鲜鱼肉汤
材料:
大鲤鱼1条。
做法:
大鲤鱼1条，去肠杂不去鳞，加火煨烂，分次食用。
鲜鱼肉汤
材料:
大鲤鱼1条。
做法:
大鲤鱼1条，去肠杂不去鳞，加火煨烂，分次食用。
鱼肉汤
材料:
比目鱼或带鱼50克，白糖1克，酱油2克，料酒15克，精盐1克。
做法:
将砂糖、酱油、酒、盐放入锅中加热，将鱼放入，慢火烤干，除去鱼骨，将鱼肉放入布中轻轻揉，拆开鱼纤维，然后放入容器内在开水锅中煮，边煮边用筷子搅拌，至水分全部蒸发即可。
苡仁发菜鱼肉汤
材料:
薏苡仁20克，发菜10克，鱼肉100克，菜心100克，姜10克，葱10克，绍酒10克，盐适量，素油50克。
做法:
①将薏苡仁洗净。发菜洗净撕成丝。鱼肉制成圆子。菜心洗净，切成3厘米的长段。
②将薏苡仁放入锅内，加水煮40分钟。
③将锅置武火上，加入素油，烧七成熟时，加入姜、葱、诗，加水适量，烧沸，放入鱼圆、发菜，绍酒，煮15分钟后，加入菜心，断生起锅。
醋椒鱼肉汤
材料:
鲜牙片鱼肉250克，清汤500克，葱段、精盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱姜丝、香菜段、香油各适量。
做法:
鲜鱼肉洗净，切成0.3厘米厚的薄片。香油少许下勺烧热，放入胡椒粉略炒出香味时，倒入清汤，加葱段烧开，去掉浮沫和葱段，放入鱼片，待汤开后，捞出鱼片放汤碗内。勺内原汤再加精盐、味精、白醋、葱姜丝、香菜段、香油调味，倒入汤碗内即可。注意事项：鱼片改刀要厚薄均匀。
生菜鱼肉汤
材料:
豆腐1块、鲮鱼1条、生菜2枚、姜3片、葱粒1汤匙、盐、古月粉、菜油、粟粉
做法:
1、鲮鱼洗净起肉，剁烂，放碗内，用筷子往一个方向搅拌成团及起胶，加盐、古月粉、菜油、粟粉、葱粒腌15分钟，鱼骨备用。
2、烧热锅，下油，姜、鱼骨煎香，加入清水煮20-25分钟後，捞起鱼骨弃掉。
3、下豆腐再煮5分钟成鱼汤。
4、双手沾少量水，拿起适量鲮鱼肉，搓成小球，放入鱼汤煮熟。
5、最後下生菜煮1-2分钟，加适量盐调味即成。
小诀窍
如不想用新鲜鲮鱼，有另外方法可以快速煮这个汤的，就是用市面买到的鱼味浓汤(浓汤宝)代替，另购买鲮鱼肉已可，还有要查问清楚鲮鱼肉是否加了调味，以免重复。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
做法:
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
鲜鱼汆汤
材料:
上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油
做法:
1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。
2.将开水烧开，放入姜丝稍滚出味。
3.将鱼放入水中，稍滚后放入盐，紫菜，少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。
鲜鱼清汤
材料:
水1000㏄，虱目鱼1条，姜丝50公克，米酒10㏄
做法:
1.虱目鱼切块备用。
2.将水煮开，放入虱目鱼块、姜丝、米酒，以中火续煮约20分钟即可。