沙虫干浸鸡
材料:
光鸡半只,沙虫干50克,姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量
做法:
1、鸡洗净斩件,以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;
2、沙虫干洗净,以温水浸泡至软,然后用清水冲洗片刻,下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲45分钟;
3、然后取出鸡骨,放入鸡块慢火煮熟,最后以盐、糖调味,放入芫荽便可。
沙虫干浸鸡
材料:
光鸡半只,沙虫干50克,姜片15克,盐、糖、生抽、米酒、生粉、鸡骨、花生油各适量
做法:
1、鸡洗净斩件,以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用;
2、沙虫干洗净,以温水浸泡至软,然后用清水冲洗片刻,下鸡骨、沙虫干、清水和姜片以中火煲45分钟;
3、然后取出鸡骨,放入鸡块慢火煮熟,最后以盐、糖调味,放入芫荽便可。
鸡丝烩沙虫
材料:
鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青、红椒各50克,姜丝20克,葱白丝20克,蛋清浆4茶匙,料酒2茶匙,猪油30克,上汤300克,精盐1茶匙,白糖1/3茶匙,味精1茶匙,干淀粉2茶匙,淀粉10茶匙,芝麻油1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙
做法:
1、青、红椒,鸡脯肉切成中丝;
2、鸡脯肉、鲜沙虫腌渍,并分别划油;
3、料头炝锅,放入上汤调味;
4、烧沸后放入鸡丝、沙虫,及青、红椒丝推匀烧沸勾芡,撒上胡椒粉,淋入芝麻油装烩碟上席。
冰冻沙虫
材料:
沙虫800克(动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般5-10厘米,其肉质味道鲜美,可鲜食、亦可晒干后食;干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可),碎冰1000克。调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000克。
做法:
1、将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用。
2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出,用凉水冲凉备用。
3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。
4、碟底铺上碎冰,取出冷藏后的沙虫放在碎冰上,上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
小诀窍
特点
沙虫软滑、脆嫩,经过上汤浸泡后,口味更加鲜香。
制作关键
沙虫汆水时时间不可过长,否则沙虫的质感会变得软糯。
沙虫冬瓜汤
材料:
沙虫干 8-10根(8cm长每根)
做法:
1、沙虫干买来先去沙袋,剪开,不要泡。一根先中间破开,再剪成两段。
2、油少许,不要烧太热,下沙虫干炸到变色,大约十几二十秒。
3、加水,煮10十分钟左右,汤会慢慢变白的。
4、煮的时候冬瓜切片,小葱切成葱花。
5、汤变白就下冬瓜,加一点盐,煮熟之后起锅撒小葱就好了。
葱花浸鸡
材料:
鸡适量,盐适量,水适量,葱花适量
做法:
1.先用砂煲把水烧开。。。
2.同时用盐腌鸡,适量就好,把葱切碎。。。
3.水开以后,把鸡缓缓放入,煮到水再次沸腾,关火,然后盖上盖子,浸它个十分钟左右。。。
4.最后,放下葱花,搅拌就可以吃咯。。。
清水浸鸡
材料:
鸡,姜,葱
做法:
1.放姜之后把水烧开,然后放鸡下去。。。
2.水再次烧开的时候,再把火关掉,放葱花,然后盖上盖焖15分钟,最后放盐调味就可以
沙姜浸鸡
材料:
鸡半只,酒,盐,姜,淮山,杞子,葱
做法:
1.鸡半只,洗净,在鸡身上涂上酒,盐待用.
2.沙姜洗净拍碎.
3.淮山,杞子,葱洗净备用.
4.煲放适量的水(以能浸过鸡面为佳),再放进沙姜,淮山,杞子,葱,糖,盐,烧至微滚,把鸡放入浸15分钟(水不能大滚,浸时要不时把鸡翻动),鸡浸好之后马上把鸡放到冰水冷冻,斩件上碟,再用少许浸过鸡的汤调味勾一个薄芡淋上鸡面即可.
虫草花浸鸡
材料:
鸡,酒,虫草花,盐
做法:
1.鸡先洗净用酒和盐腌过。
2.虫草花洗净用水泡软,煲放适量的水再将浸软的虫草花连同浸的水一起倒进煲里烧至滚,将火调小后将鸡放入浸十五分钟后捞起,在冷水最好是冰水里冷却 。
3.斩件后再将虫草花捞起伴在鸡的旁边,用浸鸡的水放盐调味后勾一个芡淋上鸡面上便可.。
蒸浸鸡腿
材料:
主料:鸡腿250克,辅料:胡萝卜50克,调料:大葱1克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒20克,香油3克,鸡精1克
做法:
1.将鸡腿洗净,用刀沿腿骨两侧切开剞刀;
2.胡萝卜洗净,切丝;
3.将蒸锅置于旺火上,将鸡腿皮朝上放入蒸锅中,蒸12分钟取出;
4.葱、姜切末;
5.汤水留用,加入葱末、姜末、胡椒粉、料酒、鸡精、精盐,再将鸡腿浸入原汤中泡3个小时取出,淋上香油,切成块摆入盘中,撒上胡萝卜丝即可。
小诀窍
食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
东江盐浸鸡
材料:
主料:光仔鸡1只约900克,粗盐2500克,葱3条,姜5片,纱纸2张,净香菜20克,八角2粒,沙姜粉,盐少许,香油适量,猪油约3汤匙,清水3汤匙。
做法:
①光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和嘴上硬壳,在鸡翼两边各划一刀,把翼筋割断,用刀背略捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。
②烧热锅,下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。取盐500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上,加盖置炭火炉上用小火煨10分钟,将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖),再煨10分钟至熟,取起,去掉纱纸。
③将鸡的皮和肉分别撕成片状。鸡骨拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,香菜伴边即可。跟沙姜、盐、油2小碟佐食。