量，枸杞子适量，淮山适量，盐适量
做法:
1.将老鸭切件汆水。
2.然后加黄芪、杞子、淮山入锅同煮。
3.水开后文火煮2小时调味即可。
小诀窍
煮好后，如果油多，用勺将它撇出来炒菜也很不错。