脆炸鲣鱼丝豆腐
材料:
日本人爱饮酒,下班后总会结伴到居酒屋饮酒闲聊。这款莱肴便选用传统日本材料――木鱼丝和豆腐入馔,食品外脆内软,鲜香味甜,色泽金光灿烂,为佐酒美食。分量:1人预备时间:10分钟
做法:
预先准备
扬出汁:木鱼水72毫升,味(酉林)9毫升,浓口酱油9毫升。
材料
豆腐90克,木鱼丝20克,粟米粉50克,海苔丝少许,碎葱10克,萝卜茸20克,姜茸10克。
制法
(1)豆腐切成正方形,粘上木鱼丝。
(2)把豆腐扑上粟米粉后,入热油锅(150摄氏度)炸至脆面。
(3)将豆腐置于篮中,配以海苔丝作点缀。
(4)以碎葱、萝卜茸、姜茸及扬出汁调味进食。
心得
适当的炸油温度,可使豆腐的中心点炸熟而不会炸焦木鱼丝。
脆炸鲣鱼丝豆腐
材料:
日本人爱饮酒,下班后总会结伴到居酒屋饮酒闲聊。这款莱肴便选用传统日本材料――木鱼丝和豆腐入馔,食品外脆内软,鲜香味甜,色泽金光灿烂,为佐酒美食。分量:1人预备时间:10分钟
做法:
预先准备
扬出汁:木鱼水72毫升,味(酉林)9毫升,浓口酱油9毫升。
材料
豆腐90克,木鱼丝20克,粟米粉50克,海苔丝少许,碎葱10克,萝卜茸20克,姜茸10克。
制法
(1)豆腐切成正方形,粘上木鱼丝。
(2)把豆腐扑上粟米粉后,入热油锅(150摄氏度)炸至脆面。
(3)将豆腐置于篮中,配以海苔丝作点缀。
(4)以碎葱、萝卜茸、姜茸及扬出汁调味进食。
心得
适当的炸油温度,可使豆腐的中心点炸熟而不会炸焦木鱼丝。
鲣鱼皮蛋豆腐
材料:
皮蛋、嫩豆腐、鲣鱼干(是日本料理中常用到的一种鱼干碎,一般亚洲超市应该
做法:
1、豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水,直到基本不再出水。
2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
3、皮蛋切碎铺在豆腐上,再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上,最后撒上鲣鱼干碎即可。
蜜汁鲣鱼饭糰
材料:
A.细柴鱼片20公克,熟白芝麻适量,B.白饭适量,海苔适量,水60㏄,米酒30㏄,味醂18㏄,酱油30㏄,糖24公克,麦芽糖10公克
做法:
1.将所有调味料混合拌匀,成煮汁,备用。
2.取锅,加入作法1的煮汁、细柴鱼片,用中小火慢慢煮至收汁、变稠且入味,再撒上熟白芝麻略拌匀,成内馅备用。
3.取适量作法2的内馅包入白饭中捏紧成饭糰,可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
和风鲣鱼杏鲍菇
材料:
杏鲍菇50公克,青江菜50公克,鲣鱼酱油45cc
做法:
1.青江菜去根部后洗净;杏鲍菇洗净后、去尾、切块备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将青江菜放入滚水中汆烫约10秒钟后取出、摆盘备用。
3.杏鲍菇先以鲣鱼酱油以小火卤约10分钟后取出,排放于作法1的盘上即可享用。
鲣鱼土司
材料:
中种面糰:216㏄,高筋面粉360公克,酵母5公克,主面糰:36公克,水46㏄,低筋面粉90公克,细砂糖36公克,盐5公克,全蛋46公克,其他材料:少许,柴鱼片15公克,沙拉酱适量,鱼松190公克,熟芝麻20公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰,分割为每个280公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,填入鱼松及熟芝麻,捲成圆筒状。
5.将作法4放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤,烘烤完成后取出,表面挤上沙拉酱,均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
炭烧鲣鱼刺身
材料:
五月的鲣鱼肉质甜美,适宜以半生熟形式作刺身食用,才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制,因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量:2人 预备时间:20分钟
做法:
材料
鲣鱼(木鱼/柴鱼)160克,姜茸30克,蒜片20克,红蓼(红立/赤芽)20克,碎葱30克,山葵10克,菊花、酱油各少许。
制法
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状,再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香,随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳,以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内,将红蓼、碎葱混合,作点缀和调味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
心得
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用,使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外,烧烤时间要掌握准确,以免过焦,影响口感。
鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾
材料:
北极虾100g,乌冬面200g,鲜海带1小块,木鱼花1g,海苔1片,天妇罗粉100g,冷水150g,鲣鱼汁100ml
做法:
1.北极虾自然退冰备用
2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁
3.天妇罗粉:清水=1:1.5的比例调和成天妇罗糊浆
4.把北极虾放在糊糊中,用糊浆包裹住北极虾
5.锅中倒入足量较宽的油,加热约7成热后,放入挂好浆的北极虾
6.炸制彭发后,撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用,也可以配鲣鱼汁蘸食
7.制作乌冬面,我选用的是新鲜乌冬面
8.取适量的鲣鱼汁,用量可以根据自己的口味添加或者减少
9.鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮,烧开后取出海带放入乌冬面,可以尝一下汤底的口味,够咸就好
10.把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中,然后撒上海苔和鲣鱼碎
青菜粉丝豆腐果
材料:
青菜,豆腐果,粉丝一把
做法:
步骤1:青菜用刀去掉点头子,然后用手掰开。用水洗干净,最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时,原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软,对半切断待用
步骤2:炒锅内入油烧至八成热,倒入青菜大火煸炒下,然后加入粉丝和豆腐果
步骤3:加盐和少许水,稍微烧个4分钟就可以出锅了。这个做法不知道你们那里是否有,但这样的搭配口感真的很不错
海带丝豆腐汤
材料:
内酯豆腐一盒,泡好的海带半根,姜,葱,香菜,芝麻油
做法:
1.豆腐切小块,海带洗净切丝,姜切丝;葱切末。
2.锅中加水煮开,放入豆腐、海带,加入姜丝葱末和盐煮一会儿,最后撒上香菜末滴几滴芝麻油,即可盛入大汤碗中端上桌。
小诀窍
此汤清香滑爽,常食不腻,富含蛋白质和钙、碘、锌等矿物质,常喝益处多多。
拔丝豆腐
材料:
嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉
做法:
1.嫩豆腐切块,依个人喜欢切大小。
2.四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。
3.豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。下面熬糖浆的过程,因为时间和速度的关系就没拍照,见谅了:)
4.清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,(此时,就关火)就可以倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
小诀窍
制作拔丝菜,关键的一点是要掌握好炒糖的方法和火候.一般炒法有三种: 第一种(油炒法):油和糖的比例是150克糖兑5克油.可将油先下锅,也可让油糖同时下锅. 第二种(水炒法):糖和水的比例一般是150克糖配25克水.千万要注意,水不宜太多,否则会妨碍糖 的火候. 第三种(油水糖混炒法):比例为150克糖.20克水,5克油. 小唠叨:(一):糊里滴入食用油是为了使炸好的豆腐外表酥脆 (二):至于这款豆腐的味道嘛,外酥里嫩,香,甜,不是一般的好 吃的时候悠着点儿,心急吃不了热豆腐哦! (三):最后提醒一点,对待豆腐一定要多一点温柔,少一点粗鲁