墨鱼肚片汤

材料:
猪肚600克 墨鱼干100克 胡萝卜50克 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;墨鱼干用温水泡软,去掉墨鱼的骨头,洗净后切丝;胡萝卜去皮、洗净,再切片;
2.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、墨鱼丝和胡萝卜片,炖3 个小时,加入精盐、味精调匀即可。
注意
鲜咸适口,香味诱人。炖此汤时可加少许白酒和生姜,能有效去除腥味。
墨鱼肚片汤
材料:
猪肚600克 墨鱼干100克 胡萝卜50克 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;墨鱼干用温水泡软,去掉墨鱼的骨头,洗净后切丝;胡萝卜去皮、洗净,再切片;
2.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、墨鱼丝和胡萝卜片,炖3 个小时,加入精盐、味精调匀即可。
注意
鲜咸适口,香味诱人。炖此汤时可加少许白酒和生姜,能有效去除腥味。
心里美肚片汤
材料:
猪肚1个,芸豆或是白萝卜一个1个,天麻,心里美萝卜,盐,料酒,胡椒面,味精,葱花,姜片
做法:
1.将洗净后的猪肚焯水后,切斜刀片.
2.芸豆用热水泡发一会.
3.将切好的肚片放入容器里,同加水、芸豆和天麻、姜片、料酒少许(去味).
4.大火烧开后转文火褒制2到3个小时,中途放入调料调出味道。
5.最后下萝卜.或另起锅单独的盛出汤下萝卜煮(这样做汤在夏天不容易馊)
小诀窍
净猪肚的方法;猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,里面的杂物拉掉,再用冷水清洗粘液,后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净。{猪肚的功效}: 用于脾胃虚寒,症见胃脘冷痛、得温则舒、腹用呕吐、饮食减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。
酸菜肚片汤
材料:
猪肚半个,酸菜85公克,葱段2支,姜片8片,高汤1500㏄,盐适量,鸡粉1小匙,白醋适量
做法:
1.猪肚用盐和白醋洗净,放入滚水中汆烫去腥;酸菜洗净切片备用。
2.取一锅水﹝需淹过猪肚﹞煮开,放入葱段和姜片4片和作法1中的猪肚,煮约30分钟后捞起切片。
3.取一锅将高汤煮开,放入酸菜、姜片4片煮约2~3分钟至煮出酸菜味,再放入作法2的肚片并放入盐、鸡粉,煮至汤再度煮滚即可。
酸菜肚片汤
材料:
猪肚 1副,酸菜心200公克,姜30公克,高汤 6杯,盐 1大匙
做法:
1.猪肚洗净并用沸水汆烫过,取出切小片备用。
2.酸菜心洗净后切小片,姜切片备用。
3.锅内加入适量的高汤,放入猪肚片煮软,再加入酸菜心、姜片,煮约5分钟,再加入盐调味即可。
老鸭肚片汤
材料:
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 味精0.5小匙 老鸭400克 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
做法:
1.将老鸭宰杀后切块煮熟,猪肚洗净切片煮熟;香葱洗净切段,生姜洗净拍松;
2.锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40 分钟;
3.最后加入调味料即可。
注意
汤鲜味美,鸭肉软烂。一定要把猪肚洗净,否则会有异味。
酸菜肚片汤
材料:
猪肚600克 酸菜150克 胡萝卜50克 香葱1棵 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.猪肚洗净,放入沸水中汆烫,捞起冲凉后切片;酸菜洗净、切丝;胡萝卜去皮、洗净,再切片;香葱洗净、切段;
2.砂锅中倒适量水煮开,放入猪肚片、香葱段和料酒,炖2 小时,加入酸菜丝及胡萝卜片再炖20 分钟,最后加精盐、味精调味即可。
注意
汤鲜味美,风味独特。一定要将猪肚洗干净,否则汤汁不鲜美。
酸菜肚片汤
材料:
材料猪肚 300克,酸菜 100克,胡萝卜 50克,葱 1根调料A料:米酒 1大匙B料:盐 1小匙
做法:
1、猪肚用盐揉搓,去除黏液,用清水冲净。
2、放入滚水汆烫,捞出,待凉,刮去黄色硬皮。
3、切片备用。
4、酸菜洗净,切片;胡萝卜去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段。
5、锅中倒入3杯水煮开,放入猪肚、葱及A料煮开。
6、加入酸菜、胡萝卜煮至熟,再加入B料调匀即可。
小窍门
猪肚怎么煮才没有异味且白晰柔软?
买回来的猪肚,先用盐将内外都搓洗后再洗净,就可以将内壁都清晰得很干净,不会有异味,如果用面粉和色拉油再搓洗一遍,煮出来的猪肚就能更白晰柔软。
花生红枣肚片汤
材料:
花生50克,红枣20枚,核桃仁20克,猪肚1个,食盐、味精少许。
做法:
将猪肚用面粉抓洗干净,切成小薄片,然后将花生、红枣、核桃仁与肚片一同放入沙锅中,用慢火煨炖,至全部熟烂,放入食盐、味精,搅匀即可食用。
莲子肚片汤
材料:
洗净猪肚150克,去芯莲子30克,黄酒、葱、姜、精盐、味精适量。
做法:
莲子加适量水蒸至酥。猪肚切片加姜、酒、清水煮沸,撇去浮沫改用文火煮酥后,投入莲子(莲汁)调味并撒上葱花。
酸菜肚片汤
材料:
材料:(约4人份)
做法:
1. 姜切丝之后泡水静置;葱1支拍扁切段;将鳝丝与韭黄分别切成约5公分长度备用。
2. 炒锅烧热后,放入沙拉油4大匙,油热后,放入拍扁的葱段、姜3片,煸炒至葱段脱水且颜色开始变黄(附图C),随即捞出葱姜,留油继续加热,倒入鳝丝与绍兴酒大火翻炒。
3. 加入热水1/3杯、老抽3大匙、糖半大匙、白胡椒粉1/4小匙,转中火烧煮入味。
4. 调匀太白粉1小匙、水1大匙,倒入锅中炒匀勾芡。转成大火,把韭黄加入同炒,炒匀后熄火盛盘。
5. 在表面铺好葱末,然后在葱末上铺好蒜末。小锅里加热麻油3大匙,烧热后淋在葱蒜末上提味。
6. 从水里捞出姜丝,挤掉水分,连同香菜叶一起摆在盘里。拌匀之后即可食用。