红烧龟
材料:
乌龟一只(约250~500克),姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒各适量。
做法:
约250~500克乌龟一只,去头、内脏,洗净,切块。先素油煽炒,加姜、葱、花椒、冰糖等调料,再烹调酱油、黄酒后放龟肉块,加水小火煨炖,至熟烂即可。
红烧龟
材料:
乌龟一只(约250~500克),姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒各适量。
做法:
约250~500克乌龟一只,去头、内脏,洗净,切块。先素油煽炒,加姜、葱、花椒、冰糖等调料,再烹调酱油、黄酒后放龟肉块,加水小火煨炖,至熟烂即可。
红烧龟肉
材料:
活乌龟1只(约250~500克),植物油、冰糖、姜、葱、花椒各适量,酱油、料酒各少许。
做法:
乌龟宰杀,去头、爪、内脏及甲,洗净,切为小块。姜、葱洗净,姜拍松,葱打结。锅内倒植物油烧热,下龟肉及姜、葱、花椒翻炒,至水汽干放料酒、酱油略炒,加水适量,放冰糖,大火烧开,改小火煨至至龟肉熟烂即可。
核桃红烧龟肉
材料:
核桃仁30克,龟1只(250~500克),菜油60克,黄酒20克,生姜10克,葱10克,花椒5克,冰糖10克,酱油10克。
做法:
1、将龟放入盆中,加40度热水,使其排尿,宰杀后去头、足、龟壳及内脏,洗净,将龟肉切块。
2、将锅中加菜油,烧熟后,放入龟肉块,反复翻炒,再加核桃仁、生姜、葱、花椒、冰糖、酱油、黄酒及适量清水,用文火煨炖至龟肉熟烂即成。
红枣烧龟肉
材料:
红枣6克,百合10克,龟肉50克,鸡肉50克,绍酒10克,姜10克,葱10克,素油50克,盐适量。
做法:
①红枣洗净去核,百合发透。龟肉洗净,切成4厘米见方的块。姜切片,慧切段。
②炒锅置武火上,加入素油,烧七成热时,放入姜、葱炒香,然后加入鸡肉、龟肉、绍酒、盐、百合、红枣.加水适量,烧煮至鸡肉熟透即成。
烧龟肉
材料:
乌龟二只。
做法:
取肉切块,用食油煸炒后放入葱、花椒、酱油、白糖、食盐等混匀,加水适量,以小火煨炖极熟,食之。
锁阳烧龟肉
材料:
锁阳20克,龟1只(250~500克),菜油、黄酒、生姜、葱、花椒、冰糖、盐各适量。
做法:
1、将锁阳润透,切片;龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,宰去头、爪,剖开去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。
2、将锅中加菜油、烧熟后,放入龟肉块,反复翻炒,再加锁阳、生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以黄酒、盐,加适量清水。
3、将盛有龟肉块的锅置炉上,用文火煨炖,至龟肉熟烂即可。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
红烧肉
材料:
带皮五花肉1块,老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐
做法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
小诀窍
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可