鱿鱼芦笋汤
材料:
芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克，姜丝少许。调料精盐适量，味精1／2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙。
做法:
1、芦笋洗净切片。
2、猪瘦肉洗净切块。
3、鱿鱼切花刀，放入沸水中汆烫捞出。
4、锅内加入2大匙色拉油烧热，入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。
材料替换
用银鱼替换鱿鱼，称为银鱼芦笋汤。
口味变化
调味料中添加鲍鱼汁，称鲍汁鱿鱼芦笋汤。
鱿鱼芦笋汤
材料:
芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克，姜丝少许。调料精盐适量，味精1／2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙。
做法:
1、芦笋洗净切片。
2、猪瘦肉洗净切块。
3、鱿鱼切花刀，放入沸水中汆烫捞出。
4、锅内加入2大匙色拉油烧热，入姜丝、猪肉片翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。
材料替换
用银鱼替换鱿鱼，称为银鱼芦笋汤。
口味变化
调味料中添加鲍鱼汁，称鲍汁鱿鱼芦笋汤。
鲑鱼芦笋沙拉
材料:
鲑鱼(三文鱼）肉4块，共约675克，橄榄油或葵花籽油1汤匙，芦笋尖200克，芹菜1大棵，混合沙拉叶菜250克，沙拉酱材料：，大芒果2个，细香葱4棵，原味酸乳酪100克，全粒芥酱1茶匙，佩诺茴香酒或茴香烈酒1汤匙，黑胡椒少许
做法:
1.水一壶烧开，备用。鲑鱼去皮去骨，切成大方块。油放入煎锅加热，加入鲑鱼块翻炒2—3分钟，至其刚熟透，并呈淡黄色，放在纸巾上沥去多余的油。
2.芦笋尖摘老叶老茎洗净，切成4公分长段，略汆两分钟，然后用冷水冲洗，沥干。
3.制作沙拉酱：芒果（约500克）去皮切丁，放入食物调理机或碗中。细香葱洗净沥干，剪入芒果中。加酸乳酪、芥酱和茴香酒，搅拌成酱，加黑胡椒调味。
4.芹菜洗净，去筋，切成薄片，同鲑鱼和芦笋一起放入碗中，浇上沙拉酱（如酱汁太多，可留下一些），轻轻翻拌，勿把鲑鱼块弄碎。
5.沙拉菜叶洗净，沥干，排放在4个盘子中，上放鲑鱼沙拉上桌。
银鱼芦笋
材料:
芦笋500g，银鱼50g，精炼油、精盐、味精、绍酒、美极鲜味汁、生抽各适量
做法:
1、芦笋去皮，切整齐，入水油中焯熟，捞出装入煲中；
2、银鱼焯水后排放在芦笋上，浇上绍酒、美极鲜味汁、生抽、精盐味精等调味料，再烧沸5分钟即可。
小诀窍
银鱼必须新鲜。
干煎三文鱼芦笋
材料:
三文鱼，芦笋，胡椒碎，盐，椒盐
做法:
1、先把三文鱼处理干净，沥干水分。
2、芦笋洗干净切段。
3、三文鱼用胡椒碎、盐、柠檬汁腌制15分钟。
4、平底锅煎芦笋，两面来回翻。
5、再煎三文鱼，煎至微黄就可以装盘了，撒上点黑胡椒和椒盐就可以享用了。
西式芦笋汤
材料:
主料：鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐，胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。
做法:
1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。
奶油芦笋汤
材料:
洋葱1/2个，芦笋400g，土豆1只约100g，高汤或罐头鸡汤800ml，淡奶油150ml，盐2茶匙10g，黑胡椒碎1茶匙5g，香叶2片，黄油2汤匙30g
做法:
1、洋葱切丝。土豆洗净去皮，切成小块。芦笋切去根部，削去茎部老皮，然后将芦笋尖约3cm长的部分切下待用。
2、小火加热炒锅中的黄油，融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部，小火炒至软烂。
3、然后放入高汤（或罐头鸡汤）和香叶，大火烧开后放入土豆小块，小火煮制40分钟，直至土豆块熟透后，将香叶拣出。
4、将煮好的汤汁、料晾凉，一同倒入搅拌机中，搅打成芦笋汤汁。
5、另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1分钟，沥干水分。
6、把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热，然后调入淡奶油和盐混合均匀，最后摆入芦笋头，撒上黑胡椒碎即可。
小诀窍
如果想保留汤汁中的食物颗粒感，也可以舍弃搅拌机搅拌汤汁的步骤。但是需要把芦笋茎事先切成小粒形状。
奶味芦笋汤
材料:
芦笋900克，摘去老茎，蔬菜油1汤匙，奶油（牛油）1茶匙，韭葱（leek）2根，留下浅绿和白色部分，洗净后切碎，洋葱1/2个，切碎，大蒜2瓣，切末，白米1汤匙，柠檬1个，切成果皮丝，低钠零脂肪鸡汤3罐（每罐约410克），盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干龙蒿（tarragon）1/2茶匙，压碎，原味酸奶（酸奶酪、酸奶）3汤匙
做法:
1.切下芦笋的嫩尖。取一深锅，放水煮沸。放入芦笋尖，汆烫1分钟，取出沥干。其余芦笋切段。
2.另取一大锅，以中火加热蔬菜油和奶油。放入韭葱、洋葱和大蒜，翻炒5分钟，至熟软。放入切段的芦笋，盖上锅盖煮10分钟。
3.加入白米、柠檬皮、鸡汤、盐和胡椒粉。半掩着锅盖，小火续煮30分钟。
4.用食物处理机或果汁机把煮好的菜汤分批打成泥状，再倒回锅里。拌入龙蒿和烫好的芦笋尖，小火煮3分钟后熄火。拌入酸奶，即可食用。
豌豆芦笋汤
材料:
清鸡汤或蔬菜清汤600毫升，大葱8—9根，冷冻豌豆500克，嫩芦笋150克，盐、黑胡椒适量，去皮腌熏猪肉（培根）3片，菜油1—2汤匙（按需要而定），白面包2片，鲜奶油2汤匙，炸小面包块适量
做法:
1.清鸡汤或蔬菜清汤倒入煮锅加热。大葱切去无用部分，略切，和冷冻豌豆一起放入汤中煮沸。
2.芦笋尖摘下待用，芦笋茎切长段，放入煮锅，加少许盐，调低火力，加盖煨10—15分钟至芦笋煮软。
3.与此同时，将腌熏猪肉片直接剪入煎锅，煎至松脆及呈金黄色。出锅盛入碗中待用。
4.煎锅中的猪油如不够，可加入1—2汤匙菜油加热。面包切丁，旺火煎炸2—3分钟，翻转多次，炸至金黄色，然后放在纸巾上吸去多余的油。
5.豌豆和芦笋烧熟后，用搅拌机搅拌成糊状。
6.留下12支芦笋尖，其余的放到汤里煨5分钟左右，煮至软熟。
7.把汤盛入4个预热过的汤碗中，每碗浇入两茶匙鲜奶油，撒上腌熏猪肉片、炸面包块和剩下的芦笋尖，再撒一些现磨黑胡椒。
奶油芦笋汤
材料:
材料新鲜芦笋、洋葱、面粉、百里香、奶油、白酒、鸡汤、盐、胡椒、黄油
做法:
(1)芦笋去皮，去老枝，切成段；洋葱切成末。
(2)取锅将洋葱末炒香后，加入芦笋、百里香略炒，再加入白酒和鸡汤，烧开后过滤。
(3)另取锅用黄油将适量面粉炒香成面糊，倒入滤出的芦笋汤，同时不断搅拌至面糊化开，待汤汁达到适当的厚度时离火。
(4)用粉碎机将芦笋粉碎成茸状，倒回汤内。
(5)将汤汁烧开，加入奶油及盐、胡椒调味。
特别关照
芦笋不可煮得太久，避免变色。
枸杞菜芦笋汤
材料:
枸杞菜250克，瘦肉150克，芦笋50克，油盐酌量。
做法:
（1）将用料洗净，枸杞菜去梗留叶，瘦肉和芦笋切片。
（2）用适量清水，将材料一起放入，煮约2小时，加油盐调味便可。