菊花乌鱼蛋
材料:
乌鱼蛋300克,上汤、调料各适量做法1、乌鱼蛋切片,改刀成梳子状,打孔备用。2、将乌鱼蛋片逐片穿起,
做法:
3、锅上火,加入上汤,调好味后盛入汤盅内。
4、将做好的菊花状生坯放入开水锅内汆熟,逐个放汤盅内即成。
小诀窍
特点
汤汁清澈,鲜香味美,菊花逼真,口感爽滑。
李书林 (吉林)
菊花乌鱼蛋
材料:
乌鱼蛋300克,上汤、调料各适量做法1、乌鱼蛋切片,改刀成梳子状,打孔备用。2、将乌鱼蛋片逐片穿起,
做法:
3、锅上火,加入上汤,调好味后盛入汤盅内。
4、将做好的菊花状生坯放入开水锅内汆熟,逐个放汤盅内即成。
小诀窍
特点
汤汁清澈,鲜香味美,菊花逼真,口感爽滑。
李书林 (吉林)
菊花乌龙茶
材料:
杭菊花10克,乌龙茶(或龙井茶)3克。
做法:
上两味混合,滚水冲泡,当茶饮用。
清汤蝴蝶乌鱼蛋
材料:
发好的乌鱼蛋片300克,鸡脯肉200克,鸡蛋6个,青椒、红椒各30克,发好的香菇20克,高级清汤、淀粉、盐,味精、花椒粒备适
做法:
1、将鸡脯肉制成蓉,鸡蛋清打成雪丽糊,取在一起搅匀,做成蝴蝶身子,用乌鱼蛋片做翅膀。青椒、红椒、香菇切丝,与花椒粒
2、一同点缀其上,做成完整的蝴蝶形。
3、清汤入锅,烧七成开,放入象形蝴蝶,调味烧开即成。
创新说明
乌鱼蛋片做蝴蝶翅膀形态逼真,富有创意。
小诀窍
特点
汤清味醇,蝴蝶造型逼真。
张万军 (山东)
烩乌鱼蛋
材料:
用料主料:水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料:青豆、笋片、香菜末调料:生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团
做法:
1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆,备用。
2、锅内加上汤,加乌鱼蛋,入配料,调好口味,淋上香油,撒上香菜末,盛入大汤碗内即成。
小诀窍
制作关键
乌鱼蛋要漂洗好,去尽腥味。
加入的胡椒粉和醋量要适宜,不可过多,不可太少而无味。
烩乌鱼蛋
材料:
乌鱼蛋100克,鸡汤250克,鸡油少许,香菜末1.5克,湿淀粉7.5克,胡椒粉0.5克,姜汁7.5克,酱油1克,醋1.5克,绍酒7.5克,精盐1克,味精3克。
做法:
1、先将乌鱼蛋用温水洗净,剥去脂皮,放入凉水锅在旺火上烧开后,端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧至八成开,换成凉水再烧。如此反复五六次,以去腥味。煮好的乌鱼蛋,如果当时不用,必须用清水浸泡起来,每天要更换一次水。@2、汤勺放在旺火上,加入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮抹,加入水淀粉搅匀后,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋上鸡油,倒在碗内,撒上香菜即可。
蛋花乌龙面
材料:
乌龙面1小包,蛋1颗,萝卜婴适量,汤汁:250cc,味淋20公克,淡色酱油18公克,米酒5公克,盐1公克
做法:
1.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干;萝卜婴汆烫后备用。
2.蛋打匀成蛋汁备用。
3.取一汤锅,先将汤汁材料混合煮开,并把太白粉与水调匀后加入勾薄芡,将作法2的蛋汁倒入成蛋花状。
4.取一碗,放入作法1的乌龙面条把作法3的蛋花轻轻倒入最后摆上萝卜婴即可。
麻油葱烧乌鱼膘
材料:
乌鱼膘,青葱,辣椒少许,麻油,姜片,高汤1碗,酱油一匙,米酒少许,糖,胡椒粉
做法:
1.起锅热麻油,放入乌鱼膘略煎,待两面酥香后,取出备用.
2.另起锅热油,爆香姜片,葱白后倒入高汤, 乌鱼膘,并加入酱油,酒、少许糖和胡椒粉后,转小火煨至入味,汤汁略为收干后,撒电加入红椒,葱绿配色,即可盛起入盘.
快炒乌鱼腱
材料:
薑片,蔥段,蒜粒,辣椒,米酒,烏魚腱
做法:
1.蒜切薄片先酥炸铺盘<注意不要炸太深色以免焦黑变苦>
2.备锅水滚,乌鱼腱取出切花川烫下沥干备用.
3.将处理过的乌鱼腱,放入约160度油锅油炸(放下木筷,有小泡泡产生)捞起后,转开大火,再下锅油炸第二次,3分钟即可,沥干油后拌入椒盐放在蒜片上.食用时再翻拌即可.
青蒜乌鱼桂林米粉
材料:
新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
做法:
1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.
小诀窍
食用前可加白胡椒粉.
清蒸乌鱼
材料:
乌鱼,红辣椒,姜,葱
做法:
1.鱼洗净在背上划几刀,洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来,是乌鱼最好吃的部分。
2.把腌鱼的盐洗掉,摆入盘中,放上红辣椒丝,姜丝,淋上酱油,大火蒸12分钟。
3.鱼熟了之后放上葱丝,锅里烧开少许油,淋在鱼上面即可