食羊肉方
材料:
羊肉200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣20颗。
做法:
羊肉去筋膜,取精者薄切,令作片200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣煮去核并皮20颗。除羊肉外,先研枣如泥,再碾胡黄连作末,并胡粉一处和枣作丸,以湿纸包裹,焙火煨令熟。取出,持罗为末,每服10克,匀掺羊肉片子中,将湿纸裹煨令香熟食之,不过二服效。
食羊肉方
材料:
羊肉200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣20颗。
做法:
羊肉去筋膜,取精者薄切,令作片200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣煮去核并皮20颗。除羊肉外,先研枣如泥,再碾胡黄连作末,并胡粉一处和枣作丸,以湿纸包裹,焙火煨令熟。取出,持罗为末,每服10克,匀掺羊肉片子中,将湿纸裹煨令香熟食之,不过二服效。
莲枣肉方
材料:
主料:火腿肉方150克,莲子,枣,水发银耳。
做法:
1、火腿肉方洗净,切成小方块(皮不能切断),加冰糖上笼蒸1小时后取出,滗去原汁,
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵,煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
迷你狗肉方
材料:
带皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,内酯豆腐200克,野苏子50克,香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量
做法:
1、狗肉改成方块,汆水,加汤焖烂,扣碗内。
2、糯米蒸熟,加焖狗肉的原汤拌匀,酿在放有狗肉的碗内,蒸15分钟。
3、冬瓜改厚片,修成圆形,加鸡汤煨透,放在方形的玻璃纸上,其上再扣入狗肉方。
4、内酯豆腐切小粒,汆水。净锅内加入狗肉汤,下入豆腐,调味,勾薄芡,出锅,撒入香菜末,倒入小盅内,码盘即成。
小诀窍
特点
口味咸甜香辣,营养丰富。
姜海东(山东)
麦麸麦粉蛋肉方
材料:
麦麸和粗制麦粉适量,鸡蛋1个,瘦肉100克,蔬菜适量。
做法:
将瘦肉斩成酱,蔬菜剁碎和麦麸粉拌匀,加适量油、盐调味,做成饼团当主食吃。
鸡血藤炖肉方
材料:
鸡血藤干品10~15克,猪瘦肉150克。
做法:
二味共炖,食肉及汤,一日1次五天为一疗程。
羊肉配羊肉浓汤和蔬菜
材料:
1.5公斤上好的羊肉
做法:
准备上好的羊肉,去骨去筋,削成整洁的长的圆柱状。放入烤盘, 放上迷迭香枝和一些橄榄油。 用保鲜膜包好放入冰箱烤前用
把烤熟透的羊肉用手撕成小条,放入碗里,加入切碎的罗勒叶, 西红柿, 放入2-3汤勺的蒜味橄榄油,在加入少量盐和胡椒。 搅拌均匀。铺上一个干净的保鲜膜,放上拌好的碎羊肉,就像卷寿司卷一样卷成2cm直径的圆长条。放入冰箱备用。
大火烧羊肉汤汁到变成比较厚的浓汤
之前都是准备工作,吃前,烤箱预置200度。 同时热上平底锅,放入一汤勺橄榄油, 拿出羊肉,撒上盐和胡椒,放入羊肉煎4-5分钟直到表面都变成褐色。 在把羊肉放入烤箱烤8-10分钟(medium rare)。
当羊肉在烤时,在平底锅里放入橄榄油,相加入土豆急煎3分钟,再加入黄椒和红椒和茄子煎2分钟,最后加入小胡瓜。关小火,5分钟后从锅里取出,撒上少量盐和胡椒。放在一边保温
同时, 取出冷藏的碎羊肉条,切成2cm的快,在锅里煎到两边微焦。 取出,保温
摆盘,先放上红椒,黄椒,小胡瓜,茄子,碎羊肉小块,摆在盘子的外围。放在盘子中央一个圆形金属切饼干器,中间先放入菠菜,然后土豆块,再拿走金属切器,一个圆柱就做成了。上面坐后放上切片的羊肉,浇上热的浓羊肉汁。
芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法
材料:
方法/步骤:
做法:
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单,加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。
食材:羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
方法/步骤:
1将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;
2其他材料洗净处理好,备用;
3热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水;
4大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎。
5完成出锅
注意事项:羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用;放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;
炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。
本文选自羊汤培训网
酸辣羊肉煲
材料:
羊肉500g,白萝卜400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,葱30g,八角半个,醋15g,黄酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六个,食用油少许,盐4g
做法:
1、羊肉洗净后切成块,放入清水中浸泡20分钟左右,中间换两三次水
2、酸菜分切、葱姜蒜处理好
3、炒锅烧热后,放入葱姜蒜八角辣椒煸香
4、加入酸菜炒一会
5、加入清水
6、放入羊肉块、黄酒、醋大火煮开,撇净浮沫
7、羊肉炖煮20分钟后,加入萝卜块烧开
8、将所有原料转移到砂锅中,再炖30分钟,最后加盐调味即可。
萝卜羊肉汤
材料:
羊排肉,萝卜
做法:
步骤1:羊排肉洗净,沥干血水切块。葱姜洗净分别切段、片备用。羊排肉内放入料酒、姜片抓匀,淹渍半小时。白萝卜洗净,去根须,切成块
步骤2:锅内倒油烧至六成热,放入葱段煸香,放入腌渍好的羊排肉,大火翻炒过油
步骤3:汤锅内倒适量清水,大火烧开后放入羊肉,开锅后撇去浮沫,放十几颗花椒去腥,用小火焖煮2小时
步骤4:放入萝卜继续焖煮1小时,加盐、味精,撒点葱花即可
东坡羊肉
材料:
羊腿肉800克,土豆70克,胡萝卜20克,料酒10克,酱油35克,味精2克,冰糖10克,葱段35克,姜片10克,蒜片2克,八角5克,桂皮7克,花生油500克(实耗60克),精盐糖色各适量
做法:
1)将羊肉洗净切成大块,在肉光面切交叉十字刀纹。胡萝卜,土豆削皮洗净切成块。
2)将羊肉、土豆、红萝卜放入热油锅内炸至金黄色捞出控油。
3)将羊肉放入大沙锅内加开水,料酒,酱油、盐、冰糖烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜片、八角、桂皮、糖色,用小火炖至肉烂,再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透,加入味精即成。