香煎牛柳配果子淇淋白兰地酒汁
材料:
牛柳360克，杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西梅干等)，橄榄油1汤匙，蒜茸2粒，红酒100毫升，白兰地酒2汤匙，黄汁100毫升，淇淋30毫升，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)杂干果以酒约浸2分钟至软；牛柳以盐及胡椒粉调味。
(2)将牛柳放在平底锅中，每面约烤7分钟或至五成熟。
(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果，烹入白兰地酒，煮干，再加入红酒，煮至剩下一半酒时，加入黄汁，煮至浓稠，加入淇淋，以盐及胡椒粉调味。
(4)牛柳置于碟中，淋上干果汁液，即可趁热享用。
小诀窍
选购牛柳时，最好是牛柳的中间位置，其大小厚薄均匀，在烹调时会较易掌握火候。
美酒搭配
来自DO Bierzo的“ilenus Pagos De Posada”红酒，口感丰富悠长，与牛柳菜肴非常相配。
香煎牛柳配果子淇淋白兰地酒汁
材料:
牛柳360克，杂干果80克(包括黄梅干、无花果干和西梅干等)，橄榄油1汤匙，蒜茸2粒，红酒100毫升，白兰地酒2汤匙，黄汁100毫升，淇淋30毫升，盐和胡椒粉适量。
做法:
(1)杂干果以酒约浸2分钟至软；牛柳以盐及胡椒粉调味。
(2)将牛柳放在平底锅中，每面约烤7分钟或至五成熟。
(3)以橄榄油炒香蒜茸和杂干果，烹入白兰地酒，煮干，再加入红酒，煮至剩下一半酒时，加入黄汁，煮至浓稠，加入淇淋，以盐及胡椒粉调味。
(4)牛柳置于碟中，淋上干果汁液，即可趁热享用。
小诀窍
选购牛柳时，最好是牛柳的中间位置，其大小厚薄均匀，在烹调时会较易掌握火候。
美酒搭配
来自DO Bierzo的“ilenus Pagos De Posada”红酒，口感丰富悠长，与牛柳菜肴非常相配。
扒煎牛柳配咖喱汁
材料:
材料牛柳、青椒、红椒、西兰花、洋葱末、土豆、百里香、椰奶、咖喱、香蕉泥、玉桂粉、盐、胡椒、红酒、黄油
做法:
(1)牛柳切成厚片，加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。
(2)青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟，再用冷水激冷后捞出待用。
(3)取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚。
(4)牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度。
(5)另取锅，用黄油将焯过水的青椒等块炒热，加盐等调味。
(6)牛柳装盆，青椒等块垫在牛柳下面，淋上(3)即可。
特别关照
注意准确掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配马撒拉汁
材料:
材料牛柳、蒜头、土豆粉、红酒、牛奶、黄汁、马撒拉酒、洋葱末、黄油、盐、胡椒
做法:
1、牛柳加盐、胡椒、红酒腌渍约15分钟。
2、蒜头去皮，用黄油炒香；土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球，炸至呈金黄色。
3、用黄油炒香洋葱末，加入马撒拉酒、黄汁，浓缩汁水，加盐、胡椒调味即成马撒拉汁。
4、将牛柳放在煎盘上煎至所需的成熟度。
5、牛柳装盆，配以蒜头和土豆球，淋上马撤拉汁即可。
特别关照
依据口味的需求，掌握牛柳的成熟度。
煎牛柳配野菌汁
材料:
材料牛柳、红椰菜、面包球、野菌、百里香、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍入味，煎至所需的成熟度。
(2)红椰菜切成粗丝，用黄油煸香洋葱末，投入红椰菜丝翻炒，加盐、胡椒调味；面包球在开水中汆至浮起。
(3)用黄油将洋葱末炒香，加入野菌、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。
(4)煎好的牛柳装入盆内，配上红椰菜和面包球，淋上烧热的(3)即可。
特别关照
a、黄汁(BROWN SAUCE)，一种用面粉、肉汤等配成的棕色调味料。
b、野菌(MOREL)，又称羊肚菌，国内超市有售。
c、牛柳成熟度一般可分为3分熟、5分熟、7分熟、10分熟，依据口味调节。
奶油白兰地蛋糕
材料:
低筋面粉400公克，杏仁粉100公克，糖粉500公克，泡打粉5公克，全蛋500公克，奶油500公克，盐5公克，牛奶50公克，开心果碎100公克，白兰地酒100公克，细砂糖100公克，水100公克
做法:
1.鸡蛋打入碗中搅散；奶油放置室温软化备用。
2.低筋面粉、杏仁粉、糖粉、泡打粉一起混合过筛备用。
3.将水100公克煮开加入白兰地酒和细砂糖煮至糖完全融化，放凉即成酒糖液备用。
4.将过筛好的粉类材料、盐、牛奶与软化的奶油一起放入搅拌盆中，以打蛋器慢速搅打，利用刮刀将底部与边缘部分不易搅拌到的材料拌出，继续以慢速搅拌至奶油完全被吸收。
5.当面煳颜色变得较白且质地较为膨松时，分3∼4次加入全蛋液继续以慢速搅拌，每次需搅拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
6.当蛋液完全加入且吸收后，继续以慢速搅拌至面煳质地呈较湿润的细滑状态，加入开心果碎搅拌均匀即完成蛋糕面煳。
7.将面煳盛入烤模中至约7分满，放入预热好的烤箱以上、下火均180℃烘烤约15分钟后取出脱模，表面刷上适量作法3的酒糖液即可。
杨梅白兰地
材料:
牛奶323公克，细砂糖162公克，吉利丁片18公克，葡萄柚汁31公克，白兰地酒31公克，动物性鲜奶油437公克，杨梅数颗
做法:
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。
3.另取动物性鲜奶油搅打至6分发后，再加入作法2的材料和葡萄柚汁、白兰地酒一起拌匀，使其呈现出浓稠状后再倒入容器内，最后放入冰箱冷藏。
4.食用时再于表面上放置数颗的杨梅以作为装饰即可。
白兰地鱼肉色拉
材料:
主料：金枪鱼100克，白兰地酒1勺，辅料：蒜香面包粒50克，生菜1片，草莓，黄桃适量，调料：卡夫奇妙酱50克
做法:
奇妙酱和白兰地酒混合，制成沙司料。
金枪鱼和白兰地沙司料拌匀放生菜上，配上蒜香面包粒。
草莓用刀一分为二，黄桃切片，装盘即可。
白兰地油醋汁沙拉
材料:
主料：奇异果2个，红椒1个，黄椒1个，洋葱1/2棵，橄榄油30ml，白兰地1茶匙(5ml)，辅料：白醋，糖适量，橄榄油30ml，白兰地1茶匙(5ml)
做法:
时间：10分钟
烹饪时间：2分钟
1.洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下。奇异果切片。白兰地、橄榄油混合白醋和适量糖，做成油醋汁。
2.准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，加适量油醋汁，拌匀即可。
提示：奇异果有“水果之王”的美誉，它的钙含量是苹果的17倍，香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。每日2颗奇异果，轻松在家美容颜。
白兰地油醋汁蟹肉沙拉
材料:
阿拉斯加王蟹腿3个，奇异果2个，红椒1个，黄椒1个，洋葱1/2棵，橄榄油2汤匙30ml，白兰地1茶匙5ml，白醋、糖各适量
做法:
1、洋葱、红、黄椒切片，用开水烫一下，捞出沥干水分备用。
2、奇异果切片。将白兰地、橄榄油、白醋、糖混合在一起搅拌均匀，做成油醋汁。
3、阿拉斯加王蟹腿解冻后取出蟹肉备用。
4、准备一个大碗，将所有准备好的蔬菜倒入，放入蟹肉加适量油醋汁，拌匀即可。
小诀窍
这道沙拉营养丰富，而且制作方便，取材广泛，如果喜欢完全可以加入一些像生菜、甜橙之类的营养果蔬。
红石榴白兰地薄荷酒
材料:
红石榴糖浆50毫升，绿薄荷酒50毫升，君度酒、香橙酒50毫升，白兰地酒50毫升
做法:
1、将红石榴糖浆倒入杯底，用调酒匙慢慢加入绿薄荷酒；
2、再用调酒匙慢慢注入君度、香橙酒；
3、最后用调酒匙缓缓倒入白兰地酒。
小诀窍
1、饮用前在酒面上点一朵火苗，饮时更要一口喝净，能够充分感受浓烈的刺激性。
2、由于调制过程难度较大，需要动作轻缓。