芪术炸里脊
材料:
猪里脊肉400克，炙黄芪50克，炒白术30克，蛋黄1个，菜油、水淀粉、精盐、绍酒、酱油、白糖、醋、蒜、姜、麻油、葱花各适量。
做法:
黄芪、白术切片，水煮取黄芪、白术浓缩汁50毫升备用。将里脊肉去掉白筋，切片，两面用刀划成十字花，再切成条。放凉水碗内，淘尽血沫，用净布搌干。放碗内，加入葱段、姜片、味精、料酒、酱油、盐，调制10分钟，去掉葱姜，用净布搌干。将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。将锅放火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅。炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随即将对好的浓缩药汁洒在肉上，翻两三个身即成。本方一年四季均可服用，男女老幼皆宜。佐餐食之，以上用量可共3～4人食用。注意事项：1．里脊肉块炸成金黄色即可，不能过炸。
2．白术须用炒白术。专家叮咛：慢性乙型肝炎症属脾胃虚弱症见纳差，脘腹胀满，大便溏薄者不宜用。
芪术炸里脊
材料:
猪里脊肉400克，炙黄芪50克，炒白术30克，蛋黄1个，菜油、水淀粉、精盐、绍酒、酱油、白糖、醋、蒜、姜、麻油、葱花各适量。
做法:
黄芪、白术切片，水煮取黄芪、白术浓缩汁50毫升备用。将里脊肉去掉白筋，切片，两面用刀划成十字花，再切成条。放凉水碗内，淘尽血沫，用净布搌干。放碗内，加入葱段、姜片、味精、料酒、酱油、盐，调制10分钟，去掉葱姜，用净布搌干。将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。将锅放火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅。炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，随即将对好的浓缩药汁洒在肉上，翻两三个身即成。本方一年四季均可服用，男女老幼皆宜。佐餐食之，以上用量可共3～4人食用。注意事项：1．里脊肉块炸成金黄色即可，不能过炸。
2．白术须用炒白术。专家叮咛：慢性乙型肝炎症属脾胃虚弱症见纳差，脘腹胀满，大便溏薄者不宜用。
芪术烧活鲤
材料:
黄芪10克，白术10克，活鲤鱼1条（约重750克），水发香菇、冬笋片、白糖各15克，猪肉、料酒、精盐、酱油、葱、蒜、味精、姜汁、花生油、清汤、水淀粉各适量。
做法:
将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍后剖腹，去掉内脏，洗净，在鱼身上切成十字花刀。水发香菇一切两半。姜、葱、蒜洗净切好。炒锅置火上，放入猪油、白糖，炒至枣红色时，放入炸好的鲤鱼、黄芪、白术，加水适量，烧开后改用小火，煨至汤浓，鱼肉熟透，将鱼捞在盘中，拣去黄芪片，放入笋片、香菇，调入味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鱼上即可。
炸里脊
材料:
猪里脊肉，生抽，盐，鸡蛋，干淀粉，油
做法:
1.猪里脊肉切薄片，加少许生抽、盐味半小时。
2.里脊肉均匀裏上干淀粉，然后平整放在案板上，用擀面杖擀平。
3.再将里脊肉沾上鸡蛋液。
4.锅内入油，没过肉即可，油七分热时放入肉片，小火炸至金黄即可。
干炸里脊
材料:
猪里脊肉，葱，姜，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，面粉
做法:
1.猪里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm宽、2cm长的块，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟
2.鸡蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊
3.里脊块挂糊
4.用温油炸至外皮凝固捞出，至油温上升至7成时，复炸至金黄色
5.沾椒盐使用
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊，淀粉，蛋清，料酒，盐，面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来，像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入盐，胡椒粉，料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅，把下面的油往肉片上浇淋，炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄，否则打不起泡。
油炸里脊
材料:
主料：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，辅料：盐，鸡精少许
做法:
时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。
提示：1．如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。2．喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
软炸里脊
材料:
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法:
①里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
干炸里脊
材料:
主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法:
1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊
材料:
主料：猪里脊肉125克，
做法:
1.将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋，切菱形块，用料酒拌好，放入硬糊中拌匀。
2.将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色，再转微火上浸炸，然后上旺火，将其炸至焦酥，捞出放盘中，撒上椒盐即成。
干炸里脊
材料:
主料：里脊肉400克，
做法:
1、将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。
2、将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。
3、勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。