双味凉席肚
材料:
猪肚750克,味菜20克,灯笼椒50克,菜心500克,卤水、盐、鸡粉、花雕酒、白砂糖各适量
做法:
1、猪肚洗净,用卤水卤制45分钟,切长条形,拼摆成凉席状,铺入碗底部。
2、味菜切丁,调味后上蒸笼蒸15分钟,盛在猪肚上。
3、菜心入沸水大火煮5分钟,灯笼椒下锅翻炒片刻,一同拼摆入盘中成圆形,猪肚味菜扣在中央,装饰即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味醇香。
许林子 (江西)
双味凉席肚
材料:
猪肚750克,味菜20克,灯笼椒50克,菜心500克,卤水、盐、鸡粉、花雕酒、白砂糖各适量
做法:
1、猪肚洗净,用卤水卤制45分钟,切长条形,拼摆成凉席状,铺入碗底部。
2、味菜切丁,调味后上蒸笼蒸15分钟,盛在猪肚上。
3、菜心入沸水大火煮5分钟,灯笼椒下锅翻炒片刻,一同拼摆入盘中成圆形,猪肚味菜扣在中央,装饰即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,口味醇香。
许林子 (江西)
川味凉面
材料:
圆细挂面200克,小黄瓜丝30克,青椒丝30克,榨菜丝30克,豆芽30克,香菜2根,葱蒜适量,姜适量,花椒适量,酱油0.25小匙,醋,糖,麻油3大匙,花生酱1大匙,辣油1大匙
做法:
1.将葱蒜,姜切末拌成姜蒜汁,花椒,酱油,醋,糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。
2.将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。
3.将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
4.将挂面用热水煮开2次,沥干放在盘子上,马上放在电风扇前吹冷,加油抖散。
5.最后再将食材铺在面条上,淋上葱蒜水,香辣酱,酱汁,吃的时候拌匀即可。
风味凉面
材料:
面条,李锦记老干妈风味豆豉,黄瓜丝,酱油,香醋,鸡精,香油,花生碎,盐
做法:
1.面条煮熟过冷水冲凉;
2.加入少许盐,李锦记老干妈风味豆豉酱,黄瓜丝,酱油,香醋,鸡精,香油,花生碎就OK了!
小诀窍
请忽略花生碎哈,被我扔研磨机里转眼就成粉了,剩下几颗都不敢再碎了哈~ 黄瓜丝是用姐姐送的新工具刮出来了,嘿嘿,可以想要多长一根就一根哈~ 味道很爽呢~看着红亮,一点都不辣的哦~ 俺的那份加了重重的香醋,离老大远远滴,生怕把他给熏到了
自制美味凉皮
材料:
小麦淀粉100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油
做法:
1.将100克小麦淀粉(澄粉)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。
2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度,调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦:)偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小诀窍
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
五味凉面
材料:
熟凉面150公克,鸡胸肉15公克,小黄瓜丝少许,蛋皮丝10公克,五味酱适量,葱花1小匙,红辣椒末少许,五味酱适量
做法:
1.将鸡胸肉放入刚滚沸的水中,即熄火,以滚水的余温肉慢慢烫熟后,捞起沥干,在鸡肉表面抹上少许盐后放凉,最后用手撕成丝状备用。
2.小黄瓜丝泡入冷开水中至变脆,沥干水分备用。
3.熟凉面放入盘中,面上排入作法1的鸡肉丝、作法2的小黄瓜丝和蛋皮丝,再均匀淋上适量五味酱,最后撒上葱花和红辣椒末即可。
五味凉拌
材料:
熟花生米1杯,青蒜末1/2杯,生辣椒末1大匙,香菜末1大匙,泡面面条1/2包,泡面胡椒盐粉包1包
做法:
1、将泡面面条压碎;
2、加入其它材料一起拌匀即可。
小诀窍
使用泡面种类:统一肉燥米粉因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水,因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味,以免花生及泡面因水的缘故变得不脆,影响口感。
台式风味凉面
材料:
细油面200公克,小黄瓜30公克,红萝卜30公克,银芽30公克,台式凉面酱3大匙,芥末及辣油各适量
做法:
(1)将小黄瓜及红萝卜切成细丝,和银芽一起放入沸水中汆烫,再迅速放入冰水中漂凉,捞起沥干水份备用。
(2)细油面放在盘上,再将食材放在面上,淋上凉面酱,再依照个人口味添加芥末、辣油,吃的时候拌匀即可。
川味凉面
材料:
细油面200公克,猪肉丝30公克,小黄瓜丝30公克,榨菜丝30公克,香菜少许,蛋皮丝30公克,红萝卜丝30公克,银芽30公克,台式凉面酱3大匙,花生粉1大匙,辣油1大匙
做法:
(1)将所有调味料调和均匀,即为酱汁。
(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
(3)将细油面放在盘子上,再将食材铺在面条上,淋上作法(1)的酱汁,吃的时候拌匀即可。
川味凉面
材料:
细拉面300g,绿豆芽20g,小黄瓜1/2条,川味麻酱3大匙,香菜少许
做法:
1.取一汤锅,放入适量的水煮至滚沸后,放入细拉面川烫至熟即捞起沥干
2.将作法1的细拉面放在盘上并倒上少许油拌匀,在拌匀的中途要一边将面条以筷子拉起吹凉。
3.将绿豆芽以滚水川烫至熟后捞起沖冷水至凉;小黄瓜洗净后切丝净泡凉开水备用。
4.取一盘,将作法2的拉面置于盘中,再于面条表层排放作法3的材料,最后淋上川味麻酱汁、撒上少许香菜即可。
怪味凉面
材料:
熟凉面180公克,火腿丝10公克,红甜椒丝10公克,西生菜丝15公克,碎蒜花生2大匙,香菜少许,葱末1茶匙,姜末1/2茶匙,蒜末1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻酱2大匙,酱油1大匙,白醋1大匙,糖1又1/2大匙,盐1/2茶匙,辣油1大匙,凉开水3大匙
做法:
1.先将凉开水慢慢加入芝麻酱中拌开,再加入姜末、蒜末、葱末和其余调味料拌匀成酱汁。
2.将熟凉面盛盘,把剩余材料依次放上,撒上碎蒜花生、香菜,并淋上作法1的酱汁即可。