鲜香鱼头粥
材料:
大米150克 鲢鱼头600克 卷心菜20克 香葱1棵 生姜少许 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下,去净杂质后再与米粥同煮。
鲜香鱼头粥
材料:
大米150克 鲢鱼头600克 卷心菜20克 香葱1棵 生姜少许 食用油5克 胡椒粉适量 精盐0.25小匙 白糖0.5小匙
做法:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下,去净杂质后再与米粥同煮。
鲜香鱼头粥
材料:
原料:大米150克、鲢鱼头600克、卷心菜20克、香葱1棵、生姜少许、食用油5克、胡椒粉适量、精盐0.25小匙、白糖0.5小匙
做法:
做法:1、大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2、卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3、将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4、将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5、最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
小提示:味道鲜美,营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下,去净杂质后再与米粥同煮。
小知识:
丝瓜性寒,味甘,有清热凉血、祛风化痰、解毒消毒、活血脉、通经络、下乳汁等功效,可用于治疗便血、尿血、水肿、咳嗽、乳汁不通、肠炎、痢疾诸症。生地性寒,味甘,有滋阴凉血、补益肝肾等功效,可用于治疗阴虚血热所致的便血、尿血、吐血、衄血诸症。丝瓜与生地同煮食,适宜产妇乳汁不通、便血、尿血、疮痈肿毒、湿热筋骨痛患者食用。
菜单来源:http//www.508msc.com
鲜香鱼丸豆腐
材料:
豆腐200克,鲩鱼肉50克,西兰花30克,淀粉适量,食用油15克,香油1小匙,蚝油3小匙,高汤1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片,中间挖去一部分,西兰花切成朵;
2、鲩鱼肉去皮,用刀剁成泥,加入部分味精和淀粉,打至起胶成馅,将馅填入豆腐中抹平,装盘;
3、蒸锅烧开水,放入装好盘的豆腐,再用大火蒸6分钟拿出,西兰花用开水烫熟,摆入豆腐旁边;
4、锅内下油,烧热,注入高汤,调入剩下的精盐、味精、白糖、耗油,烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇到豆腐上即可。
鲜香鱼丸豆腐
材料:
豆腐200克 鲩鱼肉50克 西兰花30克 淀粉适量 食用油15克 香油1小匙 蚝油3小匙 高汤1大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.豆腐切成厚片,中间挖去一部分,西兰花切成朵;
2.鲩鱼肉去皮,用刀剁成泥,加入部分味精和淀粉,打至起胶成馅,将馅填入豆腐中抹平,装盘;
3.蒸锅烧开水,放入装好盘的豆腐,再用大火蒸6 分钟拿出,西兰花用开水烫熟,摆入豆腐旁边;
4.锅内下油,烧热,注入高汤,调入剩下的精盐、味精、白糖、蚝油,烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇到豆腐上即可。
注意
嫩滑可口,清淡鲜美。蒸制的时间不要过长,以免豆腐、鱼肉馅变老。
鱼头粥
材料:
草鱼头,冬菜,香菜,米,胡椒粉,盐
做法:
1、大米洗净加水煮开10分钟;
2、加入切大块的鱼头、冬菜煮熟,加盐;
3、出锅前加入香菜、胡椒粉即可。
天麻鱼头粥
材料:
天麻15克,鲢鱼头1个,粳米250克,葱段、姜片、料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、清水各适量。
做法:
将天麻浸透洗净,鱼头去鳞去鳃,冲洗干净,整个鱼头一劈两半。粳米淘洗干净。锅内放清水、天麻,烧沸后加入鱼头,葱段、姜片、料酒,待鱼头煮至八成熟时,捞出魚头,滤去残渣,加入粳米再续煮至粥成。把鱼头骨头拆去,鱼肉撕碎,再放入粥内,加入猪油、精盐、味精略煮,撒上胡椒粉即成。
冬瓜鲤鱼头粥
材料:
鲤鱼头1个,新鲜连皮冬瓜100g,粳米适量。
做法:
(1)、先将鲤鱼头洗净去鳃,冬瓜皮洗净,切成小块。
(2)、然后一同煮水,取汁去渣,与洗净的粳米煮为稀粥,放入调味品即可。1/d,5-7d为1个疗程,经常食用效果较好。
炖酒香鱼头
材料:
主料:鲢鱼头500克,
做法:
1.将胖头鱼头一劈两半;
2.冬菇片成两半;
3.鲜冬笋切成条;
4.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味;
5.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;
6.放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。
奇香鱼头
材料:
花鲢鱼头1千克,鹌鹑蛋4个,油炸的脱皮花生100克,香菜10克。调料调好味的刀口辣椒50克,乌江榨菜粒40克,花椒末(将干花椒25克放在清水中泡10分钟,捞出后剁细)30克,盐3克,日本烧汁30克,西芹粒10克,蒜苗末10克,色拉油700克,葱姜汁150克,鲜红辣椒20克。
做法:
1、鱼头对半剖开,去鳃后洗净,入葱姜汁、盐腌渍20分钟;鲜辣椒洗净,切0.5厘米见方的小丁。
2、腌好的鱼头放入蒸盘中,抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上,上笼大火蒸8分钟至八成熟,取出表面抹日本烧汁5克。
3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥,起锅放入盘中;锅内留油200克,烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟,出锅,淋在鱼头上,撒脱皮花生、香菜,围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
小诀窍
特点
麻、辣、香,色泽鲜艳、美观。
制作关键
蒸鱼的时间不要过长,一般蒸到八成熟即可,蒸得过熟,油炸时容易走形。
备注
调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热,放入50克菜子油,烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒(重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟,取出控水即可使用)100克小火炒至干辣椒变成金黄色,出锅,把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热,下香草30克小火炒至酥脆,取出剁成细末。取净锅烧热,下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器,加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
霍香鱼头
材料:
白鲢鱼头3个(约1000克),霍香100克。调料姜片10克,葱20克,料酒15克,盐12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,鸡精6克,白糖3克,湿淀粉5克,鸡油10克,鲜汤100克。
做法:
1、霍香洗净,将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半,洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味,腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡,放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小诀窍
特点
色红亮,霍香味浓,鱼肉鲜嫩,营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味,否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。