樱叶糯米蒸甘鲷鱼
材料:
白里透红的美食,夹杂着樱叶的幽香,口感烟韧而带点滑嫩,令人感觉到樱花节的来临,这道专属于樱花节的春日食谱,值得细味品尝。分量:1人预备时间:25分钟
做法:
预先准备
银馅:清汤(吸物)90毫升,盐2克,葛粉少许。
炭灰水:炭灰20克,水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克,道明寺米粉(粉红色的米粉)20克,盐渍樱叶1片,彩色脆米3克,蕨1条,盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块,用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟,隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后,以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后,淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理,比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后,再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
樱叶糯米蒸甘鲷鱼
材料:
白里透红的美食,夹杂着樱叶的幽香,口感烟韧而带点滑嫩,令人感觉到樱花节的来临,这道专属于樱花节的春日食谱,值得细味品尝。分量:1人预备时间:25分钟
做法:
预先准备
银馅:清汤(吸物)90毫升,盐2克,葛粉少许。
炭灰水:炭灰20克,水1.8升。
材料
甘鲷鱼块(马头鱼)80克,道明寺米粉(粉红色的米粉)20克,盐渍樱叶1片,彩色脆米3克,蕨1条,盐少许。
制法
(1)将甘鲷鱼块,用盐渍味。
(2)道明寺米粉置于水中浸15分钟,隔水蒸5分钟备用。
(3)将蕨以炭灰水煲软熟,过清水待用。
(4)用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后,以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
(5)将银馅调匀后,淋在樱叶包上。
心得
(1)盐渍樱叶浸放于薄盐水中处理,比较容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透后,再干燥、磨细使用、主要作关西风味的樱花年糕或其他日式点心。
蛋白虾粒烧甘鲷鱼
材料:
若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升,淡口酱油18毫升,山椒叶(木之芽)少许,材料,甘鲷鱼(马头鱼)l00克,虾粒20克,蛋白2只,松针1束,烧目栗(烧栗子)10克
做法:
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上,插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧目栗及若狭汁进食。
小诀窍
烧甘鲷鱼卷时,需注意鱼卷中心是否烧熟
蛋白虾粒烧甘鲷鱼
材料:
这道菜以松针、烧栗子和白雪(蛋白)营造出意景和进食气氛,令甘鲷鱼的季节感跃于碟上,为秋末冬初的季节料理。日文以“小袖烧”取名,乃由于甘鲷鱼卷烧后的外形有点像和服的袖子。分量:1人预备时问:25分钟
做法:
预先准备
若狭汁:木鱼水54毫升,清酒36毫升,淡口酱油18毫升,山椒叶(木之芽)少许。
材料
甘鲷鱼(马头鱼)l00克,虾粒20克,蛋白2只,松针1束,烧目栗(烧栗子)10克。
制法
(1)将甘鲷鱼修改成鱼柳状。
(2)把甘鲷鱼以钢针穿卷成卷状。
(3)蛋白打至呈淇淋状备用。
(4)将甘鲷鱼卷浸若狭汁后烧熟。
(5)蛋白涂于鱼卷上,插上虾粒。
(6)以中火将甘鲷鱼烧至金黄色,置于碟中,配烧目栗及若狭汁进食。
心得
烧甘鲷鱼卷时,需注意鱼卷中心是否烧熟。
荷叶糯米蒸排骨
材料:
仔排骨,糯米,耗油,辣妹子,排骨酱,胡椒粉,十三香,色拉油,荷叶
做法:
1.将仔排骨斩成三公分,冲去血水
2.糯米泡发
3.排骨里放上耗油,辣妹子,排骨酱,胡椒粉,十三香,盐,味精,鸡精,色拉油
4.糯米里放入盐、味精、鸡精
5.蒸笼里放上荷叶,排骨沾上米,放入蒸笼,再大约蒸半个小时就OK啦~
荷叶糯米蒸排骨
材料:
干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 盐1/2 茶匙(3克) 糖1汤匙(15克) 鸡精1茶匙(5克)
做法:
1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)
4)蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。
超级�嗦:
**也可以使用新鲜荷叶,但使用前,一定清洗干净,并用开水烫1分钟。
**干荷叶在东郊批发市场有售。
**务必记得在蒸荷叶包的过程中,随时注意锅中水量的多少,记得添水,以免缺水糊锅。
『分解ing......』
糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块,用姜片,老抽,生抽,料酒,盐,糖和鸡精腌制2个小时。
将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
将荷叶用清水冲净摊开,放入混合好的排骨和糯米包裹起来,放入蒸锅或蒸笼。(包裹方法见图)
蒸锅中倒入清水,放入包裹好的荷叶包,大火加热1小时。中途,记得往锅中再添加一次开水,以免缺水糊锅。
荷叶糯米蒸排骨
材料:
小排骨300克,糯米100克,干荷叶1张,干香菇3朵,蒜2粒,香菇素耗油2大匙(或酱油膏),酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉适量,白胡椒粉适量,香油1大匙,盐1/4小匙,葱花适量,辣椒适量
做法:
1.将糯米洗净,浸泡一晚,捞出沥干水分。将香菇浸泡软后洗净,切丝。将荷叶用滚水滚烫后洗净,晾干备用
2.将排骨切成约1-2公分厚的块状,洗净沥干水分,盛入玻璃盘中。将蒜去皮洗净切末,再将调料及蒜末倒入玻璃盘中
3.将作法2的排骨肉与调料1搅拌均匀,腌制约1小时
4.将糯米与香菇丝倒入腌制好的排骨中混合搅匀
5.将拌匀的排骨倒入荷叶中
6.将荷叶沿四周包好,再用棉绳包扎好
7.取一蒸锅,水煮沸后将荷叶包放入蒸锅,盖紧锅盖,以大火蒸约1小时
8.将蒸好的荷叶包取出,装入盘中,再沿四周打开,最后撒上葱花及辣椒即可
荷叶糯米鸡
材料:
糯米,鸡脯肉,香菇,虾,盐,鸡精,胡椒粉,猪油2勺,荷叶
做法:
1.糯米提前半小时泡好,鸡脯肉切片,香菇泡发切片,虾切粒;
2.所有材料倒在一起,加盐,鸡精,胡椒粉,两勺猪油;
3.将材料充分拌匀,依自己的爱好多少摆到荷叶上包起来;
4.摆入蒸锅大火蒸40分钟就OK了。
小诀窍
了做这俺到两点才吃,呼哧几口转眼一个就没了影子,嘿嘿,味道好极了,如果要挑毛病的话,就是应该还多加一勺猪油滴,香得那个……荷叶香,糯米香,香菇香…… 5分钟后俺又去锅子边转悠,最后锅子里只剩下两个鸟……吼吼~
荷叶糯米鸡
材料:
1.干燥荷叶6张,2.长糯米960公克,3.熟咸蛋黄12颗,4.后腿肉丁240公克,虾仁240公克,香菇丁60公克,蘑菇丁120公克,5.水150㏄,
做法:
(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
(3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。
枇杷叶糯米粽
材料:
主料:糯米300克,
做法:
糯米用清水泡一夜,新鲜枇杷叶去毛,洗净,水浸软,用以包粽。
小诀窍
健康提示:
1.补中益气,暖脾和胃,止汗。
2.适应于产后气血两亏、多汗。
荷叶糯米鸡
材料:
新鲜荷叶4张,鸡腿肉100g,豌豆50g,糯米300g,干香菇2朵,广味香肠1根,冬笋50g,生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),肉松50g,甜辣酱2汤匙(30g)
做法:
鸡腿肉洗净擦干水分,切成2cm见方的小块,再调入生抽和绍酒腌制15分钟。
干香菇用热水泡发,同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。
糯米提前浸泡2-3小时,再放入锅中蒸熟,随后盛出并将米粒打散。
在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。
将新鲜荷叶刷洗干净,背面向上,取适量糯米鸡肉馅料放在中间,先将底端向上折叠包住糯米,接着将左右两端的荷叶向内折叠,然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住,最后用丝线扎紧,使其成为枕头状。
将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。
最后将荷叶打开,在糯米鸡上淋入甜辣酱,撒入肉松即可。
小诀窍
如没有新鲜荷叶使用,也可改用干荷叶,但在制作前应将干荷叶放入清水中浸泡2小时。
蒸制糯米饭时,水量不宜过多,蒸好后饭粒不要太黏。
还可以发挥自己的创造力,将糯米鸡制作成各种形状,更添烹饪乐趣。