黑酱冷豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。

　　2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。

　　3. 把2淋在豆腐上撒葱花。

小诀窍

　　特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。

　　烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。

　　

黑酱冷豆腐

　　 材料:
　　 豆腐1块，生抽1匙，蚝油半匙，糖1匙，黑胡椒粒少许，香油少许，葱花适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1. 豆腐用水煮熟后切片，放冰箱冷冻45分钟。

　　2. 把生抽、蚝油、糖和黑胡椒粒煮成浆状。

　　3. 把2淋在豆腐上撒葱花。

小诀窍

　　特点：咸中带甜的热酱配合着冰冷的豆腐，能让你在强烈的对比中享受着美味。

　　烹饪心得：豆腐最好冰到稍带冰茬，才能够充分体会出这道菜的精粹。

　　

酢酱冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，猪绞肉100公克，葱末少许，红椒1/2个，葱白1支，香菜适量，姜末少许，蒜末少许，辣豆辨酱1小匙，味噌1大匙，酒1大匙，糖1/2大酱，酱油1/2大匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　(1)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　(2)锅内放入1大匙油，爆香葱、姜、蒜末，再放入猪绞肉炒熟，接着放入所有调味料炒匀，并用小火煮约5分钟，起锅后均匀淋在面上。

　　(3)葱白切丝、红椒切成圆形片状，再与香菜一起放在酢酱上，吃的时候拌匀即可。

　　

酢酱冷中华面

　　 材料:
　　 拉面200公克，猪绞肉100公克，葱末少许，红椒1/2个，葱白1支，香菜适量，姜末少许，蒜末少许，辣豆辨酱1小匙，味噌1大匙，酒1大匙，糖1/2大酱，酱油1/2大匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

　　2.)锅内放入1大匙油，爆香葱、姜、蒜末，再放入猪绞肉炒熟，接着放入所有调味料炒匀，并用小火煮约5分钟，起锅后均匀淋在面上。

　　3.)葱白切丝、红椒切成圆形片状，再与香菜一起放在酢酱上，吃的时候拌匀即可。

　　

黑酱意面

　　 材料:
　　 香菇3朵，茭白1根，肥瘦350克，黄酱，甜面酱，黄糖
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇三大朵切碎，茭白一大根也切碎末，肥瘦三七的肉末半斤。

　　2.酱料用了我从北京带回来的黄酱和甜面酱两种。

　　3.肉末先煸炒干水分，肥肉出油，再加入香菇和茭白，加小半碗水略闷几分钟，加入两种酱，调到你喜欢的咸度，黄酱比较咸，我常用我喜欢的豆瓣酱代替。虽放了甜面酱，我喜欢再加一勺黄糖，酱会更香。

小诀窍

　　别看底下油汪汪的，上面的是用来夹馒头，填碗包，下面的我是用来拌面的，油一点都不多， 炒酱嘛本来就是要多点油，拌面条是还可以再加点麻油，今天拌意面就加了少许橄榄油。

　　

黑酱

　　 材料:
　　 新鲜墨鱼600g，橄榄油50cc，蒜头碎20g，洋葱碎50g，月桂叶1片，白酒50cc，水100cc，玉米粉1大匙，柠檬汁30cc，黑胡椒粗粉适量，盐适量，糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.剖开新鲜墨鱼，取出墨囊。

　　2.将墨囊挤破，取出墨汁集在小碗中备用。

　　3.热锅后加入橄榄油，油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

　　4.将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中，用小火稍微煮1至2分钟。

　　5.倒入玉米粉勾芡，使酱汁更为浓稠。

　　6.最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

　　

黑酱

　　 材料:
　　 墨鱼囊80公克，橄榄油40cc，白酒40cc，柠檬汁2汤匙，水100cc，洋葱末4汤匙，大蒜末2汤匙，玉桂叶2片，玉米粉1汤匙，糖少许，盐少许，黑胡椒粗粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.墨鱼囊挤出墨汁，玉米粉与水调和备用。

　　2.以橄榄油爆香洋葱末、大蒜末、玉桂叶，加入墨鱼汁、白酒、水煮一下，加入玉米粉勾芡，最后再加入柠檬汁及糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

　　

药膳冷豆腐

　　 材料:
　　 嫩豆腐1大块，何首乌20公克，西洋蔘5公克，白芝麻2大匙，鸿喜菇1大朵，纳豆30公克，葱1根，姜末1小匙，蒜蓉1小匙，水1/2碗，辣豆办酱2大匙，酱油1大匙，糖1小匙，胡麻油2大匙，绍兴酒2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.嫩豆腐、秋葵分别以滚水汆烫一下，捞起沥干水份，而秋葵切段备用。

　　2.将何首乌、西洋蔘与1/2碗水一起放入电锅的内锅中，再放入电锅里蒸约20分钟后取出，放凉备用。

　　3.先将纳豆、葱切碎，再连同姜末、蒜蓉、辣豆瓣酱、绍兴酒及胡麻油一同拌炒，炒香后即起锅放凉备用。

　　4.取作法2的汤汁5大匙与作法3的材料拌匀，再加入酱油、糖一起搅拌均匀即成酱汁。

　　5.将作法1的嫩豆腐摆盘后，先放上作法1的秋葵，再淋上作法4的酱汁，洒上白芝麻即可。

　　

日式冷豆腐

　　 材料:
　　 嫩豆腐1块，姜末适量，葱花适量，柴鱼片适量，海苔丝适量，淋酱汁：150cc，柴鱼素1/2小匙，酱油1大匙，味醂1/2大匙，酒3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将所有淋酱汁的材料混合，以小火煮开即可熄火，待凉后冷藏备用。

　　2.将嫩豆腐盛于盘中，食用时依各人喜好将姜末、葱花、柴鱼片、海苔丝置于豆腐上，在淋上酱汁即可。

　　

韩式泡菜冷豆腐

　　 材料:
　　 嫩豆腐1盒，韩式泡菜适量，泡菜汁适量，青葱丝适量，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将嫩豆腐修平边缘，盛入器皿中。

　　2.将韩式泡菜置于嫩豆腐上，并淋入适量泡菜汁。

　　3.最后在泡菜上面放置青葱丝，再撒上少许白芝麻即完成。

　　

冷豆腐淋汁

　　 材料:
　　 材料A：柴鱼高汤100cc，酱油1大匙，酒2大匙，味醂1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、酒去酒精，与材料A混合煮开后加入柴鱼片，待柴鱼片沈入锅底，即可过滤放凉冷藏。

　　2、用途：为开胃小菜，加入适量姜泥更能提味。

　　

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