节日花环面包
材料:
面团材料:,细砂糖1大匙,干酵母1小匙,温水115-120毫升,黄油10克,高筋面粉200克,内馅:,肉桂粉适量,葡萄干25克,表面装饰:,棉花糖适量,银珠糖适量
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他面团材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (尽量揉到光滑有弹性亦可)
2.好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
3.揉好的面团取出,用手掌压下轻轻排去大部分空气,案板上撒少许干面粉,将面团擀成大约19CM宽,32CM长左右的一个长方面片,切下1CM宽度左右的一个边条放一旁备用
4.面片上撒上适量肉桂粉,喜欢甜一些的可以再撒些糖粉或者细砂糖,再把处理好的葡萄干撒在面片上
5.将面片卷起,在用刀子把面卷从中间切开成2半,但一头留下大约2CM左右长度不要切开,将切好的两条面卷交叉扭卷在一块,结尾处捏弄,把面条卷在案板上在搓一搓,扭一扭再给弄长条一些,然后圈成一个环状,接口处捏弄,5个蛋塔模重叠在一起或者其他合适大小的模型,用锡纸包起来,放到环状中央
6.整理好形状的面团放到烤盘上,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,取出烤盘,将之前裁下的那根面条,搓成一根圆长条,再做成蝴蝶结,放到环形面团上,稍微按压一下
7.烤箱预热190度,烤箱中层20分钟左右,开始上色之后,将面包取出,把棉花糖剪成适当大小,摆放在面包上,在放进烤箱烘烤3-5分钟左右,待棉花糖和面包粘紧,面包上色足够即可出炉,出炉后可以用蛋糕铲或者其他工具把棉花糖压一压,稍微整理下,再摆一些银珠糖做装饰即可
小诀窍
1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 2.放置蛋塔模时,中间放的模型大小以和环形面团中间的空间大小差不多为准
节日花环面包
材料:
面团材料:,细砂糖1大匙,干酵母1小匙,温水115-120毫升,黄油10克,高筋面粉200克,内馅:,肉桂粉适量,葡萄干25克,表面装饰:,棉花糖适量,银珠糖适量
做法:
1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他面团材料放在一起揉成面团,再把黄油加入慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (尽量揉到光滑有弹性亦可)
2.好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
3.揉好的面团取出,用手掌压下轻轻排去大部分空气,案板上撒少许干面粉,将面团擀成大约19CM宽,32CM长左右的一个长方面片,切下1CM宽度左右的一个边条放一旁备用
4.面片上撒上适量肉桂粉,喜欢甜一些的可以再撒些糖粉或者细砂糖,再把处理好的葡萄干撒在面片上
5.将面片卷起,在用刀子把面卷从中间切开成2半,但一头留下大约2CM左右长度不要切开,将切好的两条面卷交叉扭卷在一块,结尾处捏弄,把面条卷在案板上在搓一搓,扭一扭再给弄长条一些,然后圈成一个环状,接口处捏弄,5个蛋塔模重叠在一起或者其他合适大小的模型,用锡纸包起来,放到环状中央
6.整理好形状的面团放到烤盘上,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右,取出烤盘,将之前裁下的那根面条,搓成一根圆长条,再做成蝴蝶结,放到环形面团上,稍微按压一下
7.烤箱预热190度,烤箱中层20分钟左右,开始上色之后,将面包取出,把棉花糖剪成适当大小,摆放在面包上,在放进烤箱烘烤3-5分钟左右,待棉花糖和面包粘紧,面包上色足够即可出炉,出炉后可以用蛋糕铲或者其他工具把棉花糖压一压,稍微整理下,再摆一些银珠糖做装饰即可
小诀窍
1.第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 2.放置蛋塔模时,中间放的模型大小以和环形面团中间的空间大小差不多为准
椰蓉花环面包(汤种)
材料:
汤种原料:高粉50克,90℃热水60克,面团原料:高粉250克,汤种50克,糖40克,盐2.5克,干酵母3克,蛋25克,水110克,黄油25克,椰蓉馅料:黄油50克50克,细砂糖50克,全蛋50克,椰蓉100克,牛奶50克
做法:
1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。面团滚圆后放入盆中,至于温暖湿润处进行基础发酵。
2.面团发酵至2倍大,手指沾面粉戳入面团有一点回缩即可。
3.面团分割成60份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4.松弛后的面团排气擀成圆形。
5.包入30g椰蓉陷,收口朝下。
6.整成圆形后压扁,再擀成圆形。
7.面团移入烤盘中,先剪个十字。
8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。
9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液,摆上杏仁片。烤箱预热180度,中层,上下火,13分钟左右。
10.汤种做法:50个的金像粉,60g的90度开水充分搅匀后放入容器中,盖上密封盖,放在冰箱冷藏后使用。
11.椰蓉陷制作:1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。
12.加入细砂糖搅匀。
13.分次加入全蛋液,拌匀。
14.再分次加入牛奶拌匀。
15.一次性加入全部椰蓉。
16.拌匀即可。
香肠葱香花环面包
材料:
轻奶酪(Philadelphia cheese):半盒 150g
做法:
面皮上先抹上轻奶酪,撒椒盐、碎香肠、碎洋葱,卷好,剪成花环 (具体操作请参看花环面包系列)。
花环面包
材料:
优质小麦粉250克.白糖30克.盐2克.酵母3克.鸡蛋1个.牛奶130克.植物油25克。
做法:
1.将除油以外的所有原料混合揉至扩展,表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜,盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大。
2.取出排气分割成90克/个,滾圆醒20分钟,再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形,松驰20分钟。
3.再搓成65厘米的长条编成3股辫子,摆成圆形两头相接捏紧。
4.放入垫了油纸的烤盘,放温暖湿润处发酵2倍大,刷蛋液放入预热好的烤箱180度.中层.上下火烤25分钟左右。
圣诞花环面包
材料:
高筋面粉250g、奶粉30g、细砂糖30g、盐3g、即发干酵母4g、全蛋1个、水120g、黄油40g、蔓越莓干40g、樱桃干30g
做法:
【准备】:
蔓越莓干和樱桃干用清水浸泡20分钟。
【做法】:
1. 将除黄油和果干以外的所有原料放进面包机,选择和面程序,10分钟。
2. 加入室温软化的黄油和沥干水分的果干,继续和面15分钟;
3. 将面团放在温暖处进行基础发酵;
4. 面团发酵至2倍大后,基础发酵结束;
5. 将面团取出,排气后分割成3等份;
6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄长底边,自上而下卷成条状,慢慢搓长;
7. 编成3股辫,围成圆环,两头相接后捏紧,放在温暖湿润处进行最后发酵;
8. 发酵结束后,表面刷蛋液,放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,烘烤25分钟左右,出炉后放在烤网上晾凉,用丝带装饰,表面筛糖粉即可。
小诀窍
1. 果干提前用清水泡软,这样在烘烤过程中避免变得干硬;
2. 搓长面条时,可以搓一搓,松弛下再继续,一次不易搓长;
3. 面条的长度没有特定要求,短一点就是小花环,长一点就是大花环,不必太纠结。
圣诞花环面包
材料:
高粉250g、白糖30g、酵母3g、盐4g、鸡蛋1个、牛奶120g、黄油40g(或橄榄油)
做法:
1、先将牛奶、鸡蛋液体类食材放入面包桶内。
2、再放入面粉、盐、酵母、白糖、橄榄油等食材。
3、启动两个揉面程序。
4、经过发酵——再一个揉面程序——二次发酵。
5、取出搓成三根粗细均匀的长条。
6、编成辫子状。
7、轻轻放入烤盘中,整理成圆形,再次放在温暖处发酵至2倍大。
8、刷上一层蜂蜜水(或蛋液),放入180度预热烤箱中,中层25分钟左右,表面呈金黄色即可。
花环夹沙面包
材料:
红豆沙适量,黄油20克,高粉200克,糖30克,盐2克,蛋半个,酵母3克,牛奶100克
做法:
1.面包机揉面至扩展阶段,进行基础发酵。
2.发好的面团排气。
3.分割。
4.松弛15分钟。
5.把面团擀成薄片。
6.把少量豆沙放在上面,摊开(此处注意,无论是豆沙还是别的馅料都别多放,放多了,后面整形的过程会漏的,千万别贪心啊)。
7.自上而下卷起来,捏紧边。
8.搓成条形。
9.打个结。
10.长的一头从结下方穿过。
11.翻下去与另一头捏紧。
12.整好形状的面包胚放入烤箱进行二次发酵。
13.表面刷蛋液。
14.发酵好的面胚中间点一颗泡过水的葡萄干。
15.烤箱180度15分钟左右(根据自己烤箱调节温度时间)。
16.出炉了,花环形的面包,我整的形状不够漂亮,如果去自由JJ或是单身男人的博客看看,就会发现大师们做得绝对完美。
春卷:我家节日待客的冲锋将
材料:
春卷皮150克,大蒜100克,肉丝100克,糖1/2小匙(3克),生抽1小匙(5ml),料酒1/2小匙(3ml)
做法:
1,准备春卷皮
2,准备肉丝和大蒜
3,将大蒜切成段,肉丝用少许水淀粉搅拌好
4,锅中放油,油热后,倒入肉丝
5,倒入大蒜段
6,倒入调料,翻炒至七成熟即可盛出
7,春卷皮包入馅料
8,卷成卷,边缘的地方用水沾紧了即可
9,锅中放油,油热后
10,将春卷放入炸至金黄色即可。
小诀窍
飞雪有话说
1,春卷皮一般过春节的时候我们这儿就有卖,如果你没有,就自己制作拉。比例是面粉和水5:4的样子。操作比较难些。
2,里面的馅,你可以选择不一样的,但我们这儿以大蒜最为受欢迎。你也可以在里面加一些豆芽或者是胡萝卜,增加馅料色彩和营养的多样性。
3,炸的时候,一定不能分心,要时刻记得多翻动,发现上色后,就立刻取出来
节日咖啡卷
材料:
鸡蛋8个,砂糖100g,低筋面粉120g,柠檬1只,浓奶油100ml,速溶咖啡粉2小袋
做法:
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,分别装入两个大碗中。
2、蛋黄与砂糖(50g)混合,用手搅打均匀。
3、低筋面粉过筛,拌入蛋黄和砂糖当中,注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团,不要转圈搅拌,直到切拌均匀为止。
4、在蛋白中挤入几滴柠檬汁,分3次加入剩下的砂糖(50g),用电动搅打器打至干性发泡。
5、将蛋白分4次加入面团当中,均要切拌,最后会变成很稀的金黄面糊。
6、烤箱180度预热10分钟,烤盘中铺好油纸,将面糊均匀地倒入烤盘当中。在桌子上轻轻礅几下,礅出蛋糕糊里面的气泡,放入烤箱烤14—15分钟。
7、浓奶油打发,蛋糕出炉,脱开油纸,稍稍晾凉。
8、将奶油均匀地抹到蛋糕表层,再用细筛将咖啡粉均匀地筛到奶油上,轻轻卷起,便成了好吃的奶油卷。
小诀窍
1、初次混合:低筋面粉和蛋黄混合后会变得很干,不要害怕,只要将他们混合均匀就好。
2、只许切拌:将蛋白分4次倒入面团后,每次混合都要切拌,不要像打鸡蛋那样打圈。
3、干性发泡:蛋白是否干性发泡,将碗倒过来看就知道了,完全不会撒出来的就说明已经很好地发泡啦。
节日曲奇饼
材料:
黄油225克,软化,蛋黄3个,中筋面粉310克,白糖135克,香草精5毫升
做法:
1.把黄油、糖、蛋黄和香草精混合好,然后加入面粉,用手搓匀。
2.用曲奇饼的模子舀起粉团,然后放在没有抹过油的烘焙纸上,并在曲奇饼的上面撒一点有颜色的糖。
3.放在200度的烤箱里烤7-10分钟就行了。