烤鸭胸配干姜汁
材料:
材料鸭胸、各式蔬菜、混合香料、洋葱末、干姜水、黄汁、红酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸭胸用盐、胡椒、红酒、干姜水、混合香料腌渍入味。
(2)鸭胸用黄油煎上色后，再放入烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒香，并加盐、胡椒调味。
(4)另取锅用黄油将洋葱末煸香，加入黄汁、干姜水、红酒、盐、胡椒，浓缩起稠。
(5)将烤熟的鸭胸装盆，配以各式蔬菜，淋入(4)即可。
特别关照
鸭胸装盆时，可斜批成片，排放于盆内，增加美感。
烤鸭胸配干姜汁
材料:
材料鸭胸、各式蔬菜、混合香料、洋葱末、干姜水、黄汁、红酒、黄油、盐、胡椒
做法:
(1)鸭胸用盐、胡椒、红酒、干姜水、混合香料腌渍入味。
(2)鸭胸用黄油煎上色后，再放入烤箱内烤熟。
(3)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油加洋葱末炒香，并加盐、胡椒调味。
(4)另取锅用黄油将洋葱末煸香，加入黄汁、干姜水、红酒、盐、胡椒，浓缩起稠。
(5)将烤熟的鸭胸装盆，配以各式蔬菜，淋入(4)即可。
特别关照
鸭胸装盆时，可斜批成片，排放于盆内，增加美感。
香煎鸭胸配橙汁
材料:
烟熏鸭胸200g，罐装紫椰菜50g，香橙1个，橄榄油15ml，黄油15g，红酒25ml，蒜味面包2片，盐少许
做法:
1、锅中放入橄榄油，将鸭胸两面煎上金黄色，从锅中取出，放在板上切成片状，摆盘待用。
2、待锅热将黄油放入锅中，待黄油融化将橙皮切丝放入，喷入红酒略煮，将橙汁直接挤入锅中，待汁略收稠，离火待用。
3、将制作好的香橙芡汁淋在鸭胸上，在盘中装饰紫椰菜和面包即可。
煎鸭胸配葡萄干汁
材料:
材料鸭胸肉、各式蔬菜、洋葱末、葡萄干、草莓酱、黄汁、雪梨酒、百里香、蜂蜜、盐、胡椒、黄油、橄榄油
做法:
(1)鸭胸肉用盐、胡椒、雪梨酒、蜂蜜、百里香及橄榄油腌渍半小时左右。
(2)各式蔬菜切片或条，焯水后用黄油加洋葱末炒熟，加盐等调味。
(3)洋葱末炒香，加雪梨酒、黄汁、葡萄干、少许草莓酱，用小火收浓汁水，待用。
(4)鸭胸肉入煎盘煎上色，再放入烤箱烤熟。
(5)将鸭胸肉斜批成片，排放在盆内，配上各式蔬菜，并淋上(3)。
特别关照
鹅胸肉也适用于此菜。
烟熏鸭胸配甜橙汁
材料:
材料烟熏鸭胸、薯片、各式蔬菜、鲜橙汁、黄油、盐、胡椒
做法:
1、烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟。
2、薯片煎黄；蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味。
3、鲜橙汁用小火浓缩至稠。
4、鸭胸斜刀切片，排放在盆内，配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。
特别关照
装盆时可撒上些橙皮作装饰。
煎鸭胸配蓝莓汁
材料:
材料鸭胸肉、胡萝卜、小红萝卜、西兰花、洋葱末、雪梨酒、盐、胡椒、黄油、蓝莓、黄汁
做法:
(1)鸭胸肉皮朝上剁花刀，加盐、胡椒、雪梨酒腌渍入味。
(2)用煎盘将腌好的鸭胸肉煎至熟。
(3)胡萝卜等改刀，焯水，用黄油加洋葱末翻炒，并加入盐、胡椒调味。
(4)蓝莓打碎，加入黄汁，加盐、胡椒调味，即成蓝莓汁。
(5)将煎好的鸭胸肉装盆，淋入烧热的蓝莓汁，以胡萝卜等蔬菜装饰。
特别关照
上菜时，可将鸭胸肉斜刀批成片，整齐地排放在盆的一侧。
蜜汁烤鸭胸
材料:
鸭胸2片，盐，酒，百里香，牛油，蜂蜜，糖，柠檬汁，醋，冰花梅酱，蘑菇，洋葱
做法:
1.两大块的鸭胸不带皮那面可以划几刀以便入味.
2.用盐/柠檬汁/百里香(可不放)酒腌一两小时后用牛油煎到两面半熟，烤箱预热到250度.鸭肉刷上蜂蜜.
3.烤十分钟左右(先煎后烤肉才松).取出切片后做个芡汁淋上(糖/柠檬汁/醋或直接冰花梅酱来拌).
4.蘑菇切片用牛油煎熟放点盐.把半个洋葱炒熟加点盐伴在碟边.
烤鸭胸
材料:
鸭胸，酱油，糖，酒，柱侯酱，蕃茄酱，蜂蜜，酸梅酱
做法:
1.鸭胸解冻后洗净用酱油/酒/糖/柱侯酱和少量蕃茄酱拌匀后腌一天或两天.也可以用叉烧酱腌.
2.烤箱预热到200度.烤盘铺好锡箔.
3.鸭胸刷上蜂蜜烤十分钟后翻过来再烤十五分钟左右.
4.皮那面后烤.吃时切片.伴上酸梅酱.
法式烤鸭胸薯茸
材料:
土豆4个，鸭脯肉半块(约100g)，奶油4大调羹(约60ml)，鸡精，盐各1小勺(约1/4teaspoon)，黑胡椒粉2小勺(约1/2teaspoon)
做法:
土豆洗干净，入锅煮至酥烂40分钟左右(筷子能轻松插下去即可)
将煮熟的土豆去皮，放入碗中用调羹压碎，不能有块装的土豆泥存在
在捣碎的土豆泥中加入盐，鸡精，黑胡椒粉，奶油搅拌均匀
鸭脯肉切薄片，锅中倒入橄榄油，煎至2面金黄即可
取适量的土豆泥装入盘子底部，四周铺上事先煎好的鸭脯肉做造型
小诀窍
刚煮好的土豆很烫,去皮的时候要注意别烫到手
铁板烤鸭胸佐肉桂土豆片
材料:
鲜鸭胸1块、土豆3个、胡萝卜1根、不同颜色的灯笼椒适量（装饰用）烧烤调料1茶匙、茏蒿粉少许、肉桂粉1茶匙、黑胡椒粉适量、盐适量
做法:
1.鸭胸切片，正反两面撒上烧烤调料抹均匀，再撒茏蒿粉
2.灯笼椒切丝；土豆去皮切片，撒上肉桂粉抹均匀；胡萝卜去皮切片
3.电烤盘预热，放入鸭胸肉片，待颜色转变立即翻面，烤好请迅速上碟，吃时可按个人口味加盐和黑胡椒粉
4.用烤鸭胸剩下的油烤土豆胡萝卜片及彩椒丝，烤好后撒适量盐即可食用
5.茏蒿是烤箱类菜式的点睛调料，加了它同烤能使味道更上一层楼
T 骨牛排配干熟白兰地汁
材料:
材料T骨牛排、各式蔬菜、土豆球、蘑菇、干葱头、洋葱末、黄汁、红酒、白兰地酒、黄油、百里香、盐、胡椒
做法:
(1)T骨牛排用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍约15分钟。
(2)各式蔬菜削成合适的形状，蘑菇刻花刀，焯水后待用。
(3)干葱头切成末，用黄油炒香后加入白兰地酒，明火引燃，加入黄汁、盐、胡椒调味，浓缩成干葱白兰地汁。
(4)牛排在扒炉上扒至所需的成熟度。
(5)用黄油加洋葱末翻炒各式蔬菜及蘑菇，将土豆球炸熟至呈金黄色。
(6)盆内放上牛排，配以蔬菜等，浇上干葱白兰地汁即可。
特别关照
牛排的成熟度要准确掌握。